אני מניח שחלקכם כבר מכיר אותי די טוב, בעיקר כאלה שעוקבים אחרי הבלוג הרבה זמן וגם טורחים לקרוא את הפוסטים. אם אתם עדין לא מכירים אותי מספיק, אז תנו לי לספר לכם שאני ודחיית סיפוקים זה כמו שמן ומים. אם ביום שלישי תקפוץ לי תמונה של כרובית אדובו בפיד שלי באינסטגרם אז סיכוי מעולה שביום רביעי היא כבר תוגש לארוחת צהרים. ככה היה עם המנת כרובית אדובו. לא שהיה לי מושג מה זה אדובו, אבל מחקר זריז (כמה חיפושים בגוגל) גילו לי שאדובו זאת שיטת בישול פיליפינית המבוססת על מרידה שמורכבת מחומץ, סויה, שום, עלי דפנה ופלפל שבה משרים את חומר הגלם.
כמה דברים לפני שאתם מתחילים להכין את המנה. עשו לעצמכם טובה ותקפידו על כרובית טרייה ופריכה. אין פה כמעט חומרי גלם במתכון ואם תשתמשו בכרובית עייפה שאיבדה מהפריכות שלה, אתם פשוט מפסידים!.
אז נתחיל בהכנת המרינדה. לתוך קערה נכניס חצי כוס חומץ (כל חומץ יעבוד – חומץ רגיל או חומץ אורז או חומץ בן יין) ונערבב עם חצי כוס רוטב סויה. נוסיף לרוטב 6 שיני שום קלופות ומעוכות קלות וכפית של פלפל שחור גרוס. נוסיף עוד כפית של סוכר חום ונערבב היטב.
ניקח כרובית בינונית (זוכרים? רק טרייה!) ונחלק אותה ל-6-8 חלקים שווים פחות או יותר בגודלם. ראשית, נחצה את הכרובית לשניים, נניח כל חצי על קרש חיתוך עם החתך כלפי הקרש ונחתוך ל-3 או 4 פלחים.
אם יש לכם קדירת ברזל או מחבת כבידה, נלהיט את הקדירה או המחבת, נוסיף כף שמן ונניח בעדינות את הכרובית בשכבה אחת. עכשיו במשך 3 דקות תתרגלו לא לעשות כלום. אפילו לא להרים את הכרובית ולבדוק מה מצבה. תספרו בלב עד 180 וכאשר חולפות 3 דקות, הורידו בעדינות את הכרובית מהאש ובמידה ולא היה מקום לכל הכרוביות על המחבת, הוסיפו עוד כף שמן והמשיכו לטגן את שאר הכרוביות.
לאחר טיגון ראשוני של הכרובית, נחזיר את הכרוביות למחבת (או לקדירה) רק הפעם, הצד המטוגן כלפי מעלה. נחמם את המחבת וכאשר המחבת חמה, נוסיף רבע כוס מים ונמתין עד לאידוי המים.
לאחר אידוי המים, נמזוג בעדינות את המרינדה של החומץ והסויה ונטה את המחבת לכל הכיוונים על מנת שהרוטב יעטוף את כל הכרובית.
נביא את הרוטב לרתיחה ונחליש את הלהבה ללהבה בינונית ונמשיך לבשל עד שהכרוביות מתרכות. זה יקח בערך 10-15 דקות. במהלך הבישול המשיכו מידי פעם להטות את המחבת לכל הכיוונים על מנת שהמרינדה תצפה את כל הכרוביות.
כאשר נועצים מזלג בכרובית והיא כבר לא מתנגדת, אפשר להסיר את הכרובית ולסדר אותה על צלחת הגשה.
אם תצליחו לא לאכול את כולה בעודה על הצלחת ולפני שאתם מגישים לשולחן, אפשר לפזר מעט עלי פטרוזליה וגרידת תפוז (או לימון) שיתן איזו קפיצת רעננות למנה.
מצרכים:
- 1 יחידה כרובית בגודל בינוני. טרייה מאוד
- 0.5 כוס חומץ או חומץ אורז
- 0.5 כוס רוטב סויה
- 1 כפית סוכר חום
- 6 שיני שום מעוכות קלות
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 3 יחידות עלי דפנה
- 2 כפות שמן
- 0.25 כוס מים
אופן ההכנה:
- לחצות את הכרובית ולחתוך כל חצי ל-3 או 4 חתיכות
- לערבב את החומץ, רוטב הסויה, שיני השום, הפלפל, עלי הדפנה והסוכר.
- לחמם מחבת כבידה וכאשר המחבת חמה מאוד להוסיף כפית שמן ולסדר את הכרובית בשכבה אחת.
- להמתין 3 דקות ולהסיר את הכרובית מהאש.
- להוסיף עוד כף שמן ולטגן את שאר הכרובית.
- לסדר את הכרוביות עם הצד המטוגן כלפי מעלה ולחמם את המחבת.
- להוסיף רבע כוס מים ולהמתין עד לאידוי המים.
- להוסיף את המרינדה ולהביא לרתיחה.
- להחליש את הלהבה ללהבה בינונית ולבשל את הכרובית כ-10-15 דקות עד שהכרובית מתרככת, אבל לא רכות מידי.
- להסיר מהמחבת ולסדר על צלחת הגשה.
- לפני ההגשה לפזר מעט פטרוזליה וגרידת לימון.