פטה כבד עוף עם ריבת בצל – המנה מושלמת לארוחת החג

נסו לדמיין ילד קטן חוזר הביתה בערב ראש השנה היישר מבית הכנס לבית של סבא וסבתא. על השולחן כבר מחכה הכלי עם פטה כבד עוף ושתי חלות מרשימות עטופות בכיסוי חלות לבן עם ריקמה עדינה.

באוויר אפשר להריח את ריח עצי גויאבה הנישאים מהחצר שממול וזה הזמן לעזור לסבתא לחלק את החלות האישיות שהכינה לכל אחד מהנכדים.

אלו לא חלות קלועות, אלא חלות של ראש השנה. חלות מגולגולת. בראש השנה מכינים חלה עגולה שמלווה באופן מושלם את מנת הפטה המושלמת.

התוספת של ריבת הבצל היא תוספת מאוחרת שלי ועברו בערך 40 שנה מאז שאכלתי פעם אחרונה את החלות של סבתא שלי, אבל הזיכרון שלהן לא עוזב אותי עד היום.

נסו לדמיין את עצמכם שולחים מזלג אל צלחת עמוסה בפטה וללא שום התנגדות, המזלג פשוט מכניע את הפטה ועובר דרכו כמו סכין שננעצת בחמאה רכה.

פעמיים בשנה, כל שנה, כבר 12 שנים לפני ראש השנה ולפני פסח כמות הכניסות למתכון של פטה כבד עוף עולה כמו תרשים של דופק על נייר א.ק.ג והנה הגיעה הזמן אחרי 12 שנים, לכתוב את המתכון מחדש עם תמונות מעודכנות.

פטה כבד עוף בריבת בצל

המנה הזאת היא אחת המנות המרשימות שיצא לי להכין ויחד עם זאת היא אחת המנות הקלות ביותר להכנה ופשוט אי אפשר לפספס איתה.

אפשר להכין אותה עם חמאה או עם תחליפים פרווה כמו מחמאה. אם אתם מכינים את פטה כבד לארוחת חג, אפשר להכין את המנה אפילו יומיים מראש ולעשות מטלה אחת לפני החג. גם ככה יהיה לכם הרבה מה לעשות.

כמו שאתם בטח מכירים אותי, אני אוהב להגיע לארוחות החג רענן ואחרי מנוחת צהרים.

הדרך להגיע ככה לארוחה היא פשוט על ידי הכנת כמה שיותר דברים מראש.

כשאני מכין למשל מרק עוף, אני מכין אותו יום לפני הארוחה, מחלק למנות ומה שנשאר אני מקפיא.

הכנת הכבדים

כאשר אתם קונים את הכבדים להכנת פטה כבד, חשוב להקפיד על כבדים טריים ואדמדמים.

בקשו מהקצב שלכם שינקה לכם את הכבדים היטב אבל לפני שאתם מתחילים להכין את המנה, וודאו שבין אונות הכבד לא נשארו שאריות של גידים או ורידים שמאוד לא נעים ללעוס.

פשוט קחו סכין חדה והסירו את כל השאריות.

כשאני מנקה את כבדי העוף, אני פשוט מפריד את שתי האונות ובעזרת סכין מסיר את כל “האיכסה” שיש בין האונות.

ככה מקבלים כבד נקי ושום גיד או וריד לא נתקע אחרי זה בשיניים.

אני נוהג להוציא את הכבד מהמקרר כמה דקות לפני ההכנה על מנת לא לקרר את המחבת בה מטגנים את הכבד.

ניקח 2 בצלים בינוניים, לבנים או סגולים ולאחר שנקלף אותם, ניפרוס אותם לטבעות ונחתוך את הטבעות לשניים.

הגודל הפעם לא מאוד קריטי כי בכל מקרה אחרי הטיגון הכל הולך להיכנס למעבד מזון ולקבל טחינה הגונה.

טיגון וריכוך הבצל

נניח את הבצלים בתוך מחבת מספיק גדולה, שמאוחר יותר תכיל גם את הכבד ונוסיף למחבת 50 גרם חמאה (או מחמאה או כל תחליף פרווה אחר), נוסיף קורט יפה של פלפל שחור גרוס, קורט מלח ועוד כפית של עלעלי תימין.

נתחיל לטגן את הבצלים עד שהם מתחילים להתרכך, אבל לא צריכים להשחים אותם. זה יקח בערך 4-5 דקות עד שהבצלים יהיו רכים ומוכנים לשלב הבא.

כאשר הבצלים רכים נוסיף ק”ג אחד של כבדים למחבת ונטגן אותם תוך כדי ערבוב עוד משהו כמו 3-4 דקות, עד שהם משנים את צבעם לחום חיוור בהיר. חשוב לא לטגן את הכבדים יותר מידי על מנת שלא יתייבשו.

באופן עקרוני, הכבדים לא אמורים להגיר נוזלים במהלך הטיגון, אבל אם יש לכם במחבת הרבה נוזלים לאחר הטיגון, נסו להיפטר בזהירות מהנוזלים העודפים, על ידי הטיית המחבת על הצד.

כמו שכבר כתבתי בהתחלה – אפשר להכין פטה כבד עוף עם חמאה או להכין אותו פרווה עם מחמאה. בשלב הזה נוסיף למחבת 150 גרם של חמאה (או מחמאה) חתוכה לקוביות.

נוסיף למחבת גם 3 כפות של ברנדי טוב (אם אין לכם ברנדי אפשר גם יין מתוק או כל ליקר אחר שאתם אוהבים) ונמזוג למחבת (לאחר שכיבינו את האש!)

כעת נכסה את המחבת וניתן לכבדים לנוח ולגיע לטמפרטורת החדר.

סידור התבנית של פטה כבד עוף

בזמן שהכבד מתקרר לו, ניקח שליש כוס של פיסטוקים טבעיים לא מומלחים ונקלה אותם מספר דקות על מחבת יבשה ללא שמן תוך כדי ערבוב.

כאשר הפיסטוקים מתחילים להחכך, נעביר את הפיסטוקים לצלחת עד שהם יתקררו.

לאחר שהפיסטוקים הצטננו, ניקח תבנית אינגלישקייק ונרפד אותה בניילון נצמד, גם את התחתית וגם את השוליים של התבנית ונפזר את הפיסטוקים באחידות על שטח התבנית.

טחינת הכבדים לפטה כבד עוף

לאחר שהכבדים הגיעו לטמפרטורת החדר, נעביר את תכולת המחבת אל מעבד מזון עם להב פלדה ונטחן את הכבדים על לקבלת פטה כבד חלק. זה הזמן לטעום את הפטה ולתקן תיבול לפי הצורך.

נעביר את הפטה המוכן לתבנית בזהירות, על מנת שהפיסטוקים ישארו בתחתית התבנית ולא יתערבבו עם הפטה.

נכסה את הפטה בניילון נצמד, כך שהניילון יהיה צמוד לפטה וככה הצבע שלו ישאר ולא ישנה את צבעו במגע עם האויר.

נעביר את הפטה למקרר ללפחות לילה עד שהוא יתמצק.

אם הגעתם לפה לפני ראש השנה – הנה אוסף מתכוני ראש השנה

אם הגעתם לפה לפני פסח – הנה אוסף מתכוני פסח

אני ממליץ לכם בחום לנסות להכין פטה כבד עוף לפחות פעם אחת ואני מבטיח לכם, שאחרי פעם אחת שתכינו את המתכון הזה, לא תחזרו לשום מתכון אחר.

שתהיה לכם שנה טובה ומתוקה ופסח שמח וכשר (תלוי מתי הגעתם למתכון הזה) ובעיקר שלא תעבדו קשה מידי לקראת ארוחת החג ותכינו כמה שיותר דברים מראש.