צ׳יפס אפוי מושלם (שמומלץ להכין כמות כפולה מראש)

חכם סיני זקן אמר פעם שסופגניה אפויה זאת בעצם לחמניה עם ריבה. יש דברים שפשוט אי אפשר לאפות ולקבל את אותו האפקט של הטיגון. מצד שני, אם אתם רוצים להימנע מהטיגון, יש מאכלים שאפשר לאפות ולקבל יופי של תוצאות וצ׳יפס אפוי, שעשוי כהילכתו, יכול לצאת מושלם באפיה. אז לרגל וירוס זוועתי שהחליט כבר כמעט שבועיים לשבת לי בגרון ולגרום לי למתקפת שיעולים מטורפת, יצא לי להכין לילדים את ארוחות הצהרים שלהם בשבוע האחרון וכתוצאה מכך, היו גם כאלה ששמחו וממש היו מאושרים מהסבל שלי.

החיסרון היחיד בשיטה הזאת זה שאין פה מקום ליותר מידי ספונטניות. תפוחי האדמה צריכים לשהות לפחות שעה במים קרים, על מנת להוציא את העמילנים שלהם, לכן תתחילו להכין את המנה לפחות שעתיים וחצי לפני ההגשה. זה לא שיקח לכם שעתיים וחצי להכין צ׳יפס אפוי, אבל אתם צריכים שעה להשרות אותם במים ועוד זמן לאפייה.

צ׳יפס אפוי מושלם

חשוב מאוד לעשות שימוש בתפוחי אדמה הכי טריים שאתם יכולים להשיג. תפוחי האדמה שכבר השרישו לכם בסלסלת הירקות, (איפה שאתם שומרים את הבצל, השום ותפוחי האדמה) פשוט לא יעבדו. אתם הירקן שלכם מביא תפוחי אדמה ישר מהשדה, עטופים בשכבת בוץ – אלו יהיו הכי מוצלחים.

אם יש לכם מנדולינה (בהחלט אחד המוצרים שצריך במטבח) זה הזמן לשלוף אותה ולהחליק בעדינות את תפוחי האדמה ולצ׳פסת אותם. אין צורך לקלף! אפשר בהחלט גם לפרוס אותם עם סכין והדרך הכי טובה, היא ראשית לפרוס פרוסה דקה ואז להעמיד את התפוח אדמה על החלק השטוח שנוצר ולפרוס לפרוסות.

אחרי שחתכתם את כל תפוחי האדמה לרצועות, זה הזמן לשלוח אותם למקלחת קרה ולסנן היטב את כל העמילן. שיטפו היטב את תפוחי האדמה עד שהמים נשארים צלולים והשאירו את תפוחי האדמה בתוך קערת מים עם מים קרים ללפחות שעה.

לאחר כשעה נסנן את הצ׳יפס מהמים ונעביר אותו ניגוב עדין. ניקח מגבת מטבח נקיה ונניח עליה ערימה קטנה של צ׳יפסים. ננגב בעדינות, מבלי לשבור את תפוחי האדמה ונעביר לכלי יבש.

נוסיף מעט שמן (על ארבעה תפוחי אדמה 4 כפות שמן) ונתבל במעט מלח גס ופלפל. אפשר לתבל גם במעט פפריקה רגילה או מעושנת לקבלת צבע עמוק של הצ׳יפס ונערבב היטב, עד שכל הצ׳יפסים יהיו מצופים בשכבה עדינה של שמן.

נסדר את הצ׳יפסים על תבנית בשכבה אחת. נסיון לערום את כל הצ׳יפסים בתבנית אחת מראש נידון לכישלון. סדרו את הצ׳יפסים על שתי תבניות והכניסו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות לכחצי שעה עד שהצ׳יפסים מוכנים. אפשר באמצע האפיה לתת ערבוב עדין.