בואו רגע נסגור פינה קטנה – אומרים קראנץ פרג ולא קראנץ’ פרג.
קראנץ עם צ ולא עם צ’אדיק בסוף.
קראנץ זה כתר בגרמנית והיסטורית, היו אופים את הקרנץ בתוך תבנית קוגלהוף עגולה.
אז אחרי שסגרנו את הפינה הזאת, בואו ללמוד להכין קראנץ פרג מושלם בקלי קלות.
אם אתם מפחדים משמרים זה המתכון עבורכם.
תראו כמה שהם קטנים ואתם גדולים – אין שום סיבה לפחד מהם.
אם אתם לא בעניין של פרג, אפשר פשוט למרוח את הבצק בנוטלה.
מתכון של בצק שמרים רך ומתמסר
אם אתם פוחדים מבצק שמרים – עיצמו את העינים ואימרו 5 פעמים בקול מלא ביטחון “אני לא מפחד/ת מיצורים מיקרוסקופיים!”
יופי.
אפשר להתחיל.
בצק שמרים זה החד הדברים הכי כיפיים להכנה ואפשר לקחת אותם לכל מקום – מתוק או מלוח.
שני הדברים היחידים שצריכים להקפיד עליהם זה:
- לישה טובה. אפשר ללוש את הבצק שמרים ביד. הבתחלה הוא יהיה מאוד דביק וידבק לכם לאצבעות, אבל תוך כמה דקות הבצק יאסף אל עצמו ויהיה מאוד נעים.
- לישה במיקסר – אין ממש מה להרחיב פה למעט עובדה חשובה אחת. תמיד תתחילו עם החומרים הרטובים בתחתית הקערה. אם תתחילו עם היבשים, יש סיכוי שישאר לכם גוש קמח שלא ממש נאסף אל הבצק.
אפשר לאפות קראנץ פרג (או קרנץ שוקולד) עם שמרים טריים או יבשים.
לי באופן קבוע יש צנצנת שמרים יבשים במקפיא, זמינים לאפייה בכל עת.
אז לא משנה אם אתם לשים את הבצק ביד או במיקסר, בואו נכין את הבצק:
לתוך קערת המיקסר נכניס את המצרכים הבאים:
- 200 מל”ל חלב
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח
מעל נשים 1/2 ק”ג קמח לבן (או קמח לחם אם יש לכם, שהוא עשיר יותר בגלוטן) ונפזר כף שמרים יבשים.
נפעיל את המיקסר על מהירות איטית רק עד שהבצק מתחיל להתאחד וכאשר יש בצק, נגביר את המהירות של המיקסר למהירות בינונית.
נמשיך ללוש את הבצק 8 דקות עד שמתקבל בצק חלק ונעים שמתנתק מדפנות קערת המיקסר.
שימו לב שיכול להיות שהבצק יהיה לכם מעט דביק וזה בגלל לחות בבצק.
במקרה שהבצק דביק מידי, תוסיפו עוד כף קמח (ואם צריך עוד כף).
בכל מקרה, לא להתפתות להוסיף יותר מידי קמח.
נעביר את הבצק לקערה משומנת עם מעט שמן טבעי או חמאה, נכסה בניילון ונתפיח את הבצק.
מלית פרג לקאנץ
המלית המושלמת הזאת היא אותה המלית שאני מכין עבור אוזני המן בפורים.
חשוב ביותר לקרוא!
כשאתם מכינים מאפים עם פרג טחון, קריטי להשתמש בפרג טחון טרי.
הפרג מכיל שמנים וברגע שטוחנים את הפרג, השמן בא במגע עם האויר ומתחיל להתחמצן.
כתוצאה מהחמצון של השמן הפרג מתעפש ומקבל טעמים מרירים.
אני טוחן את הפרג לבד ממש לפני האפייה, אבל אם אין לכם איך לטחון פרג, תדאגו לקנות פרג ממש ממש טרי.
לפני הכנת המלית קחו 1/4 כוס צימוקים וערבבו עם 1/4 כוס רום / ברנדי / ליקר והשאירו 10 דקות.
עבור מלית פרג נכניס לתוך קלחת 1/2 כוס חלב עם 1/2 כוס סוכר ונבשל עד שהסוכר נמס.
נוסיף 200 גרם פרג טחון יחד עם 1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים דק.
לתוך הקלחת נוסיף 3 כפות מיץ לימון וגרידה מלימון אחד
נערבב היטב ונבשל על להבה בינונית 2-3 דקות ונוסיף את הצימוקים.
אם אתם לא בעניין של צימוקים אפשר לוותר עליהם ולהוסיף את הרום ישירות לפרג.
תנו לפרג להצטנן היטב.
עיצוב הקראנץ
אז יש לכם בצק שמרים שכמעט הכפיל את נפחו.
בקיץ זה יקח לכם בערך שעה בחורף הרבה יותר.
אין בעיה להכין את הבצק ולתת לו לתפוח לילה במקרר.
נוציא את האויר מהבצק ונחלקו ל-2 חלקים שווים.
על משטח מקומח קלות נרדד את הבצק למלבן בעובי 3-4 מ”מ ונמרח עליו 1/2 מכמות המלית.
רוחב העלה צריך להיות באורך תבנית אינלישקייק.
אם אתם רוצים את הקאנץ קצת יותר מושחת, אפשר למרוח שכבה דקה של נוטלה מתחת לפרג או לגרד מרציפן על פומפיה.
נגלגל את עלה הבצק לגליל בתנועות של גלגול ומתיחה.
תנו מתיחה קלה לבצק וגלגלו אותו.
הפעולה הזאת תמנע כיסי אוויר בבצק.
עיצוב הקרנץ
בעזרת קלף יעודי לעבודה עם בצק או בעזרת סכין חדה נחצה את גליל הבצק לאורכו.
עכשיו יש לנו שני חצאים של גליל ונסדר אותם בצורת X, אחד על השני.
נתפוס 2 קצוות צמודים ונלפף אותם אחד מתחת לשני ונחזור על הפעולה עם שני הקצוות השניים.
נרים בעדינות את הקרנץ ונעביר לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה או משומנת קלות.
נחזור על אותה הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק והמלית.
נכסה את שתי התבניות וניתן לבצק לתפוח עד שהוא ממלא את כל התבנית.
אפיית הקרנץ
נחמם תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.
כאשר התנור חם, נמרח בעדינות את שתי העוגות עם ביצה טרופה ונכניס את העוגות לתנור.
נאפה את העוגות 35-40 דקות עד שהעוגות שחומות ומוכנות.
לקראת סוף האפייה ניקח 1/4 כוס סוכר עם 1/4 כוס מים ונבשל עד לקבלת סירופ סוכר.
כאשר הסירופ סוכר מוכן, נוסיף 2 כפות מיץ לימון ונסיר מהאש.
כאשר העוגות יוצאות מהתנור נבריש אותן בסירופ הסוכר.
השלב הזה לא הכרחי, אבל הוא יעזור לשמור על העוגות לחות יותר למשך זמן ארוך יותר.
אחרי שהעוגות מתקררות, אפשר להקפיא אותן אם לא אוכלים את שתניהן מיד.
אם הכנתם את הקרנץ אשמח אם תייגו אותי באינסטגרם
מצרכים:
לבצק שמרים
- 500 גרם קמח או קמח לחם
- 1 כף שמרים יבשים
- 200 מל״ל חלב
- ½ כוס סוכר
- 2 יחידות ביצים גדולות
- 100 גרם חמאה רכה
- ½ כפית מלח
למלית הפרג
- ¼ כוס צימוקים
- ¼ כוס רום או ברנדי או ליקר
- ½ כוס חלב
- ½ כוס סוכר
- 200 גרם פרג טחון
- ½ כוס אגוזי מלך קצוצים. או פקאן
- 3 כפות מיץ לימון
- 3 כפות גרידת לימון מלימון אחד בינוני
- 1 יחידה תפוח עץ גראני סמית' מגורד על פומפיה
לסירופ סוכר (אופציה)
- ¼ כוס סוכר
- ¼ כוס מים
- 2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
לבצק
- להכניס לקערת המיקסר את כל חומרי הבצק למעט הקמח והשמרים.
- להוסיף את קמח מעל ולפזר מעליו את השמרים.
- להפעיל את המיקסר על מהירות איטית רק עד איחוד הבצק ולהגביר למהירות בינונית וללוש 8 דקות.
- במידה והבצק דביק מידי להוסיף עוד כף או שתיים של קמח.
- להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולהתפיח עד כמעט הכפלת הנפח בתוך קערה מכוסה.
למלית שמרים
- להשרות את הצימוקים והרום 10 דקות.
- לבשל את החלב עם הסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- להוסיף את שאר חומרי המלית ולבשל עוד 2-3 דקות על להבה בינונית.
- לצנן את המלית לחלוטין לפני השימוש.
לעיצוב ואפיית הקראנץ
- להוציא בעדינות את האויר מהבצק ולחלק לשני חלקים שווים.
- לעצב לכדורים ולתת לבצק לנוח 10 דקות כשהוא מכוסה.
- לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי 3-4 מ"מ וברוחב התבנית.
- למרוח על הבצק חצי מכמות המלית ולגלגל לגליל.
- לחצות את הגליל בצק לאורכו ולהניח כל חצי בצורת X
- לכרוך את שני החצאים סביב עצמם לצורת בורג.
- להעביר את הקאנץ לתוך תבנית אינגליש קייק ולהתפיח עד שהבצק ממלא את התבנית, כ-30 דקות.
- לחמם תנור ל-180 חום עליון ותחתון ולאפות את העוגות 35-40 דקות.
לסירופ
- לבשל את הסוכר ומים עד שהסוכר נמס.
- להוסיף את מיץ הלימון ולערבב היטב.
- כאשר העוגות יוצאות להבריש בנדיבות בסירופ סוכר.
2 Responses
שלום טל, הכנתי את הקראנץ ,הבצק באמת מופלא אך ההרגשה אחרי האפיה שאין מספיק מילוי. הבצק משתלט ויש פסי מילוי קטנים יחסית. אציין שעשיתי הכל בול לפי המתכון.
מצטער לשמוע. אני מכין את הקרנץ הזה לא מעט.
שווה פעם הבאה להגדיל את כמות המילוי.