אחת המנות שמעולם לא תימאס עליי היא קציצות בקר. אבל לא כאלו קציצות קשות, שיכולות לשמש בתור כדורי גומי לעת מצוא, אלא קציצות בקר עסיסיות, רכות כמו עננים ולשם שינוי, קציצות בלי רוטב עגבניות. גם קציצות ברוטב עגבניות כבודן במקומן, אבל לפעמים בא לגוון והפעם לכבוד ביקור של אורחת נכבדת, התחשק לי לשלב טעמים של אביב בתוך הסיר ולהכין מנת קציצות שהיא גם כשרה לפסח, גם קלה ומהירה להכנה והילדים מתים עליה.
אבל נתחיל מהתחלה.
קציצות בקר
לפעמים אנשים יוצאים מהפייסבוק והאינסטגרם ונפגשים בעולם האמיתי. ככה פגשתי את איילת ונציה מהתבלינים של איילת. את איילת פגשתי לפני מספר שנים, לפני נסיעת עבודה לארה״ב בהיותי בלדר של תבלינים ליובל (על איך שנפתחה הקופסה של הכמון בתוך המזוודה שלי וכל החולצות הריחו מכמון אספר בהזדמנות נוספת) . אנחנו כבר כמה פעמים מדברים על לבשל יחד וסוף סוף היום הצלחנו להוציא את התוכנית לפועל.
כשקצת התכתבו לפני, תכנתתי להכין קציצות בקר עם ארטישוק ואפונה טרייה. כי עכשיו זאת שיא העונה של הירקות האביביים וזה נשמע לי שילוב מושלם. מצד אחד קציצות בקר רכות מאוד ועסיסיות, ומצד שני, ירקות של האביב.
כבר כתבתי כמה פעמים בעבר שאפשר להשתמש באפונה קפואה (רצוי עדינה) וגם עם ארטישוק קפוא. בעוד אפונה קפואה יכולה להיות תחליף משולם לאפונה טרייה, דווקא הייתי משקיע עוד קצת מאמץ לעשות שימוש בארטישוק טרי, בעיקר בעונה, כי הוא פשוט הרבה יותר טעים מהקפוא.
אז איך שהתעוררתי היום בבוקר, ישר קילפתי 2 כוסות (נטו) של אפונה טרייה וקילפתי 5 ארטישוקים. את הארטישוקים שמרתי במים עם לימון עד להכנת המנה כדי למנוע מהם להשחיר.
כשאיילת הגיעה, קישקשנו קצת על הבלוג ועל העסק שלה (מדהים איך דברים מתגלגלים בלי שמתכננים) ובסוף גם עשינו את מה שלשמו התכנסנו. לבשל. התחלנו עם קציצות בקר. את הקציצות תיבלנו בבצל מטוגן, שטוגן עד שהבצל היה רך מאוד ומקורמל ואחרי שהבצל התקרר. לתערובת הוספנו תערובת לקציצות של ניסים ולילו ספייס, פטרוזליה קצוצה, שן שום (ענקית) כתושה, ביצה אחת ומעט פלפל ומלח.
לאחר ערבוב / לישה של הבשר איילת כידררה כדורי בשר בגודל של כדור פינג-פונג, בזמן שאני התחלתי לטגן את הארטישוק. כן. אני יודע שחלקכם שואל עכשיו ״אבל טל, מה עם פירורי לחם או פרוסת לחם?״ אז לא! אין צורך בלחם או בפרורי לחם. הקציצות יוצאות כל כך רכות שפשוט אין צורך.
לפני שמתחילים לטגן את הארטישוק חשוב לסנן אותו היטב ולחמם טוב טוב את המחבת, עד שהוא ממש לוהט ואז להוסיף 2 כפות שמן זית ואת הארטישוקים. נטגן אותם תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות ונסיר מהאש.
הארטישוקים לא יהיו רכים בסוף הטיגון. אין לכם מה לחשוש. נמשיך לבשל אותם יחד עם הקציצות ואז הם יתרככו.
אחרי שהארטישוקים טוגנו, נוסיף למחבת 2 כפות שמן זית נוספות ונטגן את הקציצות עד שהן צרובות היטב מכל הכיוונים. בערך 2 דקות. אין לכם מה לחשוש שהקציצות לא מטוגנות מספיק, מאחר ונמשיך לבשל אותן בהמשך.
זה הזמן להגיד ״כן. אפשר. תודה ששאלתם״. אם אתם רוצים לאפות את הקציצות זה גם אפשרי. 10 דקות על 180 מעלות כשבאמצע האפיה להפוך את הקציצות ולהמשיך הלאה.
ניקח עכשיו סיר או קדירה מספיק גדולים ונסדר את הארטישוקים בשכבה אחידה. מעל נסדר את הקציצות ואז נשבץ את האפונה. נוסיף לסיר עוד קורט מלח וכוס וחצי של ציר בקר או ציר עוף.
נביא את הסיר לרתיחה ואז נחליש את הלהבה ונמשיך לבשל את הקציצות 25-30 דקות.
מצרכים:
- 700 גרם בשר בקר טחון עם מעט שומן
- 2 כוסות אפונה טרייה אפשר קפואה
- 6 יחידות ארטישוק
- 1.5 כוסות ציר בקר או ציר עוף
- 6 כפות שמן זית
- 2 כפיות תערובת לקציצות תערובת ניסים של “התבלינים של איילת”
- 1 כפית תערובת לילו ספייס או עוד כפית תבלין לקציצות
- 2 שיני שום
- 1 יחידה ביצה
- 1 יחידה בצל גדול
- 0.5 כוס פטרוזליה קצוצה
אופן ההכנה:
- לקצוץ את הבצל לקוביות בינוניות ולטגן עם 2 כפות שמן זית עד שהבצל מתרכך ומתקרמל. להסיר מהאש ולצנן.
- לנקות את הארטישוקים. לחתוך לקוביות בגודל של בערך 1.5 ס”מ ולשמור במים עם מעט מיץ לימון (למניעת השחרת הארטישוק).
- להכניס לקערה את הבשר, התבלינים, מעט מלח, מעט פלפל שחור, ביצה, פטרוזליה, שן שום כתושה וחצי כוס פטרוזליה קצוצה ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- ליצור קציצות קטנות בגודל של כדור פינג-פונג
- לטגן את הקציצות במחבת חמה עם מעט שמן רק עד שהקציצות צרובות היטב מכל הכיוונים.
- לנגב את המחבת (או במחבת נוספת) ולהוסיף עוד 2 כפות שמן זית. לסנן היטב את הארטישוקים ולטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות.
- לסדר את הראטישוקים בשכבה אחידה בסיר שיכיל את כל הקציצות.
- לסדר מעליהם את הקציצות ולפזר בין הקציצות את האפונה.
- לצקת את הציר בקר ולהביא לרתיחה.
- לבשל 25-30 דקות על להבה נמוכה.
- לפזר מעט פטרוזליה קצוצה לפני ההגשה.
