ביום רביעי הקרוב יחול יום הפסטה הבינלאומי ואין כמו מנת פסטה ברוטב חצילים, עגבניות וצלפים לכבוד יום זה. לא שצריכים איזה יום בינלאומי כדי להנות מפסטה טובה ואם תלחצו על הקישור של מתכוני הפסטות תמצאו עשרות מתכונים שונים של פסטות אבל לפעמים, דווקא המנות הפשוטות, שדורשות מעט מאוד חומרי גלם עם טיפול בסיסי ביותר יניבו את התוצאות הטובות ביותר.
פסטה ברוטב חצילים, עגבניות וצלפים
לוקח בערך 10-15 דקות להכין את המנה הזאת ובלי להיות משוחד, היא מנה מעולה, קלילה וקלה מאוד להכנה.
נתחיל עם הכנת העגבניות. ניקח 6 עגבניות אדומות ובשלות (אם יש אצל הירקן שלכם עגבניות בלאדי או עגבניות באשכולות – אלו העגבניות הכי מתאימות עם הטעם הכי טוב של עגבניה). נסיר את החלק העליון של העגבניה ובעזרת סכין חדה, נחרוץ צלב לאורכה של העגבניה. נכניס לקערה עם מים רותחים למספר דקות עד שהקלפיה יורדת בקלות. נפרוס את העגבניות ל 3-4 פרוסות, בעזרת האצבעות, נוציא את הגרעינים ונחתוך את הפרי לקוביות.
בנוסף, ניקח חציל אחד בינוני, רצוי מהזן הבאלדי ורצוי חציל כמה שיותר קל – כמה קל? לפי האלגוריתם הבא:
- קחו חציל מהערימה.
- האם בדקתם את כל החצילים? אם לא תמשיכו לשלב 3.
- קחו חציל נוסף. האם החציל שיש לכם ביד הוא הכי קל בהשוואה לחציל אחר בגודל דומה? אם כן – מזל טוב! סיימתם. אם לא – חזרו לשלב 1
את החציל נפרוס לפרוסות בעובי ס״מ וכל פרוסה נחתוך לקוביות. מי מנחש מה גודל הקוביה ולמה?
ניקח גם שני שיני שום ונחתוך לקוביות קטנות.
ונתחיל.
הכנת הרוטב לוקחת בערך 10 דקות. הרוטב יתאים לפסטה קצרה, אז בידקו כמה זמן לוקח לבשל את הפסטה ונסו לתזמן. לא יקרה כלום אם הרוטב יהיה מוכן כמה דקות לפני הפסטה.
נחמם 4 כפות שמן במחבת מספיק גדולה ונוסיף את השום לשמן בעודו קר. כאשר השמן מתחמם, נוסיף את קוביות החצילים ונטגנם בערך 6-7 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
כאשר החצילים מקבלים גוון שחום עדין, נוסיף את קוביות העגבניות, יחד עם 4-5 כפות צלפים קטנטנים (אם אין לכם את הקטנטנים, לא נורא. קחו צלפים רגילים וחיתכו אותם לחצי).
נערבב היטב ונתבל בפלפל שחור ומלח ונוסיף עוד כוס של רוטב עגבניות מוכן ונערבב.
נטעם את הרוטב ונתקן תיבול ונערבב עם הפסטה המוכנה.
מצרכים:
- 500 גרם פסטה קצרה
- 1 יחידה חציל רצוי בלאדי
- 2 שיני שום
- 5 יחידות עגבניות בשלות ומוצקות
- 3 כפות צלפים קטנים
- 4 כפות שמן זית
- 1 כוס רוטב עגבניות Pomadorina או רוטב מוכן אחר.
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- גבינת פרמז'ן להגשה
אופן ההכנה:
- לחתוך את החציל לפרוסות בעובי של ס״מ ולחתוך כל פרוסה לקוביות בגודל ס״מ.
- לחתוך את הראש של כל עגבניה ובעזרת סכין לחרוץ צלב לאורכה ולרוחבה של העגבניה, מצד לצד (מהחלק שהסרנו, דרך תחתית העגבניה ועד למעלה שוב)
- לחלוט את העגבניות 10 דקות במים רותחים ואז להסיר את הקליפה.
- לפרוס את העגבניות ל- 3-4 פרוסות ובעזרת האצבעות להיפתר מהגרעינים. לחתוך על פרוסה לקוביות.
- לקלוף את שיני השום ולחתוך לקוביות קטנות
- לחמם את שמן הזית יחד עם השום במחבת וכאשר השמן חם, להוסיף את קוביות החצילים ולטגן תוך כדי ערבוב שהם מתחילים להתרכך ולהשחים.
- אם משתמשים בצלפים גדולים אז לחצות אותם לשניים.
- להוסיף את קוביות העגבניות, הצלפים ורוטב העגבניות לטגן עוד כ-5 דקות.
- לתבל בפלפל שחור ומלח לפי הטעם.
- בזמן הכנת הרוטב, לבשל את הפסטה בהרבה מים מומלחים לפי הוראות היצרן.
- לערבב בעדינות את הרוטב עם הפסטה, להניח בצלחות ובעזרת קולפן ירקות, לפרוס רצועות פרמז׳ן ולהגיש מייד.
