פילה דניס עם ירקות צלויים בתנור

פעם לכל הדגים הלבנים אצלינו בבית קראו מוסר ים. הילדים ידעו שמוסר ים זה דג טעים, הוא לבן ובשרני ומספיק שהייתי מספר להם שיש מוסר ים הם היו טורפים אותו. גם כשהייתי מכין פילה דניס עם ירקות צלויים בתנור זה היה עם “מוסר ים”.

גם אם זה היה פילה דניס או כל דג לבן אחר. היום כשהילדים קצת פתוחים יותר למאכלים חדשים ודגים חדשים, אחרי שהם אוכלים “מוסר ים” והיה להם טעים, אני כבר מספר להם שהם אכלו בעצם פילה דניס ופעם הבאה הם כבר אוכלים את זה בלי שאלות.

השבוע קפצתי לקנות דגים בחנות הקבועה שלי – שלדג בטבעון והיה להם צ’יפורה , שזה דניס שגדל בים ולא בבריכות דגים ומאחר והייתי שם בשעה 11, ידעתי שאני מסודר לארוחת צהרים.

זאת מנה שנראת מליון דולר, אבל לוקח 20-25 דקות להכין אותה ויש בה שפע של ירקות שכל אחד יכול לבחור מה הוא אוהב.

פילה דניס עם ירקות צלויים בתנור – מנה כמו במסעדה

אז שיטת ההכנה פה משלבת גם טיגון של הדג (במעט שמן, לא לדאוג) וגם צלייה שלו בתנור יחד עם הירקות, אבל לפני שנתחיל לטפל בדג, נתחיל דווקא עם הירקות מאחר והם הולכים להתחיל טיפול קצר בחליטה ואז צלייה בתנור.

נתחיל עם חימום של התנור ל-230 מעלות (טורבו) והרתחה של סיר בינוני עם מים.

ניקח כרובית אחת בינונית ונפרד אותה לפרחים. כאשר המים רותחים, נוסיף לסיר כף מלח ונכניס את הכרובית לחליטה של 3 דקות ובמהלכן ניקח גם ראש בינוני של ברוקולי ונפרק גם אותו.

לאחר 3 דקות בה הכרובית שכשכה לה במים הרותחים, נוסיף את הברוקולי לעוד 2 דקות, כך שהכרובית תהיה בסך הכל 5 דקות במים הרותחים. משך הזמן הזה ירכך אותה, אבל לא יהפוך אותה להיות סמרטוטית מידי.

לאחר 5 דקות נסנן את הכרובית ואת הברוקלי ונעביר לתוך תבנית מלבנית שתוכל להכין את הדג ושאר הירקות.

נוסיף לתבנית 2 כוסות של גרגרי חומוס מבושלים ונתבל עם 3 כפות שמן זית, 2 כפיות פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום, חצי כפית מלח ושן שום כתושה ובעזרת שתי כפות נערבב היטב, כך ששמן הזית והתבלינים יצפו היטב את הכרובית, הברוקולי והחומוס.

תעשו לכם הרגל וכאשר אתם צריכים קטנייה מסויימת עבור מתכון, בשלו את כל השקית ולאחר הבישול, חלקו למנות והקפיאו. ככה תמיד יהיו לכם קטניות זמינות בלי צורך להמתין להשרייה שלהן ולבישולן.

נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך 10 דקות.

פילה דניס עם ירקות צלויים בתנור – הטיפול בדג

בזמן שהירקות מבלים להן בתנור, ניקח 2 יחידות גדולות של פילה של כל דג ים לבן ובשרני ובעזרת מגבת נייר, ננגב אותו היטב ונוודא שלא נשארו שאריות של קשקשים על הדג.

ניקח מחבת כבדה, רצוי בעלת ציפוי נון-סטיק ונוסיף למחבת 2 כפות שמן זית. כאשר השמן חם ומתחיל לעלות אדים נניח את הדג עם הצד של העור ועל מנת למנוע קיפול של הדג, ניקח מצקת ונלחץ את הדג מספר שניות עד מנת שלא יתרומם ויתקפל.

נתבל את הדג במעט פלפל שחור גרוס ומלח וכאשר הדג משנה את צבעו לצבע לבן – אטום, נהפוך את הדג ונתבל גם את צידו השני בפלפל ומלח ונטגן את הדג על צידו השני עוד כדקה. כאשר הדג סיים את הטיגון, נוציא את התבנית מהתנור (לאחר 10 דקות צלייה) ונניח את הדגים עם הצד של העור כלפי מטה, מעל הירקות.

בזמן טיגון הדג, ניקח 3 שיני שום ונפרוס לפרוסות יחסית עבות וניקח חופן גדול של עגבניות שרי ונחצה אותן לשניים.

באותה המחבת נטגן את העגבניות עם השום 2-3 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתכווצ’ץ’ ונפזר את העגבניות מעל הירקות והדג.

ניקח גם חבילה אחת של תרד שטוף, נוסיף למחבת עוד כף שמן זית ונטגן את התרד תוך כדי ערבוב עד שהוא מאבד בערך חצי מנפחו וגם את התרד נסדר בתבנית.

נוסיף לתבנית רבע כוס מים ונכניס אותה חזרה לתנור לעוד כ-7-8 דקות ונוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות.