בפעם הראשנה שאכלתי עוף סצ’ואן זה בכלל היה בבייג’ין וזה בכלל לא נראה כמו עוף.
אבל לפני זה, חזרתי!
לא ממש הלכתי, אבל לפני חודש עברנו לבית חדש ובמשך חודשיים לפני היינו עמוק בשיפוץ.
גם תהליך העיצוב לקח זמן, בחירת הקרמיקה, נגרות וכו’.
מה שלא השאיר הרבה זמן לבלוג.
(אם אתם לפני שיפוץ או בא לכם לקרוא עוד – אז פה)
אז אני מאוד מקווה שעכשיו אני אחזור לכתוב פה בקצב מהיר יותר.
אז נחזור למנת עוף סצ’ואן שאכלתי בסין שהיא פשוט היתה עוף שלם, עם העצמות שמישהו עצבני במיוחד קצץ אותו עם גרזן והמון המון המון המון המון פלפלים חריפים.
כל ביס היתה התעסקות עם פירוק העצמות (שהיו שבורות) וחריפות מהגהינום.
אז אני הכנתי את המנה עם פרגיות (אפשר גם עם חזה עוף) וחריפות יותר מעודנת.
אם אתם אוהבים חריף – זה הזמן להשתולל איתה!
עוף סצ’ואן
כמות ל-2 סועדים
הרכיב שצריכים למנה הזאת הוא פלפל סצ’ואן והוא מה שנותן למנה את הטעם הייחודי שלה.
למרות שמבחינה בוטנית פלפל סצ’ואן הוא לא באמת פלפל, אפשר למצוא אותו די בקלות בחנויות תבלינים או חנויות של ציוד למטבח האסייאתי.
אם תאכלו יותר מידי ממנו, תקבלו תחושת נימול בפה, כאילו סיימתם טיפול שיניים והפה מתחיל להתעורר, אבל זה חלק מהכיף של המנה הזאת.
הכנת מרינדה
נתחיל עם 300 גרם פרגיות עם חזה עוף.
תעדיפו פרגיות כי הן הרבה יותר עסיסיות מחזה העוף.
את הפרגיות (או החזה) יש לחתוך לקוביות של בערך 1.5-2 ס”מ. בקשו מהקצב שיעשה את זה עבורכם.
בתוך קערה קטנה לערבב את הבשר יחד עם:
- 3 כפיות קורנפלור
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל לבן (אם יש. אם אין אז שחור)
- כף סויה
- כף סויה כהה (או 2 כפות סויה רגילה. הסויה הכהה תיתן למנה צבע עמוק יותר)
- כף יין אורז (ג’ין גם יהיה מעולה)
לתת לבשר לעמוד כחצי שעה עד שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר.
באופן כללי, תשתדלו לא לטגן אוכל ישר מהמקרר כי בשר קר יקרר את המחבת.
לירקות
בזמן שהעוף משלים פערים עם המרינדה, נכין את הירקות:
- 5 שיני שום קצוצות
- 2 כפות שורש ג’ינג’ר קצוץ דק
- 1 בצל בינוני קלוף וחתוך לקוביות גדולות.
- 4 בצלים ירוקים חתוכים לחתיכות של 3-4 ס”מ.
- 1 פלפל ירוק כהה חתוך לקוביות גדולות
כמה חריף אתם אוהבים עוף סצ’ואן ?
זה הזמן לשחק או לשלוט ברמת החריפות.
את הפלפל סצ’ואן יש לכתוש בעזרת מכתש ועלי.
כמובן שאפשר לקנות אותו גם טחון, אבל על מנת לשמור על הטריות שלו לאורך זמן, עדיף לקנות את הפלפלים שלמים ולטחון או לכתוש לפני השימוש.
גם את כמות הפלפלים היבשים תלוייה בחריפות שלהם.
את הפלפלים היבשים לא אוכלים, אבל הם מוסיפים חריפות למנה.
אם יש לכם אומץ, תנו ביס בקצה הפלפל על מנת לחוש את החריפות שלו.
איפה קונים פלפל סצ’ואן?
הנה כמה מקומות שמצאתי:
חוות דרך התבלינים
איך מכינים עוף סצ’ואן ?
יאללה. יש לנו את הכל.
זה הזמן לחמם 2 כפות שמן בתוך ווק או מחבת גדולה.
כאשר השמן חם נוסיף חצי מכמות העוף ונטגן עד שהעוף מושחם מכל הכיוונים.
נעביר את העוף לקערה מכוסה ונטגן את שאר העוף.
(אם מכינים כמות גדולה יותר חשוב לא לטגן יותר מידי עוף בבת אחת על מנת שהמחבת לא תתקרר)
לאחר טיגון העוף נטגן את הירקות.
אם אתם מרגישים שהווק או המחבת עם מספיק שמן, הוסיפו 5-10 פלפלים יבשים למחבת וטגנו אותם כדקה.
אם המחבת יבשה מידי, הוסיפו עוד כף שמן.
לאחר כדקה, נוסיף לווק את שאר הירקות ונקפיץ עד שהם מתחילים להתרכך, אבל עדין נשארים מעט פריכים.
זה הזמן להוסיף כף של פלפל סצ’ואן טחון ולהחזיר את הפרגיות.
נוסיף לווק כף של רוטב הויסין ועוד כף סויה ונערבב היטב עד שהעוף יחזור להיות חם.
עוד מתכוני עוף
אם אתם מחפשים עוד מתכונים עם חזה עוף, הנה כמה רעיונות
חזה עוף צלוי – רך ועסיסי בשיטת צלייה מושלמת
מצרכים:
לעוף
- 300 גרם פרגיות או חזה עוף
- 3 כפיות קורנפלור
- ½ כפית פלפל לבן או שחור
- 1 כפית מלח
- 1 כף סויה
- 1 כף סויה כהה או סויה רגילה
- 1 כף יין אורז או ג'ין
לירקות
- 5 שיני שום
- 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
- 1 יחידה בצל בינוני
- 1 יחידה פלפל ירוק כהה
- 4 יחידות בצל ירוק
לתיבול
- 1 כף פלפל סצ'ואן גרוס או טחון
- 1 כף רוטב הויסין
- 5 יחידות פלפל צ'ילי יבש
- 2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
- לחתוך את העוף לקוביות בגודל של בערך 1.5-2 ס"מ.
- לערבב את כל חומרי המרינדה בקערה ולערבב עם העוף.
- לתת לעוף לעמוד מחוץ למקרר חצי שעה.
- לקצוץ את השום.
- לחתוך את הבצל ואת הפלפל הירוק לקוביות גדולות.
- לחתוך את הבצל הירקות לרצועות של 3-4 ס"מ.
- לחמם ווק עם 2 כפות שמן.
- לטגן את העוף בשתי נגלות עד שהעוף שחום.
- להעביר את העוף המוכן לקערה מכוסה (לשמור על העוף חם)
- אם צריך להוסיף לווק עם כף שמן ולטגן את הפלפלים כדקה.
- להוסיף את שאר הירקות והקפיץ עד שהם מתחילים להתרכך מעט (אבל נשארים פריכים)
- להחזיר את העוף ושאר התבלינים ולערבב עוד כדקה.
