מצרכים:
לפסטו פיסטוקים ונענע
- 1 כוס פיסטוקים טבעיים
- 1 כוס נענע עלים בלבד
- 50 גרם גבינת פרמז'ן או יותר. עד 100 גרם.
- ½ כוס שמן זית
- 2 שיני שום
- ½ כפית מלח או יותר, לפי הטעם
לפסטה
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 500 גרם פסטה
- 1 צרור אספרגוס
אופן ההכנה:
לפסטו פיסטוקים ונענע
- לקלות את הפיסטוקים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולצנן היטב.
- להכניס את כל חומרי הפסטו למעבד מזון עם להב פלדה ולטחון עד לקבלת מחית הומוגנית. במידה והפסטו לא מספיק משחתי, אפשר להוסיף עוד שמן זית.
- לטעום ולהוסיף עוד מלח לפי הצורך.
- להעביר את הפסטו לצנצנות נקיות ולכסות במעט שמן זית.
לפסטה
- להסיר את החלק התחתון והעציי של האספרגוס
- לחלוט את האספרגוס בסיר עם מים רותחים מומלחים קלות 2-3 דקות.
- להעביר את האספרגוס למי קרח לעצירת הבישול ולחתוך כל אספרגוס ל-3-4 חתיכות.
- לערבב את גבינת הריקוטה עם הפסטו
- לבשל את הפסטה ולפני הסינון להשאיר כוס ממי הבישול.
- להחזיר את הפסטה לסיר עם חצי כוס נוזלים. לערבב עם הגבינה ובמידת הצורך להוסיף עוד נוזלים.
- להוסיף את האספרגוס ולערבב בעדינות
הערות:
אפשר להכין את הפסטו מספר ימים לפני הכנת המנה.