החיים, מתכונים ומה שבינהם.

קציפת לימון אוורירית כמו ענן

קציפת לימון יכולה להיות אחד הקינוחים הכי טובים שיש.

היא יחסית קלה להכנה ומבוססת על קארד לימון ואפשר להכין את הקינוח הזה יום מראש ולתת לו זמן להתייצב במקרר.

במרקם, הקינוח הזה הרבה יותר אוורירי ממוס שוקולד והוא מושלם לסיים איתו כל ארוחה, כי זה קינוח שהוא לא מתוק מידי, נותן טעם רענן בפה ומסיים את הארוחה בקלילות.

קציפת לימון
קציפת לימון

אפשר להכין את הקינוח על בסיס לימונים ואם אתם בקיץ – ליים יתן יופי של טעמים לקינוח העדין הזה.

אתם (לא) חייבים להכין קציפת לימון לפחות פעם אחת כדי להתאהב.

בואו תראו.

קציפת לימון אוורירית

קציפת לימון מבוססת על קארד לימון – שזה סוג של ממרח לימוני אלוהי על בסיס ביצים, לימון וחמאה.

קארד לימון

קארד לימון

1

כוס

מצרכים:

  • 1 יחידה לימון גרידה עדינה בלבד
  • 1 ביצה
  • 1 יחידה חלמון
  • כוס מיץ לימון מאתים וחמישים מל"ל
  • 100 גרם סוכר
  • 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

  • בסיר בעל תחתית עבה, לטרוף את כל החומרים למעט החמאה.
  • לבשל חמש דקות על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה (או כף עץ)
  • להנמיך את הלהבה למינימום, להוסיף את החמאה ולערבב עד שכל החמאה נבלעת.
  • לבשל עוד שתיים עד שלוש דקות עד שבועות עולות מהסיר כאשר מפסיקים לערבב.
  • להעביר לקערה ולהניח מעל הקרם ניילטו נצמד ולצנן עד שהקרם קר לגמרי
הדפסת המתכון
תראו את המרקם!
תראו את המרקם!

ברגע שקארד הלימון מוכן וקר נתחיל להכין את הקציפה.

הכנת הקציפה

נתחיל עם הכנת הג'לטין.

רגע!! אל תברחו לי.

משום מה אנשים מאוד חוששים מעבודה עם ג'לטין כי יכולים לקרות אחד משני הדברים: או שמקבלים גושי ג'לטין בקינוח או ששמים יותר מידי ואז המרקם של הקינוח הופך להיות מרקם של סוכרית גומי.

אנחנו שמים פה כמות ממש ממש קטנה של ג'לטין שרק תעזור לייצב מעט את הקציפה.

שימו כפית ג'לטין בתוך קערית קטנה וערבבו היטב עם 3 כפות מים והמתינו 15 דקות.

סתם.

אל תמתינו.

תתחילו להכין את הקצף.

מבט על על קציפת לימון
מבט על על קציפת לימון

אני אוהב להוסיף לקציפה חלבוני ביצים מוקצפים שמוסיפים עוד אווריריות למנה.

אם אתם מקפידים לקנות ביצים ממוקומות תחת השגחה אין שום בעיה לאכול את הקצף ביצים (אלא אם אתן נשים בהריון או שאתם קונים ביצים שהוברחו בתנאים לא תנאים, ביצים סדוקות וכו')

נכניס לתוך קערת המיקסר 3 חלבונים וקורט מלח ונקציף עד לקבלת קצף.

כאשר מתחיל להיווצר קצף נוסיף 2 כפות סוכר ונמשיך להקציף עד לקבלת קצף יציב אבל לא קשה מידי.

נעביר את קרם הלימון לתוך קערה גדולה ונערבב בעדינות עם 1/3 מכמות הקצף, מבלי לשבור את הקצף.

נוסיף את שאר הקצף ונערבב בעדינות עם מרית בתנועות קיפול עד שכל הקרם נטמע היטב עם הקצף.

הטעמת הג'לטין

לפני שנוסיף את הג'לטין נקציף שמנת מתוקה לקצפת.

נכניס לקערת המיקסר 500 מל"ל שמנת מתוקה להקצפה יחד עם 2 כפות סוכר ונתחיל להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.

ניקח את קערית הג'לטין ונכניס ל-10 שניות למיקרו עד שהג'לטין חוזר להיות נוזלי.

אם הוא עדין לא נוזלי, שלחו אותו לעוד 10 שניות. ועוד 10 שניות ועוד 10 שניות, עד שהוא מבין שהוא צריך להיות נוזלי.

נפעיל את המיקסר עם הקצפת על מהירות איטית ונמזוג לאט את הג'לטין המומס.

נקפל 1/3 מכמות הקצפת לתוך קרם הלימון בעזרת מרית ונחזור על הפעולה עד שכל הקצפת מתאחדת עם הקרם לימון.

אפשר להעביר את הקרם לכלים אישיים או לכלי מרכזי.

אחרי הכנת הקרם יש לשמור אותו במקרר ללפחות 4 שעות עד שהוא מתייצב.

הכנתם את המתכון? אשמח אם תשאירו תגובה ותספרו איך יצא ואם אתם ממש רוצים לשמח אותי – תייגו אותי באינסטגרם

קציפת לימון

קציפת לימון

8

סועדים

מצרכים:

  • 1 כוס קארד לימון
  • 3 יחידות חלבון
  • 500 מל"ל שמנת מתוקה
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כפית ג'לטין
  • 3 כפות מים
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  • לערבב את הג'לטין עם המים ולהשאיר בצד ל-15 דקות.
  • להקציף את החלבונים עם קורט מלח וכאשר מתחיל להיווצר קצף, להוסיף 2 כפות סוכר ולהקציף עד לקבלת קצף יציב אבל לא קשה מידי.
  • לקפל ⅓ מכמות הקצף עם הקארד לימון ואז לקפל את שאר הקצף.
  • להקציף את השמנת המתוקה עם 2 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה אבל לא קשה מידי.
  • להמיס את הג'לטין במיקרו בפולסים של 10 שניות עד שהג'לטין חוזר להיות נוזלי.
  • להפעיל את המיקסר באיטיות ולמזוג את הג'לטין לקצפת.
  • לקפל ⅓ מכמות הקפצת אל תערובת הלימון ולחזור עוד פעמים עם שאר הקפצת.
  • להעביר את הקציפה לכוסות אישיות או לתבנית ולשמור במקרר, מכוסה, לפחות ל-4 שעות.

הערות:

הקציפה תישמר בקירור ללפחות 3 ימים. 
הדפסת המתכון

השאר תגובה