צ'אטני מנגו זה אחד הרטבים שאני הכי אוהב להכין בקיץ.

צ'אטני למי שלא מכיר זה פשוט התרגום של המילה רוטב.

יש רטבי צ'אטני על בסיס פירות או ירקות אחרים: על בסיס קוקוס, עשבי תיבול, אגוזים, פירות ועוד ועוד.

אם באיטליה מכינים רוטב פסטו אז בהודו מכינים צ'אטני וכמו שפסטו יכול להיות על בסיס המון סוגי עלים, כך גם הצ'אטני.

צ'אטני מנגו
צ'אטני מנגו

אם אתם מכינים אוכל הודי, צ'אטני מנגו יכול להיות תוספות מעולה שמאזנת את הטעמים העזים של התבלינים ההודים.

בואו תראו כמה זה קל ופשוט להכנה.

צ'אטני מנגו

אז כמו שאמרתי – צ'אטני הוא סוג של רוטב הודי והפעם נכין אותו במרקם של ריבה על בסיס סוכר, וחומץ שיאזן את המתיקות.

כמו בריבה, גם פה נעשה שימוש בפרי בשל, אבל מוצק ולא רך מידי.

אנחנו רוצים לקבל חתיכות של פרי ולא רוטב עיסתי, שכיף להרגיש את הפירות בכל ביס.

עוד דבר שאני מאוד אוהב להרגיש כשאני מכין צ'אטני מנגו זה אוסף של מרקמים שונים בפה.

בנוסף למנגו אני מוסיף גם צימוקים שמתרככים במהלך הבישול, אבל נשארים נגיסים.

וגם מעט תבלינים בניחוח הודי שאני קולה לפני ההוספה.

לכמות של צנצנת גדולה של צ'אטני (שתספיק לארוחה הודית של 10 אנשים) ניקח 4 מנגו בינוניים.

סה"כ זה יתן לנו 3 כוסות של קוביות מנגו.

צ'אטני מנגו
צ'אטני מנגו

איזה תבלינים מוסיפים לצ'אטני מנגו?

מכירים את הבדיחה איך מתחיל כל מתכון מרוקאי? (שימי בסיר כוס שמן ועכשיו נחשוב מה לבשל)

בבישול ההודי המון המון המון מתכונים מכילים משחה של שום וג'ינג'ר.

ניקח שן אחת גדולה של שום או 2 בינוניות ועוד 2 כפות של ג'ינג'ר קצוץ.

אם יש לכם מכתש ועלי – הכי טוב לכתוש אותם ממש עד לקבלת משחה.

ניקח שן אחת גדולה של שום או 2 בינוניות ועוד 2 כפות של ג'ינג'ר קצוץ.

אם אין לכם – אפשר לקצוץ אותם דק דק דק דק.

לפני תחילת הבישול ניקח כף זרעי חרדל, כף זרעי כוסברה, 1/2 כף זרעי כמון ועוד 1/2 כף זרעי שומר.

נניח את כל התבלינים על מחבת יבשה וניקלה אותם כ-2 דקות.

לאחר 2 דקות נעביר את התבלינים לקערה עד מנת שלא ישרפו מהחום של המחבת.

גם עכשיו – אם יש לכם מכתש ועלי, אני אוהב לכתוש ממש ממש מעט את התבלינים.

מצד אחד, אני רוצה להרגיש אותם בכל ביס, אבל אני רוצה גם לרסק אותם טיפה כדי לשחרר את הטעמים.

אם אין לכם מכתש ועלי – אפשר להניח על קרש ולהכות אותם טיפה עם מערוך.

בישול הצ'אטני

ניקח סיר בינוני ונכניס לתוכו חצי כוס חומץ וכוס סוכר ונבשל עד שהסוכר נמס לגמרי.

נוסיף לסיר 3 כוסות של קוביות מנגו, 1/4 כוס צימוקים, את השום והג'ינג'ר ואת התבלינים.

אם אתם אוהבים חריף – אפשר ורצוי להוסיף מעט צ'ילי חריף – טרי (קצוץ) או יבש לפי רמת החריפות.

נבשל את הצ'אטני על להבה בינונית עד שרוב הנוזלים מתאדים ואם מעבירים כף על תחתית הסיר, הפתח לא נסגר מייד.

בישול הצ'אטני
צ'אטני מנגו
הדפסה

צ'אטני מנגו

צ'אטני מנגו מתקתק ומעקצץ
סוג מתכון: מטבלים
מטבח: הודי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן כולל: 30 minutes

מצרכים:

  • 3 כוסות מנגו חתוך לקוביות
  • 1 כוס סוכר
  • 1 יחידה בצל קצוץ דק
  • ¼ כוס צימוקים
  • ½ כוס חומץ
  • 1 שן שום גדולה או 2 בינוניות
  • 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ דק
  • 1 כף זרעי כוסברה
  • 1 כף זרעי חרדל
  • ½ כף זרעי כמון
  • ½ כף זרעי שומר
  • ½ כפית צ'ילי יבש או טרי או לפי הטעם.

אופן ההכנה:

  • להניח את זרעי החרדל, הכמון, הכוסברה והשומר על מחבת יבשה ולקלות כ-2 דקות.
  • לצנן מעט את התבלינים.
  • לכתוש מעט את התבלינים, כך שישארו יחסית שלמים, אבל ישחררו את הטעם.
    אפשר בעזרת מכתש ועלי או להכות אותם בעזרת מערוך.
  • במידה ויש מכתש ועלי – לכתוש את השום ואת הג'ינג'ר עד לקבלת משחה חלקה. במידה ואין – לקצוץ אותם דק מאוד.
  • להכניס לסיר בינוני את הסוכר ואת החומץ ולבשל עד שהסוכר נמס לחלוטין.
  • להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ, המנגו, הצימוקים ושאר התבלינים.
  • לבשל תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שרוב הנוזלים מתאדים.
  • הצ'אטני יהיה מוכן אשר אם מעבירים כף על תחתית הסיר, הפתח שנוצר לא נסגר מייד.

Video

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: