קציצות בשר ברוטב עגבניות המנה המושלמת לילדים

אחת המנות, שמככבות כמעט בכל מטבח שמאכיל גם ילדים היא קציצות בשר ברוטב עגבניות. לפני החג השני של פסח, קניתי בשר לחג וקניתי גם קצת בשר עגל טחון "למזווה". שיהיה. השבוע, הוצאתי את הבשר להפשרה במקרר. שתי סיבות עיקריות הביאו אותי להכין את קציצות בשר ברוטב עגבניות: העגניות בלאדי היפיפות שראיתי בשוק (שגם מריחות כמו עגבניות) נראו שידוך מצויין לקציצו בשר. נשארה לי חלה מיום שישי. מכירים את פרדוקס החלה? אם אני קונה ביום שישי חלה אחת – היא תיגמר ביום שישי בצהרים. אם אני אקנה שתי חלות – ישארו לי שתי חלות שלמות עד יום ראשון. השבוע, קרה נס והחלה הבודדת שקניתי ביום שישי הספיקה ואף נשארה פרוסה לקציצות.

אם תחפשו ברשת אחרי "קציצות בשר" או "Meatballs" תקבלו 4,464,000 תוצאות (לפני פירסום פוסט זה).

נתחיל בהכנת הקציצות: לקערת מעבד המזון, עם להב פלדה, נכניס ארבע שיני שום, בצל בינוני חתוך גס, צרור קטן של פטרוזיליה (בערך רבע כוס דחוסה של פטרוזילה) ועשרה עלי נענע. אפשר לוותר על הנענע, אבל תשתדלו שלא, כי הנענע מוסיפה למנה איזו שהיא רעננות עדינה.

יחד עם הבצל, השום והפטרוליזה, נוסיף גם פרוסה עבה של חלה (או לחם לבן) בת יומיים – שלושה. את החלה נשרה במים ונסחט היטב.

נפעיל את מעבד המזון ונטחן את הכל לעיסה אחידה.

את העיסה, נוסיף לחצי ק"ג של בשר בקר טחון (מעולם לא הכנתי מעוף או הודו, אבל אין סיבה שזה לא יעבוד גם שם), יחד עם ביצה אחת, כפית מלח והרבה פלפל שחור גרוס טרי. נלוש את הכל ביחד עד לקבלת עיסה אחידה שאותה נשמור בקירור לחצי שעה.

לאחר שהבשר נח, וכל החומרים התאחדו להם יחד, ניקח קערה קטנה עם מים ונתחיל ליצור קציצות קטנות, בגודל של כדור פינג-פונג. במידה והבשר נדבק לידיים, טיבלו קלות את האצבעות בקערית המים והמשיכו ליצור קציצות. את הקציצות המוכנות, שימרו על מגש קטן או צלחת שטוחה.

כאשר כל הבשר הוקצץ, ניקח מחבת גדולה ונחמם בה שמן לטיגון עמוק. כמה שמן? בערך ס"מ. כאשר השמן חם, בעדינות, נתחיל להניח את הקציצות במחבת ונתחיל לטגן עד שהקציצות מתחילות להשחים. כאשר הקציצות משחימות בצד אחד, נהפוך לצידן השני. זמן הטיגון משתנה ממחבת למחבת, הוא תלוי בטמפרטורת השמן ובכמות הקציצות שמטגנים. לכן, בעזרת שני מזלגות, היפכו מדי פעם את הקציצה ובידקו אם אפשר להפוך.

את הקציצות המוכנות, נחזיר לצלחת, עד שכל הקציצות יהיו מוכנות. כאשר כל הקציצות מוכנות, נכין את רוטב העגבניות.

את השמן המיותר, נשפוך לקערה קטנה ובעזרת כף עץ, ננקה את כל השאריות שיש במחבת. נקצוץ דק בצל בינוני וגם חמש – שש שיני שום. נזהיב את הבצל במעט שמן זית ובזמן שהבצל מיטגן, נטחן במעבד מזון חמש – שש עגבניות. את העגבניות יש לחתוך לפני הטחינה (חיתוך גס אשר יאפשר ללהב מעבד המזון לטחון בצורה טובה יותר)

כאשר הבצל מזהיב, נוסיף את השום ונערבב היטב. נוסיף את רסק העגבניות ונתבל בפלפל שחור גרוס ומלח.

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול בהתאם לצורך. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף מעט סוכר, על מנת לסתור את החמיצות של העגבניות, או לחזק את טעם העגבניות בחפיסה קטנה של רסק עגבניות. כאשר הרסק, ערב לטעמכם, הכניסו בזהירות את הקציצות לתוך הרוטב, כסו את המחבת (או סיר נמוך ורחב) ובשלו את הקציצות ברוטב העגבניות עוד עשרים דקות על להבה נמוכה.

הדבר הכי מתבקש לקציצות, היא תוספת של ספגטי (למרות שגם אורז לבן יהיה מצויין עם הקציצות)

בשלו את הספגטי לפי הוראות הייצרן ובסוף הבישול סננו היטב. הניחו ספגטי על הצלחת, מעל, הניחו מספר קציצות עם רוטב עגבניות ומעל, גררו בנדיבות גבינת פרמז'ן.

בתאבון.