פסטה ברוטב פסטו פיסטוקים וריקוטה מושלמת לשבועות

מכירים את המנות האלה שלוקח 10-15 דקות נטו להכין אותן והן נראות מליון דולר? אז כזאת היא המנת פסטה ברוטב פסטו פיסטוקים וריקוטה שהכנתי השבוע לארוחת צהרים. כשהתחלתי לחשוב מה אני הולך להכין עם הפסטה החדשה של ברילה – פסטה אמיליאנה, שזאת פסטה על בסיס ביצים וזמינה עכשיו לקראת שבועות.

אז רציתי להכין מנה, שהיא מצד אחד חגיגית שתתאים לשבועות ומצד שני לא בא לי משהו כבד עם יותר מידי גבינות ושמנת ובמקרה בזמן שחיפשתי שומשום בפריזר להכין בייגלה ירושלמי, מצאתי קופסת פיסטוקים ו-בינגו!

אז מצאתי מה להכין: פסטה ברוטב פסטו, אבל במקום הפסטו הקלאסי, אני אכין פסטו מפיסטוקים קלויים ונענע וגם אם אתם לא מתכננים להכין את מנת הפסטה הזאת – אתם חייבים להכין פסטו פיסטוקים ונענע לפחות פעם אחת.

מאחר ולא רציתי משהו כבד, בחרתי להוסיף לפסטה שלי גבינת ריקוטה שמצד אחד היא מאוד מאוד קרמית, אבל מאוד קלה ובסך הכל היא גבינה של 5% שומן.

פסטו פיסטוקים ונענע

פסטו פיסטוקים זה מעדן אמיתי ובדיוק כמו שמכינים רוטב פסטו רגיל, פשוט זורקים לתוך מעבד המזון את כל הרכיבים ונותנים ללהבים לחבר את הכל למעין משחה / מחית אחת. אני אוהבים לקלות את הפיסטוקים לפני שאני מכין מהם פסטו מאחר ואז המרקם שלהם יותר קראנצ’י וזה מוסיף המון משחק ועניין ללשון.

להכנת פסטו פיסטוקים נתחיל עם קלייה של כוס פיסטוקים טבעיים קלופים שנכניס אותם ל-8 דקות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולאחר הקלייה נעביר לצלחת שטוחה על מנת שחום התבנית לא ימשיך לקלות אותם.

הפסטו הזה מאופין במרקם קראנצ’י יותר מפסטו רגיל מאחר ויחס האגוזים / עלים נוטה הפעם לטובת הפיסטוקים ולא לטובת עלים כמו שבדרך כלל.

להכנת פסטו פיסטוקים נכניס לתוך מעבד מזון עם להב פלדה:

• כוס פיסטוקים טבעיים קלויים
• כוס עלי נענע
• 50-100 גרם גבינת פרמז’ן או פקורינו
• 2 שיני שום
• חצי כוס שמן זית
• חצי כפית מלח

נפעיל את מעבד המזון ונעבד את הכל עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. במידה וצריכים עוד שמן זית, אפשר להוסיף. זיכרו – הפסטו צריך לעטוף את הפסטה ולכן הוא צריך להיות במקרם יותר נוזלי מאשר מוצק, אבל כמו פסטו, עדין עם מרקם משחתי ולא ממש נוזלי.

את הפסטו נעביר לצנצנות מעוקרות ונקיות ועל מנת למנוע מהשכבה העליונה להשחיר, נכסה את הפסטו במעט שמן זית ונסגור את הצנצנות.

את הפסטו אפשר להכין אפילו שבוע מראש, כך שאם אתם מתארחים או מארחים, תכינו את פסטו פיסטוקים מראש וכל מה שישאר לכם להכנת המנה זה רק לערבב את הגבינה עם הפסטו ולבשל את הפסטה.

פסטה ברוטב פסטו פיסטוקים עם אספרגוס וריקוטה

מהרגע שיש לכם את הפסטו פיסטוקים ונענע המנה שלכם 90% מוכנה. אם אתם רוצים להוסיף למנה עוד קצת הוד והדר, ניקח צרור טרי ויפה של אספרגוס ונחלוט אותו 2-3 דקות במים רותחים. משך הזמן תלוי בעובי האספרגוס, כך שאם יש לכם צרור עבה, לכו לכיוון ה-3 דקות דקות.

אתם תקראו בהרבה מקומות שמסבירים לטייל על הגבעול של האספרגוס עם האגודל, מהחלק התחתון שלו כלי מעלה, תוך נסיון לכופף את האספרגוס בעדינות וברגע שמרגישים שאפשר לכופף אותו שם חותכים את הבסיס. אני פשוט מסיר את הרבע – שליש התחתון של הגבעול תלוי כמה שהוא עציי וחסר גמישות.

מאחר ואנחנו לא הולכים לבזבז מים רותחים במנה הזאת, נבשל את האספרגוס באותו הסיר בו נבשל את הפסטה. קחו סיר גדול. יותר גדול. הפסטה לא אוהבת לחלוק את המרחב האישי שלה עם פסטות אחרות. היא צריכה הרבה מקום והרבה מים.

כאשר המים בסיר רתחו נוסיף חופן יפה של מלח ונכניס את האספרגוסים למים. שימו טיימר של 2-3 דקות (תלוי בעובי האספרגוס) ובינתיים, קחו קערה מספיק גדולה להכיל את האספרגוסים בשכיבה ומלאה אותה בקוביות קרח ומים. לאחר הוצאת האספרגוס מהמים הם ימשיכו להתבשל מהחום של עצמם והטבעתם במי קרח תעצור את הבישול ותשאיר אותם ירוקים ובוהקים.

אתם יודעים שעוד 7 דקות אתם כבר יכולים לשבת לאכול?

פסטה אמיליאנה ברוטב פסטו פיסטוק וגבינת ריקוטה

לאחר הוצאת האספרגוס מהמים הרותחים, נכניס חבילת פסטה ונבשל לפי הוראות היצרן. במקרה של פסטה אמיליאנה על בסיס ביצים זה יקח לכם בדיוק 7 דקות לקבלת מרקם של אל-דנטה.

בזמן בישול הפסטה יש לכם זמן לעשות את אחת הפעולות המסובכות שעשיתם בחיים שלכם: לפתוח חבילת גבינת ריקוטה (250 גרם) ולערבב אותה עם הפסטו פיסטוקים עד לקבלת מרקם אחיד. זה הזמן לטעום את הקרם שהתקבל ולהוסיף עוד קצת מלח במידת הצורך.

לא לשכוח. לא לשכוח. לא לשכוח. לא לשכוח לשמור כוס ממי הבישול של הפסטה

רגע לפני שאתם מסננים את הפסטה ממי הבישול שלה, קחו כוס אחת ממי הבישול ושימרו בצד. הנוזלים הללו עשירים מאוד בעמילנים ויעזרו להסמיך כל רוטב.

נסנן את הפסטה המוכנה ולאחר הסינון נחזיר את הפסטה לסיר יחד עם חצי כוס מהנוזלים ששמנו בצד. נכניס לסיר את גבינת הריקוטה שערבבנו עם הפסטו פיסטוקים ונערבב בעדינות עד שהכל הרוטב יצפה היטב את הפסטה. אם אתם מרגישים שהרוטב קרמי מידי, אפשר להוסיף עוד מעט מהנוזלים.

לפני ההגשה נחתוך את האספרגוס ל- 3-4 ונערבב בעדינות עם הפסטה.

הפוסט נכתב בשיתוף פעולה עם ברילה