להניח את זרעי החרדל, הכמון, הכוסברה והשומר על מחבת יבשה ולקלות כ-2 דקות.
לצנן מעט את התבלינים.
לכתוש מעט את התבלינים, כך שישארו יחסית שלמים, אבל ישחררו את הטעם.אפשר בעזרת מכתש ועלי או להכות אותם בעזרת מערוך. במידה ויש מכתש ועלי - לכתוש את השום ואת הג'ינג'ר עד לקבלת משחה חלקה. במידה ואין - לקצוץ אותם דק מאוד.
להכניס לסיר בינוני את הסוכר ואת החומץ ולבשל עד שהסוכר נמס לחלוטין.
להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ, המנגו, הצימוקים ושאר התבלינים.
לבשל תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שרוב הנוזלים מתאדים.
הצ'אטני יהיה מוכן אשר אם מעבירים כף על תחתית הסיר, הפתח שנוצר לא נסגר מייד.
