הפעם הראשונה שפרסמתי פוסט על קציצות ברוטב עגבניות היתה באפריל 2009.
אני חושב שכמה וכמה פרות עברו אצלי במטבח מאז, אבל גם היו הרבה מאוד שינויים בסגנון ודרך הבישול שלי.
שניים מהשינויים הכי גדולים הם שהפסקתי לטגן את הקציצות לפני הבישול שלהן ברוטב.
אני פשוט מבשל את הקציצות ישירות ברוטב והן מתקבלות רכות כמו חמאה שנשכחה מחוץ למקרר ביום קיץ חם.
השינוי השני הוא שימוש בתערובת תבלינים “הקציצות של ניסים” מהתבלינים של איילת. (למען הגילוי הנאות אציין שאני אחד מהשגרירים של המותג של התבלינים של איילת, אבל הייתי לקוח הרבה שנים קודם)
זאת תערובת תבלינים שמכילה כמון, פפריקה, פלפל אנגלי, שום, אגוז מוסקט, עלי שושנים, מלח, זנגביל, זרעי שומר טחונים, זרעי כוסברה טחונים , שמן זית ואם אין לכם אותה, אתם לא חייבים לרוץ לרכוש, אפשר לעשות עם תבלינים אחרים.
קציצות ברוטב עגבניות זאת מנה שאין לה גיל. הילדים שלי אכלו אותה מאז שהם היו פיצפונים בגן ועד היום שהם כבר בוגרים.
אלו קציצות רכות שאפשר לאכול אותן בכל כך הרבה דרכים, החל מצלחת אורז עמוסה עם ערימת קציצות, ספגטי עם קציצות בשר, כריך של לחם מחמצת, לימון כבוש, קציצות בשר רכות וחסה יכול להיות כריך מושלם, או סתם לנשנש כמו שהן.
קציצות ברוטב עגבניות
היופי בקציצות האלה שלוקח מעט מאוד זמן להכין אותן ומתקבל סיר קציצות מעולה שבתוספת סיר אורז או ספגטי, תקבלו יופי של ארוחה.
הן תחזקנה כמה ימים במקרר בלי שום בעיה וגם עוברות הקפאה בצורה מעולה.
לטגן? לאפות? או פשוט ישר לבשל?
אז פעם הייתי פותח את כל החלונות בבית ומטגן את הקציצות לפני הבישול שלהן ברוטב, אבל עם הזמן פשוט גיליתי שזה פשוט לא חיוני.
במקום לטגן או לאפות את הקציצות אני מכדרר אותן ישירות לתוך הרוטב שלהן.
לא משנה אם אתם אוהבים לטגן או לא, אל תוותרו על בישול הקציצות ברוטב כי זה מה שמאחד את הטעמים גם של הרוטב וגם של הקציצות.
מצרכים:
לקציצות
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 יחידה בצל גדול
- 5 שיני שום
- 1 כוס פירורי לחם או פרוסה עבה של חלה או לחמניה
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ½ כוס כוסברה קצוצה
- 1 יחידה ביצה
- ¼ כוס נענע קצוצה. אופציה שמוסיפה המון
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפיות מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף הקציצות של ניסים (תערובת תבלינים, ראו הארות בסוף)
- 1 כף אבקת בצל אופציה
לרוטב
- 1 יחידה בצל
- 5 שיני שום
- 4 כפות שמן זית
- 400 גרם עגבניות מרוסקות קופסת שימורים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס מים
- 2 כפיות תימין מיובש או טרי
- 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים אופציה שמוסיפה המון
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לקצוץ דק את הבצל ולטגן במחבת קטנה עם שמן זית עד שהבצל מתרכך ומעט מתקרמל.
- להעביר את הבצל לקערה ולתת לו מספר דקות להצטנן.
- להוסיף את שאר חומרי הקציצות לקערה ולערבב היטב בתנועות של לישת בצק עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות ולתת לתערובת לעמוד כחצי שעה.
- לאחר חצי שעה להכין את הרוטב לפי ההוראות.
- להכין קערה קטנה עם מים, להרטיב את הידים וליצור קציצות קטנות בגודל של מעט יותר קטן מכדור פינג-פונג ולהניח בתוך הרוטב. הקציצות צריכות להיות מכוסות כמעט עד הסוף ברוטב. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף עוד קצת מים לסיר.
- להביא את הסיר של הקציצות והרוטב לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל ½ שעה על להבה בינונית-נמוכה.
לרוטב עבור קציצות ברוטב עגבניות
- לקצוץ דק את הבצל ואת השום.
- בסוטז' או סיר רחב ונמוך לחמם את שמן הזית ולטגן את הבצל ואת השום תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך. (הוא לא צריך להשחים. רק להיות רך)
- להוסיף את שאר חומרי הרוטב ולבשל כ-5 דקות עד שמתקבל רוטב אחיד. לטעום את הרוטב ולתקן תיבול לפי הצורך.
- להסיר את הסיר מהאש ולכדרר את הקציצות ישירות לתוך הרוטב.
- הקציצות צריכות להיות מכוסות כמעט עד הסוף ברוטב. במידה וחסרים נוזלים אפשר להוסיף עוד קצת מים ומעט מלח.
הערות:
- במקום תערובת התבלינים “הקציצות של ניסים” אפשר להשתמש בכפית בהרט ועוד חצי כף פפריקה מתוקה וחצי כף זרעי כוסברה טחונים.
- רצוי להשתמש בסיר נמוך ורחב שיכיל את הכל הקציצות בקומה אחת.
2 Responses
היי, תודה עבור המתכון! האם אני יכולה להניח שגם חזה עוף…פרגית…יוכלו להתאים במקום הבשר בקר?
אני מעדיף פרגיות שהן יותר עסיסיות ורכות מחזה עוף