החיים, מתכונים ומה שביניהם
בלוג המתכונים של טל סורסקי

פטאייר זעתר. המשולש המושלם הזה שאפשר עכשיו למצוא בהמון כפרים ערביים.

אני מת על המאפה הזה ועכשיו בתחילת האביב שיחי הזעתר (אזוב בשביל הדיוק) מלבלבים בשפע של עלים טריים.

גם ביערות סביב הבית שיחי האזוב מלאים שפע של ענפים צעירים עם עלים בשרניים.

אז זה הזמן לצאת לטייל ואם מצאתם שיחי אזוב – בואו ללמוד להכין פטאייר זעתר מעולה.

פטאייר זעתר
פטאייר זעתר

עם יש לכם שפע של עלים, זה גם הזמן להכין זעתר כבוש מושלם!

זעתר כבוש
זעתר כבוש

לפני שנמשיך, בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם או בואו לקבוצת הפייסבוק שלי

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

בצק שמרים עבור פטאייר זעתר

הבצק שמרים הזה מאוד נוח לעבודה ומתמסר.

תנו לו מספיק זמן לתפוח בשקט ובשלווה.

לאחר שקורצים ממנו עיגולים, איספו אותו מחדש ותנו לו לזמן לנוח ולגלוטן להרפות את עצמו.

להכנת הבצק נכניס למיקסר (או נלוש ביד):

  • 2.5 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות שמרים
  • 2 כפיות סוכר
  • כפית מלח
  • כוס מים
  • 1/3 כוס שמן זית

נלוש את הבצק עד לקבלת בצק רך וחלק לפחות 8 דקות ונעביר את הבצק לקערה משומנת להתפחה.

בצק שמרים של פטאייר זעתר
בצק שמרים של פטאייר זעתר

הכנת המילוי עבור בצק פטאייר זעתר

אז המילוי הוא אחד הדברים הכי קלים וטעימים שיש.

לכמות של 30 יחידות ניקח 3 בצלים בינוניים ונחתוך לקוביות בינוניות.

קוצצים בצל עבור פטייאר זעתר
קוצצים בצל עבור פטייאר זעתר

נעביר את הבצל הקצוץ לסיר בעל תחתית עבה או מחבת עם תחתית עבה יחד עם 1/4 כוס שמן זית.

נטגן את הבצל ומידי פעם נערבבו במהלך הטיגון עד שנקבל בצל רך וזהוב.

בזמן טיגון הבצל נפריד את עלי האזוב מהגבעול.

זאת הפעולה השנייה הכי קלה בעולם.

פשוט תופסים בעזרת האגודל והאצבע את העלים בראש הגבעול ופשוט מחליקים את האצבעות כלפי מטה תוך כדי הפרדת העלים מהגבעול.

הפרדת העלים מהגבעול
הפרדת העלים מהגבעול

לצורך הכנת 30 יחידות של פטאייר זעתר נצטרך 3 כוסות של עלי אזוב.

לאחר שהבצל טוגן והתרכך וקיבל צבע זהוב עמוק נוסיף את עלי האזוב למחבת, נכבה את האש ונערבב היטב.

ערבוב העלים
ערבוב העלים

אין צורך להמשיך ולטגן את העלים מאחר והם יקמלו מהחום של הבצל.

לאחר ערבוב קצר נוסיף כפית של סומק ומיץ מחצי לימון ונערבב היטב את המלית.

הוספת הסומאק
הוספת הסומאק

זהו.

יש לנו מילוי מוכן להכנת פטאייר זעתר מושלם.

רידוד הבצק ומילוי הפטאייר

נצנן מעט את המלית וכאשר המלית כבר לא חמה מידי נרדד את הבצק לעלה דק ככל הניתן על משטח מקומח קלות.

בעזרת קורצן בקוטר 6-7 ס"מ נקרוץ עיגולים על העלה ואת הבצק העודף נאסוף חזרה לכדור וניתן לו לנוח 20 דקות.

קורצים עיגולים
קורצים עיגולים

בזמן שהבצק ינוח, אנחנו נכין לנו פטייאר זעתר מושלמים.

אם תנסו לרדד את הבצק מידי אחרי שאספתם אותו בחזרה לכדור תקבלו את אותה החוויה של ויכוח עם ילד בין שנתיים.

אי אפשר לנצח.

הבצק חייב את המנוחה על מנת לתת לגלוטן זמן להתרפות.

אם תתחילו לרדד אותו מייד הוא לא יפסיק להתכווץ לכם.

מילוי זעתר
מילוי זעתר

רגע לפני שאתם שמים מהמילוי זעתר וסומאק על הבצק, קחו מערוך ורדדו אותו עוד טיפה.

ניקח כפית מהמילוי ונניח במרכז הבצק.

קיפול ראשון של פטייאר זעתר
קיפול ראשון של פטייאר זעתר

קיפול ראשון: נתפוס את שולי הבצק ונקפל אותם ממש אל מעט פחות מאמצע העיגול המקורי.

מוכנים לקיפול שני: ניקח את שולי הבצק שממול לקיפול ונקפל אותן וניצור צורת של "כאילו" גביע גלידה שטוח.

חשוב שהקיפול יהיה מעל הקיפול הראשון.

שלא כמו אוזני המן, אנחנו רוצים לסגור פה את המשולש לגמרי בלי להשאיר איזורים פתוחים.

קיפול שני
קיפול שני

קיפול שלישי: עבור הקיפול האחרון פשוט נתפוס את החלק הפתוח ונסגור גם אותו.

אני בטוח שאחרי 2-3 קיפולים כאלה זה תבינו את העיקרון.

סגירת הפטאייר
סגירת הפטאייר

נמשיך עם קיפול שאר הפטאיירים ונסדר כל פטאייר זעתר בתבנית עם נייר אפיה.

חשוב לשמור מעט מרווח בין אחד לשני.

הם לא יתפחו יותר מידי, אבל הם כן צריכים מקום להתפתחות אישית.

פטאייר זעתר
פטאייר זעתר

נחמם תנור לחום עליון ותחתון לטמפרטורה של 180 מעלות.

ממש לפני האפייה נבריש את הפטאייר במעט שמן זית ונאפה 12-15 דקות על שהפטאייר מקבל גוון זהוב.

בתאבון!

ומילה אחרונה על קטיף אזוב / זעתר

עד לפני כמה שנים ליקוט אזוב היה לא חוקי, אבל בעקבות שינוי החוק מותר ללקט אזוב לצריכה עצמית.

בבקשה תקטפו רק כמה שאתם צריכים ולא לקטוף ובסוף לזרוק.

תשתדלו להשאיר על כמה שיח כמה ענפים ולא להשחית את השיחים.

פטאייר זעתר
הדפסת מתכון

פטאייר זעתר

פטאייר זעתר רכים במילוי זעתר וסומאק
מנה: מנה ראשונה, תוספות
מטבח: ערבי
זמן הכנה: 30 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן התפחה 1 hour
זמן כולל: 1 hour 45 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 30 יחידות
Calories 180קל

מצרכים:

לבצק

  • ½2 כוסות קמח
  • ½1 כפיות שמרים יבשים
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כוס מים
  • כוס שמן זית

למילוי

  • 3 יחידות בצל בינוני
  • 3 כוסות אזוב עלים בלבד
  • ¼ כוס שמן זית
  • 1 כפית סומאק
  • 3 כפות מיץ לימון

לאפייה

  • שמן זית להבקשה

אופן ההכנה:

לבצק

  • להכניס לקערת המיקסר (או קערה ללישה ידנית) את הנוזלים, הסוכר והמלח. להוסיף את הקמח ואת השמרים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  • במידה והבצק דביק מידי, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח.
  • להעביר את הבצק לקערה משומנת ולהתפיח כשעה עד כמעט הכפלת הנפח.

למילוי

  • לקלוף את הבצלים ולקצוץ לקוביות בינוניות.
  • לטגן את הבצל בשמן עד שהבצק מתרכך ומזהיב.
  • לכבות את האש ולהוסיף את עלי האזוב.
  • לערבב היטב עד שעלי העזוב קמלים מעט מהחום.
  • להוסיף את הסומאק ואת מיץ הלימון ולערבב היטב.

להכנת הפטייאר

  • להוציא את האוויר מהבצק ולרדד אותו לעלה דקיק על משטח מקומח קלות.
  • בעזרת קורצן עוגיות גדול או כוס רחבה לקרוץ עיגולים.
  • לאסוף את שאריות הבצק, ללוש מעט ולתת לבצק לנוח.
  • לקחת עיגול בצק ולרדד אותו מעט.
  • להניח כפית מילוי באמצע העיגול.
  • לקפל את שולי הבצק למרכז העיגול.
  • לקפל עוד דופן של הבצק מעל הקיפול הראשון.
  • לסגור את החלק האחרון של הבצק מעל שני הקיפולים וליצור משולש סגור.
  • להעביר את הפטאייר לתבנית עם נייר אפייה ולחזור על הפעולה.
  • למרוח את הבצק במעט שמן זית.
  • לאפות כ-12-15 דקות בתנור שחומם מראש על חום עליון ותחתון של 180 מעלות.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 180קל | פחממות: 31גרם | חלבון: 4גרם | שומן: 7גרם | שומן רווי: 1גרם | נתרן: 92מ״ג | אשלגן: 219מ״ג | סיבים: 9גרם | סוכר: 1גרם | ויטמין A: 897IU | ויטמין C: 12מ״ג | סידן: 450מ״ג | ברזל: 30מ״ג
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

2 תגובות

    1. אפשר פשוט בלי הזעתר. רק עם בצל מטוגן וסומאק.
      אפשר להוסיף לבצל המטוגן תרד וגבינת פטה.

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: