לקצוץ את הבצל לקוביות בינוניות ולטגן עם 2 כפות שמן זית עד שהבצל מתרכך ומתקרמל. להסיר מהאש ולצנן.
לנקות את הארטישוקים. לחתוך לקוביות בגודל של בערך 1.5 ס"מ ולשמור במים עם מעט מיץ לימון (למניעת השחרת הארטישוק).
להכניס לקערה את הבשר, התבלינים, מעט מלח, מעט פלפל שחור, ביצה, פטרוזליה, שן שום כתושה וחצי כוס פטרוזליה קצוצה ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
ליצור קציצות קטנות בגודל של כדור פינג-פונג
לטגן את הקציצות במחבת חמה עם מעט שמן רק עד שהקציצות צרובות היטב מכל הכיוונים.
לנגב את המחבת (או במחבת נוספת) ולהוסיף עוד 2 כפות שמן זית. לסנן היטב את הארטישוקים ולטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות.
לסדר את הראטישוקים בשכבה אחידה בסיר שיכיל את כל הקציצות.
לסדר מעליהם את הקציצות ולפזר בין הקציצות את האפונה.
לצקת את הציר בקר ולהביא לרתיחה.
לבשל 25-30 דקות על להבה נמוכה.
לפזר מעט פטרוזליה קצוצה לפני ההגשה.
