מצרכים:
לבצק שמרים
- 500 גרם קמח או קמח לחם
- 1 כף שמרים יבשים
- 200 מל״ל חלב
- ½ כוס סוכר
- 2 יחידות ביצים גדולות
- 100 גרם חמאה רכה
- ½ כפית מלח
למלית הפרג
- ¼ כוס צימוקים
- ¼ כוס רום או ברנדי או ליקר
- ½ כוס חלב
- ½ כוס סוכר
- 200 גרם פרג טחון
- ½ כוס אגוזי מלך קצוצים. או פקאן
- 3 כפות מיץ לימון
- 3 כפות גרידת לימון מלימון אחד בינוני
- 1 יחידה תפוח עץ גראני סמית' מגורד על פומפיה
לסירופ סוכר (אופציה)
- ¼ כוס סוכר
- ¼ כוס מים
- 2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
לבצק
- להכניס לקערת המיקסר את כל חומרי הבצק למעט הקמח והשמרים.
- להוסיף את קמח מעל ולפזר מעליו את השמרים.
- להפעיל את המיקסר על מהירות איטית רק עד איחוד הבצק ולהגביר למהירות בינונית וללוש 8 דקות.
- במידה והבצק דביק מידי להוסיף עוד כף או שתיים של קמח.
- להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולהתפיח עד כמעט הכפלת הנפח בתוך קערה מכוסה.
למלית שמרים
- להשרות את הצימוקים והרום 10 דקות.
- לבשל את החלב עם הסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- להוסיף את שאר חומרי המלית ולבשל עוד 2-3 דקות על להבה בינונית.
- לצנן את המלית לחלוטין לפני השימוש.
לעיצוב ואפיית הקראנץ
- להוציא בעדינות את האויר מהבצק ולחלק לשני חלקים שווים.
- לעצב לכדורים ולתת לבצק לנוח 10 דקות כשהוא מכוסה.
- לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי 3-4 מ"מ וברוחב התבנית.
- למרוח על הבצק חצי מכמות המלית ולגלגל לגליל.
- לחצות את הגליל בצק לאורכו ולהניח כל חצי בצורת X
- לכרוך את שני החצאים סביב עצמם לצורת בורג.
- להעביר את הקאנץ לתוך תבנית אינגליש קייק ולהתפיח עד שהבצק ממלא את התבנית, כ-30 דקות.
- לחמם תנור ל-180 חום עליון ותחתון ולאפות את העוגות 35-40 דקות.
לסירופ
- לבשל את הסוכר ומים עד שהסוכר נמס.
- להוסיף את מיץ הלימון ולערבב היטב.
- כאשר העוגות יוצאות להבריש בנדיבות בסירופ סוכר.
הערות:
אפשר למרוח שכבה דקה של נוטלה לפני הפרג.
אפשר לגרד מרציפן על השכבת הפרג.
לעוגה יותר עסיסית אפשר להוסיף למלית הפרג תפוח עץ גראני סמית' מגורר