רגע. אל תיבהלו. שמעתם פשטידה דיאטטית וברחתם? חכו שניה. אפשר בשניה אחת להפוך את הפשטידה הזאת לשיא השחיתות, אבל גם למי שהחליט שהגיע הזמן להוריד את העודפים אחרי כמעט חודש שלם שהוא אכל רק במסעדות, מותר לאכול אוכל טעים ופחות משמין. כן. חודש שלם במהלכו מישהו היה שלוש פעמים בחו״ל, כולל ארוחות בוקר עשירות בבתי מלון, ארוחות צהרים עם לקוחות וארוחות ערב במסעדות שוות, או סתם, בכמה ימים שאותו אחד היה בארץ היה צריך לארח אורחים חשובים מחו״ל במסעודות טובות. אז כן. אותו אחד עכשיו משלם את חובו לחברה וצריך לאכול פשטידה דיאטטית. אבל פשטידה דיאטטית לא אומר פשטידה לא טעימה. אפשר בהחלט להכין אוכל דיאטטי טעים והנה דוגמא. פשטידה דיאטטית של כרישה, בצל, פטריות עם זרעי שומר ותבלינים.
שנתחיל?
פשטידה דיאטטית של כרישה, בצל ופטריות עם זרעי שומר ותבלינים
נתחיל עם הכנת כל הירקות לפני שנתחיל את הטיגונים. ניקח 4 כרישות בינוניות, נסיר את העלים הירוקים שלהם ונשטוף היטב. אם הכרישות נראות כמו שתי נשים שסיימו קרב האבקות בבוץ, בנוסף לשטיפה הגונה שלהן. הידעתם שאותו גמד שמכופף את הבננות הוא גם זה שמכניס חול לתוך גבעולי הכרישות? אני במקרים כאלו חוצה את הכרישות לאורכן ושוטף היטב תחת מים זורמים. אין תחושה יותר נעימה מלתת ביס מלא חול במשהו. לאחר נקיון יסודי של הכרישות נפרוס אותן לאורכן ואז נפרוס לפרוסות דקות. אם יש לכם מנדולינה, זה הזמן לשלוף אותה ולהכין את הכל בעשירית זמן.
3 נקודות למנה לפי שיטת שומרי משקל
אחרי הטיפול בכרישות, נעבור לפטריות. ניקח 100 גרם של פטריות מיובשות ונשרה בתוך קערה עם מים רותחים. לאט לאט הפטריות יבינו שהן אבודות ויתרככו להן לאיטן.
נמשיך עם חצי ק״ג של פטריות פורטבלו או שמפניון שגם אותם נפרוס לפרוסות דקות.
בנוסף ניקח ק״ג של בצל סגול שגם אותו נחצה ונפרוס לטבעות דקות.
עכשיו שהכל מוכן, אפשר להתחיל להכין את הפשטידה. ניקח מחבת גדולה וכבידה ונחמם את המחבת. בזמן שהמחבת מתחממת, נדאג למלא קומקום במים ולהרתיח את המים ובמקביל, לחמם את התנור ל-180 מעלות.
נוסיף למחבת 2 כפות שמן זית ואת הכרישה ונתחיל לטגן את הכרישות עד שהן מתרככות ומשחימות. אם הכרישות מתחילות להשרף, זה הזמן לעשות שימוש בטריק הבא: הוסיפו 2-3 כפות של מים רותחים והמשיכו לטגן את הכרישה עד לאידוי המים. המים יעזרו לרכך את הכרישות, אבל להשאיר את הטעם הקרמלי של הכרישה. אם לאחר אידוי המים הכרישות עדין לא רכות, נחזור על הוספת המים עד שהכרישות יהיו רכות ומקורמלות.
לאחר שהכרישות מוכנות, נעביר אותן לקערה ונוסיף לקערה כף גדושה של זרעוני שומר (אל תוותרו!), כף פלפל אדום כתוש (אפשר להחליף לפלפל שחור, אבל חצי כף. הפלפל האדום טיפה מתקתק ושווה לעשות בו שימוש) וכף מלח שום.
נוסיף למחבת 2 כפות שמן זית ואת התימין והפטריות ונטגן תוך כדי ערבוב עד שהפטריות מתרכככות. נסנן את הפטריות המיובשות (שעכשיו הן כבר ספוגות נוזלים) ונערבב עם הפטריות.
נוסיף עוד 2 כפות שמן ונטגן את הבצל עד לריכוך והזהבה שלו. גם פה אפשר לחזור על הטריק של הוספת המים עד לריכוך וקירמול הבצל.
נערבב היטב את כל הירקות, נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך.
בקערה נפרדת נטרוף 3 ביצים יחד עם גביעה (250 גרם) גבינה לבנה 5%, גביע יוגורט, מעט מלח, פלפל, כף חרדל ו-2 כפות תערובת מטבל לגבינה (אופציה). נערבב עם הירקות ונעביר לתבנית בקוטר 28 ס״מ.
נאפה את הפשטידה 35-40 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.
רוצים להוסיף שחיתות לפשטידה:
אתם לא בדיאטה? רוצים את הגרסה המושחתת? על אחריותכם.
במקום גבינה לבנה ויוגורט, ערבבו עם הביצים גביע של שמנת מתוקה יחד עם 100 גרם גבינת קשקבל או גבינה קשה אחרת.
מצרכים:
- 4 יחידות כרישה בינוניות
- 500 גרם פטריות פורטבלו או שמפניון
- 4 גבעולי תימין עלים בלבד
- 100 גרם פטריות מיובשות
- 1 ק״ג בצל סגול
- 6 כפות שמן זית
- 250 גרם גבינה לבנה 5%
- 3 יחידות ביצים
- 1 כף פלפל אדום או שחור
- 1 כף זרעי שומר
- 1 כף מלח שום או מלח רגיל
- 2 כפות תערובת לגבינה של חוות התבלינים
- 1 גביע יוגורט 1.5% שומן
אופן ההכנה:
- להשרות את הפטריות המיובשות במים רותחים.
- לנקות היטב את הכרישות משאריות חול, לחצות לאורכן ולפרוס לטבעות.
- לפרוס את הפטריות לפרוסות בעובי של חצי ס״מ.
- לקלוף את הבצלים, לחצות לשניים ולפרוס לטבעות.
- לחמם מחבת כבידה, להוסיף 2 כפות שמן זית ולטגן את הפטריות ואת התימין כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהפטריות מתרככות. להעביר לקערה גדולה.
- להוסיף עוד 2 כפות שמן ולטגן את הכרישה עד שהכרישה מתרככת. כאשר הכרישה מתחילה להשחים אפשר להוסיף 2-3 כפות של מים רותחים ולערבב היטב עד שהכרישה מתרככת. אם צריך אפשר להוסיף עוד מים לאחר שהמים מתאדים והכרישה עדין לא התרככה. כאשר הכרישה מתרככת ומשחימה להעביר לקערה עם הפטריות.
- להוסיף עוד 2 כפות שמן זית ולטגן את הבצלים עד לריכוך. אם צריך, להוסיף כל פעם 2-3 כפות של מים רותחים עד לריכוך הבצלים. להעביר לקערה.
- לסנן את הפטריות המיובשות ולהעביר לקערה עם שאר הירקות.
- להוסיף את המלח שום, הפלפל האדום וזרעי השומר ולערבב היטב.
- לטעום ולתקן תיבול.
- לערבב היטב את הביצים, הגבינה הלבנה, היוגורט והתערובת לגבינות.
- לערבב עם הירקות.
- לאפות 35-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שהפשטידה יציבה ושחומה.
