23 דצמבר 2019. בוקר לפני חג המולד. וינה. גשם שוטף אחרי כמה ימים מעוננים. יומיים לפני החזרה לארץ, למציאות שהיום בעידן הקורונה נראית אחרת לחלוטין. קייזרשמרן. "אתה חייב לאכול קייזרשמרן!" אמרו לי. ואיפה אוכלים? בקפה סנטרל. אחד מכמה מבתי הקפה המפורסמים של וינה.

אנחנו מגיעים על הבוקר לאכול ארוחת בוקר. למרות שהתעוררנו מוקדם, תור ארוך משתרך מחוץ לבית הקפה וגשם לא מפסיק לרדת. אני מתנודב לעמוד בתור בזמן שאשתי מחכה תחת קורת גג. אחרי בערך חצי שעה נכנסים פנימה לאולם עצום מימדים וויטרינה עצומה מלאה עוגות ומאפים מסוגים שונים.

אנחנו מתיישבים להזמין ארוחת בוקר ולקינוח אנחנו מזמינים גם קייזרשמרן (כי אי אפשר להסתפק רק בקינוח אחד) אבל אז המלצר אומר שהם מגישים את הקינוח הזה רק החל מהשעה 10:00 והשעה היתה רק 9:15.

אז הזמנו עוד כוס קפה וכנראה בגלל התור הארוך הוציאו לנו את המנה קצת לפני השעה 10. עברו כמה חודשים והגיע הזמן להכין סוף סוף קייזרשמרן גם בבית, במקום להכין פנקייק מעולים בשבת בבוקר.

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

קייזרשמרן – פנקייק אוסטריים שמכינים במחבת אחת

אז מה זה בעצם קייזרשמרן אתם שואלים? אלו פנקייקים בגודל ביס שמכינים במחבת אחת ואז חותכים לפיסות קטנות. מתחילים בטיגון קצרצר רק על צד אחד, ממשיכים בתנור ומגישים עם אבקת סוכר ורסק תפוחים מושלם או ריבת שזיפים.

קייזרשמרן
קייזרשמרן

מה שהופך אותם לכל כך אווריריים זה הקצפה של חלבונים והטמעה שלהם בתערובת, אבל אני מקדים את המאוחר.

מתכון לקייזרשמרן קליל ומהיר להכנה

המתכון הקלאסי כולל צימוקים שהושרו במעט רום, אבל מאחר וההכנה היתה ספונטנית ולא היו לי צימוקים החלטתי שלא זה יהיה מה שיעצור ממני להכין ארוחת בוקר לילדים.

חלמונים, סוכר וניל וחלב
חלמונים, סוכר וניל וחלב

אז שלא כמו בפנקייק רגיל שמכינים את הכל בקערה אחת, פה צריכים להקציף חלבונים ובסוף לאחד אותם עם שאר הבלילה.

כדי שלא נשכח מאוחר יותר להדליק תנור, נדליק תנור על טמפרטורה של 190 מעלות.

לתוך קערה גדולה נכניס 4 חלמונים, 2 כפות סוכר, כפית תמצית וניל ו-100 מל"ל חלב ונטרוף הכל לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

הוספת קמח לבלילה
הוספת קמח לבלילה

נוסיף לקערה כוס קמח לבן (לא תופח. אם יש לכם קמח עוגות יותר עדיף) ונערבב עד שאין גושים ואז נוסיף עוד 100 מל"ל חלב.

תזכרו תמיד שכשאתם מכינים בלילה עם קמח ונוזלים, מתחילים עם מעט נוזלים, מערבבים את הקמח ורק אז מוסיפים עוד נוזלים. אם תוסיפו יותר מידי נוזלים בהתחלה יהיה קשה יותר להיפתר מהגושי קמח בהמשך.

המרקם צריך להיות מרקם של מעט יותר צמיגית ממרקם של פנקייק רגיל וזה בסדר גמור כי עוד מעט נוסיף את החלבונים.

הכנת בלילה של לקייזרשמרן
הכנת בלילה

לאחר שיש לנו את החלק הראשון של הבלילה, נקציף 4 חלבונים יחד עם קורט מלח ועוד 2 כפות סוכר עד לקבלת קצף יציב, אבל לא קצף קשה. אם תקציפו יותר מידי יהיה קשה לקפל את הקצף לתוך הבלילה וישארו גושי מרנג.

מקציפים לקצף יציב אך לא קשה מידי
מקציפים לקצף יציב אך לא קשה מידי

לאחר שיש מרנג מוכן, נתחיל בחימום של מחבת רחבה עם שולים גבוהים, שאפשר להכניס לתנור ונשמן עם שכבה דקיקה של שמן (אפשר חמאה מזוקקת, אבל חמאה רגילה עלולה להישרף).

ניקח בערך שליש מכמות הקצף ונעביר לבלילה ובעזרת מרית נתחיל לקפל אותה "ולפתוח" את התערובת. לאחר שהתערובת קצת יותר קלילה, נעביר את שאר המרנג ונמשיך לקפל את המרנג עד שתתקבל בלילה הומוגנית ללא גושי מרנג.

מקפלים את המרנג
מקפלים את המרנג

לאחר שיש לנו תערובת הומוגנית ומחבת חמה, נמזוג את הבלילה למחבת.

מטגנים דקה אחת
מטגנים דקה אחת

אפיית לקייזרשמרן לאחר טיגון של דקה

נטגן את הבלילה דקה אחת על להבה בינונית ונעביר את המחבת לתנור לעוד 13-14 דקות.

אם בחרתם להוסיף את הצימוקים, בזמן שאתם מטגנים את הקייזרשמרן, פזרו אותם בצורה אחידה בתוך הבלילה.

לאחר האפייה נוציא את המחבת מהתנור ובעזרת מרית או סכין (אם המחבת עמידה) נחלק את הקייזרשמרן לארבע רבעים.

השיטה האוסטרית הקלאסית היא לחתוך את הקייזרשמרן לחתיכות בעזרת 2 מזלגות. אני עשיתי שימוש בקלף מתכת של בצקים בשביל החיתוך ולא שמעתי תלונות בבית.

קייזרשמרן קרוע לחתיכות
קייזרשמרן קרוע לחתיכות

איך מגישים קייזרשמרן כהילכתו?

ההגשה הקלאסית היא צלחת עמוסה קרעי קייזרשמרן מפודרים באבקת סוכר ועל ידם רסק תפוחים טוב או ריבת שזיפים, אבל כמובן שכל ריבה, דבש, מייפל יתאימו גם.

אם תסתכלו טוב בתמונה, תראו מה קורה פה בבית למי שלא מצלם מספיק מהר, אחרי שכולם יושבים סביב השולחן.

קייזרשמרן
קייזרשמרן
קייזרשמרן
קייזרשמרן
קייזרשמרן
הדפסת מתכון

קייזרשמרן

הפנקייק האוסטרי הקלאסי – פיסות של פנקייק בגודל ביס שמוגשות עם אבקת סוכר וריבה.
מנה: ארוחות בוקר
מטבח: אוסטרי
מילות מפתח: קייזרשמרן
זמן הכנה: 5 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן כולל: 20 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 5 סועדים

Equipment

  • מחבת
  • תנור
  • מיקסר
  • מרית

מצרכים:

לקייזרשמרן

  • 4 יחידות ביצים
  • 200 מל"ל חלב
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 קורט מלח
  • 1 כוס קמח

להגשה

  • 4 כפות אבקת סוכר
  • ריבת שזיפים

אופן ההכנה:

  • להפריד את הביצים ולהכניס את החלמונים לקערה ואת החלבונים לקערת המיקסר
  • להוסיף לקערת החלמונים 100 מל"ל חלב, 2 כפות סוכר, כפית תמצית וניל ולטרוף היטב לבלילה אחידה.
  • להוסיף את הקמח המנופה ולערבב עד לקבלת תערובת ללא גושים.
  • להוסיף את שאר החלב ולערבב לבלילה חלקה.
  • להקציף את החלבונים עם 2 כפות סוכר וקורט מלח עד לקבלת מרנג יציב אבל לא קשה.
  • לקפל שליש מהמרנג לתוך הבלילה עד לקבלת בלילה אוורירית יותר.
  • להוסיף את שאר המרנג ולקפל עד שמתקבלת בלילה הומוגנית.
  • להעביר את הבלילה למחבת שחוממה קלות ושומנה עם מעט שמן ולטגן דקה על להבה בינונית.
  • להעביר את המחבת לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ולאפות 13-14 דקות.
  • לחלק את הקייזרשמרן לארבע חלקים ובעזרת 2 מזלגות לחלק לחתיכות בגודל ביס.
  • לפזר אבקת סוכר ולהגיש עם ריבת שזיפים או רסק תפוחים
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: