עוף אדובו – עוף בסגנון פיליפני שילדים מתים עליו

מכירים את זה שאתם רואים תמונה של מנה וישר מתחילים לרייר? זה לא היה המקרה עם המתכון של עוף אדובו. ממש לא. בכלל ראיתי תמונה של כרובית אדובו שפורסמה במדור האוכל של הניו יורק טיימס וקצת מחקר להבין מה זאת המילה הזאת אדובו, גיליתי עולם ומלואו של מנות, שהמשותף להן, זה בישול בתערובת של חומץ, רוטב סויה, שום, עלי דפנה, פלפל וסוכר חום.

אז ישר אחרי שראיתי את המתכון של הכרובית אצתי רצתי לחפש מה זאת המילה המוזרה הזאת אדובו ובדרך גיליתי את המתכון של עוף אדובו שגם אותו אצתי רצתי להכין לילדים לארוחת הצהרים. אז אדובו זה בעצם משרה – מרינדה שהפיליפינים נהגו להכין בעבר (וגם היום) על בסיס סויה וחומץ, שגם עזר לריכוך הבשר וגם עזר לשימור שלו.

אל תחששו מהחומץ. הוא ממש לא מורגש בחמיצות שלו ויש במתכון טיפונת סוכר שעוזר לנטרל את החמיצות.

את העוף רצוי להשרות במרינדה מספר שעות לפני ההכנה. אפשר לילה קודם, אבל לפחות 3 שעות. אם אתם מכינים עוף אדובו ואתם בבית, רצוי להפוך את העוף מידי פעם, על מנת שהעוף ישרה כולו בתוך המרינדה.

נתחיל עם מעיכה של 6 שיני שום. אל תטרחו לקלף אותם. קחו שן, תנו לה דפיקה קלה על הלהב של הסכין או התחתית של כוס מידה מתכתית. השיני שום תבקענה והקליפה פשוט תנשור בקלילות.

נוסיף לקערית כף גרגרי פלפל שחור, חצי כוס סויה, חצי כוס חומץ לבן, 3 עלי דפנה ו-2 כפות סוכר חום ונערבב היטב.

ניקח את העוף ונכניס לקערת זכוכית או פלסטיק או לתוך שקית זיפלוק מספיק גדולה ונמזוג את המרינדה אל העוף.

הכמות, אגב, תספיק ל-3 כרעיים. אם אתם מכינים יותר. אין בעיה להכפיל כמויות.

נסגור היטב את הכלי או את השקית ונכניס למקרר ללפחות 3 שעות.

בזמן שהעוף במקרר, רצוי מידי פעם לתת ערבוב לכלי על מנת שמרינדה תצפה היטב את העוף.

לפני הכנת המנה, נחמם קדירה או מחבת כבדה ונחמם כף שמן. נניח את העוף בשכבה אחידה ונטגן עד שהעוף מקבל צריבה יפה, נהפוך ונטגן עוד מספר דקות.

אם לא כל העוף נכנס בשכבה אחת, נבצע את הטיגון ב-2 פעמים (העיקר, לא להוסיף יותר מידי עוף ולא לקרר את המחבת).

לאחר הטיגון, נחזיר את העופות חזרה לקדירה וניצק את הרוטב לתוך הקדירה ונביא לרתיחה.

לאחר הרתיחה, נחליש את הלהבה, נכסה את הקדירה ונבשל את העוף 45-60 דקות עד שהעוף רך מאוד ומוכן. רצוי במהלך הבישול לנער בעדינות את הסיר או לצקת מעט מהרוטב על העוף.

אם אתם אוהבים את האוכל חריף או פיקנטי, אפשר להוסיף למרינדה פרוסות של פלפל חריף או אם אתם מתמודדים על תואר ״אב השנה״ פשוט שימו רק על המנה שלכם פלפלים חריפים כאוות נפשכם.

אם אתם רוצים גם להתמודד על התואר ״בשלן השנה״ בנוסף לתואר ״אב השנה״, חצי שעה לפני ההגשה, בשלו סיר של אורז בסמטי שיהיה מוכן עם העוף.

היה לכם טעים? רוצים לנסות את הגרסה הטבעונית של כרובית אדובו?