מצרכים:
לקציצות
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 יחידה בצל גדול
- 5 שיני שום
- 1 כוס פירורי לחם או פרוסה עבה של חלה או לחמניה
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ½ כוס כוסברה קצוצה
- 1 יחידה ביצה
- ¼ כוס נענע קצוצה. אופציה שמוסיפה המון
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפיות מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף הקציצות של ניסים (תערובת תבלינים, ראו הארות בסוף)
- 1 כף אבקת בצל אופציה
לרוטב
- 1 יחידה בצל
- 5 שיני שום
- 4 כפות שמן זית
- 400 גרם עגבניות מרוסקות קופסת שימורים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס מים
- 2 כפיות תימין מיובש או טרי
- 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים אופציה שמוסיפה המון
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לקצוץ דק את הבצל ולטגן במחבת קטנה עם שמן זית עד שהבצל מתרכך ומעט מתקרמל.
- להעביר את הבצל לקערה ולתת לו מספר דקות להצטנן.
- להוסיף את שאר חומרי הקציצות לקערה ולערבב היטב בתנועות של לישת בצק עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות ולתת לתערובת לעמוד כחצי שעה.
- לאחר חצי שעה להכין את הרוטב לפי ההוראות.
- להכין קערה קטנה עם מים, להרטיב את הידים וליצור קציצות קטנות בגודל של מעט יותר קטן מכדור פינג-פונג ולהניח בתוך הרוטב. הקציצות צריכות להיות מכוסות כמעט עד הסוף ברוטב. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף עוד קצת מים לסיר.
- להביא את הסיר של הקציצות והרוטב לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל ½ שעה על להבה בינונית-נמוכה.
לרוטב עבור קציצות ברוטב עגבניות
- לקצוץ דק את הבצל ואת השום.
- בסוטז' או סיר רחב ונמוך לחמם את שמן הזית ולטגן את הבצל ואת השום תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך. (הוא לא צריך להשחים. רק להיות רך)
- להוסיף את שאר חומרי הרוטב ולבשל כ-5 דקות עד שמתקבל רוטב אחיד. לטעום את הרוטב ולתקן תיבול לפי הצורך.
- להסיר את הסיר מהאש ולכדרר את הקציצות ישירות לתוך הרוטב.
- הקציצות צריכות להיות מכוסות כמעט עד הסוף ברוטב. במידה וחסרים נוזלים אפשר להוסיף עוד קצת מים ומעט מלח.
הערות:
- במקום תערובת התבלינים "הקציצות של ניסים" אפשר להשתמש בכפית בהרט ועוד חצי כף פפריקה מתוקה וחצי כף זרעי כוסברה טחונים.
- רצוי להשתמש בסיר נמוך ורחב שיכיל את הכל הקציצות בקומה אחת.