פטאייר זעתר הכי טעם בעולם מזעתר טרי

פטאייר זעתר. המשולש המושלם הזה שאפשר עכשיו למצוא בהמון כפרים ערביים.

אני מת על המאפה הזה ועכשיו בתחילת האביב שיחי הזעתר (אזוב בשביל הדיוק) מלבלבים בשפע של עלים טריים.

גם ביערות סביב הבית שיחי האזוב מלאים שפע של ענפים צעירים עם עלים בשרניים.

אז זה הזמן לצאת לטייל ואם מצאתם שיחי אזוב – בואו ללמוד להכין פטאייר זעתר מעולה.

עם יש לכם שפע של עלים, זה גם הזמן להכין זעתר כבוש מושלם!

בצק שמרים עבור פטאייר זעתר

הבצק שמרים הזה מאוד נוח לעבודה ומתמסר.

תנו לו מספיק זמן לתפוח בשקט ובשלווה.

לאחר שקורצים ממנו עיגולים, איספו אותו מחדש ותנו לו לזמן לנוח ולגלוטן להרפות את עצמו.

להכנת הבצק נכניס למיקסר (או נלוש ביד):

• 2.5 כוסות קמח
• 1.5 כפיות שמרים
• 2 כפיות סוכר
• כפית מלח
• כוס מים
• 1/3 כוס שמן זית

נלוש את הבצק עד לקבלת בצק רך וחלק לפחות 8 דקות ונעביר את הבצק לקערה משומנת להתפחה.

הכנת המילוי עבור בצק פטאייר זעתר

אז המילוי הוא אחד הדברים הכי קלים וטעימים שיש.

לכמות של 30 יחידות ניקח 3 בצלים בינוניים ונחתוך לקוביות בינוניות.

נעביר את הבצל הקצוץ לסיר בעל תחתית עבה או מחבת עם תחתית עבה יחד עם 1/4 כוס שמן זית.

נטגן את הבצל ומידי פעם נערבבו במהלך הטיגון עד שנקבל בצל רך וזהוב.

בזמן טיגון הבצל נפריד את עלי האזוב מהגבעול.

זאת הפעולה השנייה הכי קלה בעולם.

פשוט תופסים בעזרת האגודל והאצבע את העלים בראש הגבעול ופשוט מחליקים את האצבעות כלפי מטה תוך כדי הפרדת העלים מהגבעול.

לצורך הכנת 30 יחידות של פטאייר זעתר נצטרך 3 כוסות של עלי אזוב.

לאחר שהבצל טוגן והתרכך וקיבל צבע זהוב עמוק נוסיף את עלי האזוב למחבת, נכבה את האש ונערבב היטב.

אין צורך להמשיך ולטגן את העלים מאחר והם יקמלו מהחום של הבצל.

לאחר ערבוב קצר נוסיף כפית של סומק ומיץ מחצי לימון ונערבב היטב את המלית.

זהו.

יש לנו מילוי מוכן להכנת פטאייר זעתר מושלם.

רידוד הבצק ומילוי הפטאייר

נצנן מעט את המלית וכאשר המלית כבר לא חמה מידי נרדד את הבצק לעלה דק ככל הניתן על משטח מקומח קלות.

בעזרת קורצן בקוטר 6-7 ס"מ נקרוץ עיגולים על העלה ואת הבצק העודף נאסוף חזרה לכדור וניתן לו לנוח 20 דקות.

בזמן שהבצק ינוח, אנחנו נכין לנו פטייאר זעתר מושלמים.

אם תנסו לרדד את הבצק מידי אחרי שאספתם אותו בחזרה לכדור תקבלו את אותה החוויה של ויכוח עם ילד בין שנתיים.

אי אפשר לנצח.

הבצק חייב את המנוחה על מנת לתת לגלוטן זמן להתרפות.

אם תתחילו לרדד אותו מייד הוא לא יפסיק להתכווץ לכם.

רגע לפני שאתם שמים מהמילוי זעתר וסומאק על הבצק, קחו מערוך ורדדו אותו עוד טיפה.

ניקח כפית מהמילוי ונניח במרכז הבצק.

קיפול ראשון: נתפוס את שולי הבצק ונקפל אותם ממש אל מעט פחות מאמצע העיגול המקורי.

מוכנים לקיפול שני: ניקח את שולי הבצק שממול לקיפול ונקפל אותן וניצור צורת של "כאילו" גביע גלידה שטוח.

חשוב שהקיפול יהיה מעל הקיפול הראשון.

שלא כמו אוזני המן, אנחנו רוצים לסגור פה את המשולש לגמרי בלי להשאיר איזורים פתוחים.

קיפול שלישי: עבור הקיפול האחרון פשוט נתפוס את החלק הפתוח ונסגור גם אותו.

אני בטוח שאחרי 2-3 קיפולים כאלה זה תבינו את העיקרון.

נמשיך עם קיפול שאר הפטאיירים ונסדר כל פטאייר זעתר בתבנית עם נייר אפיה.

חשוב לשמור מעט מרווח בין אחד לשני.

הם לא יתפחו יותר מידי, אבל הם כן צריכים מקום להתפתחות אישית.

נחמם תנור לחום עליון ותחתון לטמפרטורה של 180 מעלות.

ממש לפני האפייה נבריש את הפטאייר במעט שמן זית ונאפה 12-15 דקות על שהפטאייר מקבל גוון זהוב.

בתאבון!

ומילה אחרונה על קטיף אזוב / זעתר

עד לפני כמה שנים ליקוט אזוב היה לא חוקי, אבל בעקבות שינוי החוק מותר ללקט אזוב לצריכה עצמית.

בבקשה תקטפו רק כמה שאתם צריכים ולא לקטוף ובסוף לזרוק.

תשתדלו להשאיר על כמה שיח כמה ענפים ולא להשחית את השיחים.