השבוע הכנתי לילדים לארוחת צהרים פילה עוף עם אגסים.
אני מאוד משתדל לגוון להם את הארוחות ולהרגיל אותם לטעמים חדשים ושילובי טעמים חדשים. לפעמים זה עובד ולפעמים פחות.
הפעם זה עבד.
לאחרונה גיליתי מחדש את פילה העוף, שזה נתח מאוד מאוד מאוד עסיסי, אם כי אין בעיה להכין את המנה גם עם חזה עוף.
מנה יחסית מהירה להכנה ומושלמת לארוחת צהרים.
עכשיו שיש אגסים מושלמים ועסיסיים, זה הזמן להכין את המנה הטעימה הזאת.
בואו תראו כמה היא קלה להכנה.
פילה עוף עם אגסים
אז כמו שפתחתי – אין בעיה להכין את המנה עם חזה עוף שחותכים לקוביות או רצועות, אבל דווקא פילה עוף הוא נתח ששומר על העסיסיות שלו הרבה יותר טוב, אז לשיקולכם.
כמו שרובכם יודע, אני לא אוהב להוסיף סתם רטבים מתוקים לאוכל. זה סתם גורם לסוג של התמכרות למתוק והסוכר ממסך טעמים אחרים, אבל פה אני כן מוסיף כף אחת של מייפל לרוטב על מנת לאזן מעט את הטעמים.
אם אין לכם סירופ מייפל אמיתי (לא הבקבוק הכתום המזעזע "בטעם מייפל" שחוץ מזה שכתוב על הבקבוק מייפל, אין לזה שום קשר למייפל אמיתי (ממש כמו ההבדל בין תמצית בטעם וניל שמכילה אולי אחוזים בודדים מאותן מולקולות ריח שיש בווניל האמיתי, לבין הדבר האמיתי – מקל וניל או תמצית וניל איכותית).
להכנת הרוטב נערבב בקערה (שמאוחר יותר תכיל גם את נתחי העוף) את הרכיבים הבאים:
- 2 כפות חרדל (רצוי חלק)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מייפל (או דבש או סילאן ללא תוספת סוכר)
- 2 כפות רוזמרין קצוץ דק
- 2 כפות תימין
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 קליפת תפוז מגורדת (רק הקליפה, ללא החלק הלבן)
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
נערבב היטב את הרוטב ונוסיף לתוכו את נתחוני פילה העוף.
כשאתם מכינים פילה עוף עם אגסים (או כל מנת עוף) תוציאו את העוף מהמקרר לפחות חצי שעה עד שעה מראש על מנת שטיגון העוף יעשה כשעוף בטמפרטורת החדר. (אם אתם קוראים את המשפט הזה, תשאירו סימן בתגובות כדי שאדע אם אתם קוראים את זה).
ניתן לפילה העוף לצאת לדייט עם הרוטב ובינתיים נתעסק עם האגסים והבצל.
נתחיל עם קילוף של 5 אגסים בגודל בינוני. חשוב שהאגסים יהיו בשלים, אבל לא רכים מידי. את האגסים הקלופים נחתוך לרבעים ובעזרת סכין חדה, נסיר את הליבות שלהם.
ניקח גם בצל גדול (או שניים בינוניים), נקלף, נחצה לשניים ונפרוס לחצאי טבעות.
מוכנים לטיגון?
ניקח מחבת גדולה או סיר שטוח ונחמם 2-3 כפות של שמן זית.
נניח שכבה אחת ומרווחת של עופות ונטגן משני הצדדים עד שהעוף מוכן, בערך 1.5-2 דקות מכל צד.
חשוב לא לצופף את העוף יותר מידי כדי שלא יקרר את המחבת.
את העוף המוכן נשמור בצלחת בצד.
לאחר טיגון העוף, נוסיף עוד 1-2 כפות שמן זית למחבת ואת פרוסות הבצל ונטגן את הבצל תוך כדי ערבוב ותוף כדי גירוד המחבת משאריות העוף.
כאשר הבצל מתחיל להתרכך, נוסיף את האגסים ונטגן אותם דקה מכל צד.
נוסיף חצי כוס יין לבן ונערבב את האגסים על מנת שיתרכו תוך כדי הבישול.
נמשיך לערבב את האגסים ואת הבצל מספר דקות עד שהאגסים מתרככים, אבל חשוב להיזהר לא לרכך אותם ידי מידי. אתם רוצים אותם פריכים ולא סמרטוטיים מידי.
נחזיר את העוף לסיר / מחבת ונערבב היטב עד שעוף יתחמם שוב ונגיש מייד.
בתאבון!
מצרכים:
- 1 ק"ג פילה עוף
- 2 כפות חרדל רצוי חלק
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות תימין
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות רוזמרין קצוץ
- 1 כף מייפל או דבש או סילאן
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כוס יין לבן
- 1 יחידה תפוז קליפה מגורדת בלבד
- 5 יחידות אגסים
- 1 יחידה בצל גדול
אופן ההכנה:
- לערבב את כל חומרי הרוטב בקערה, להוסיף את פילה העוף ולערבב היטב.
- לקלף את הבצל, לחצות לשניים ולפרוס לפרוסות דקות.
- לקלף את האגסים, לחתוך לרבעים ובעזרת סכין חדה להסיר את הליבות.
- לחמם 3 כפות שמן זית ולטגן את העוף משני הצדדים כ- 1.5-2 דקות מכל צד (תלוי בעובי הנתח). לשמור את העוף המטוגן בצד.
- להוסיף עוד 2 כפות שמן זית ולטגן את הבצל תוך ערבוב. כאשר הבצל מתחיל להתרכך, להוסיף את האגסים ולטגן כדקה מכל צד.
- להוסיף את היין ולבשל את האגסים והבצל ביין כ-5 דקות עד לריכוך האגסים. האגסים לא צריכים להיות רכים מידי.
- להחזיר את העוף לחימום נוסף וערבוב עם האגסים והבצל, לתקן תיבול לפי הצורך ולהגיש חם.
אם אתם רוצים עם מתכונים עם פילה עוף – נסו פילה חזה עוף עם אפונת שלג וברוקולי
