עוגת תפוחים עם קצף מזהב – ביס של ילדות וגעגועים

מעולם לא קיבלתי כל כך הרבה תגובות על עוגה עוד טרם פירסומה בבלוג. ביום שישי בערב אפיתי עוגת תפוחים עם קצף, כזאת עוגה של אמהות וסבתות. בשבת בבוקר העלתי תמונה של העוגה לדף הפייסבוק של הבלוג ומאז קיבלתי עשרות תגובות ובקשות למתכון של עוגת תפוחים עם קצף.

כזאת עוגה, שאחרי לילה במקרר הקצף מתחיל להתגעגע ליקרים לנו שפעם היו מכינים את העוגה הזאת ומתחיל להזיל דמעות של זהב לזכרם.

זאת לא עוגה מפונפנת, היא לא יפיפה, היא אפילו קצת פשוטה. אבל ביס אחד ממנה יש מחזיר אתכם שנים לאחור. ליום שבת בבוקר, כשאתם מתעוררים בזמן שכל הבית עדין ישן, פותחים את המקרר ועם כפית מישרים את העוגה. מחזיר אתכם לבית של סבא וסבתא או לבית אבא ואמא, שם רפרטואר העוגות כלל 3-4 עוגות.

אז לכו להכין כזאת עוגת תפוחים של פעם, עם קצף מוזהב (ואחרי זה אל תשכחו לתייג אותי באינטסגרם)

עוגת תפוחים עם קצף

אז כמו שאמרתי – זאת עוגה פשוטה, אבל הכי טעימה. לא צריכים להשקיע בסידור התפוחים, לא צריכים לזלף את המרנג, לא צריכים לרדד את הבצק. הדבר היחיד שצריכים זה להשקל לפני שמכינים את העוגה ורצוי שבוע אחרי.

כל העיקרון של העוגה הזאת זה שכבה של בצק פריך (עם מעט אבקת אפייה), שכבה של תפוחים מקורמלים ושכבת מרנג שרק מורחים בעדינות על העוגה (שוב, זוכרים את הסבתות שלנו? למי היו שקיות זילוף אז?)

בצק פריך מושלם

אני לא זוכר שלסבתא שלי היה מעבד מזון וגם בבית שלנו קנו מג׳ימיקס בשלב מתקדם יחסית. כנראה שהסבתות שלנו הכינו בצק פריך עבור עוגת תפוחים עם קצף ביד, אבל אנחנו יכולים להשתמש במעבד מזון עם להב פלדה להכנת בצק פריך.

אם אין לכם מעבד מזון, אפשר להכין בלי בעיה ביד. העיקרון לבצק פריך מושלם הוא להימנע מלעבד את הבצק יותר מידי כדי לא לפתח את רשת הגלוטן. אנחנו רוצים כמה שפחות עבודה עם הבצק.

עם עובדים עם מעבד מזון, מכניסים לתוכו 100 גרם אבקת סוכר (או 100 גרם סוכר), 300 גרם קמח (אם יש לכם קמח לעוגיות זה מעולה, קמח ללחם פשוט לא). אפשר להוסיף לבצק 2 כפות קורנפלור לקבל בצק מעודן יותר.

נוסיף 200 גרם של קוביות קרות של חמאה ונעבד את הבצק בפולסים של מספר שניות רק עד לקבלת מרקם של חול.

לאחר שמתקבל בצק במרקם של חול נוסיף 2 ביצים וניתן עוד 2-3 פולסים במעבד המזון רק עד שמתקבלים פירורים קצת יותר גדולים. אם בא לכם בצק עשיר יותר, אפשר להוסיף 3 חלמונים במקום 2 ביצים (סבתא שלכם כנראה לא עשתה את זה).

קחו בחשבון שבסוף צריכים להכין מרנג מ-4 חלבונים, לכן אם אין לכם תוכניות אחרות, אפשר בשקט לעשות שימוש ב-3 חלמונים.

אחרי שהתקבל בצק קצת יותר פירורי נעביר את הבצק לתבנית. אגב, אם אתם מרגישים שהבצק יבש מידי והוא לא מתאחד לכם, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של נוזלים: מים, חלב או שמנת.

סידור הבצק בתבנית

מה שיפה בבצק הזה הוא שלא צריכים לרדד אותו. פשוט שופכים את הבצק לתבנית בגודל 20X30 או תבנית ריבועית של 25X25 ובעזרת האצבעות ליישר את הבצק בצורה אחידה.

אם הבצק מרגיש לכם מעט דביק, אפשר לבזוק עליו מעט קמח ואז הוא לא ידבק לכם לעצבעות בזמן שאתם משטחים את הבצק על התבנית.

מזל טוב. יש לכם בצק פריך. עם יש לכם מקום בפריזר שילחו אותו למנוחה קצרה. אם לא, גם מקרר יעשה לו טוב לפני האפיה.

מכינים מלית מושלמת של עוגת תפוחים וקצף

גם המלית של העוגה הזאת זה הדבר הכי קל בעולם. מקלפים תפוחים מזן גראני סמית׳ (הירוקים החמצמצים), מוצאים ליבות, חותכים לקוביות בינוניות ומבשלים עם מעט סוכר וקינמון. זהו.

מה שיפה פה, זה בגלל שלא צריכים לסדר מניפות של תפוחים כמו בפאי תפוחים קלאסי, אפשר לחתוך אותם פרי-סטייל. לא צריכים קוביות בגודל אחיד. פשוט להניח את התפוחים על קרש חיתוך ולחתוך לקוביות.

כדי לקבל יחס טוב בין בצק – תפוחים – קצף, כדי לעשות שימוש ב 8-10 תפוחים.

הדבר היחיד שחשוב להקפיד עליו זה לשמור את התפוחים בתוך קערה עם מים ומעט מיץ לימון על מנת שהתפוחים לא ישחירו. לפני בישול התפוחים נסנן אותם (ולא יקרה כלום אם ישאו כמה טיפות של מים).

בסיר שיכול להכיל את כל התפוחים נמיס 25 גרם חמאה ונוסיף את התפוחים יחד עם 3/4 כוס סוכר וחצי כפית קינמון.

נבשל את התפוחים תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהם מתרככים, אבל עדין מעט מוצקים.

אופים את עוגת התפוחים

בזמן שמכינים את המלית, אפשר להתחיל לאפות את הבסיס. נכניס את התבנית רק עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. כאשר תפוחי העץ של המלית מוכנים, נסנן אותם מכל הנוזלים, אבל לא לסנן אותם מעל הכיור. שימרו את הסירופ שנותר בתוך קערית קטנה.

כאשר הבצק נאפה, ניקח את התפוחים ונפזר אותם בצורה אחידה על הבצק החצי אפוי, ניצק 4-5 כפות מהרוטב שסיננו על התפוחים ונחזיר את העוגה לתנור לעוד 20 דקות.

הכנת שכבת הקצף

בערך 15 דקות לתוך האפיה של שכבת התפוחים (או 5 דקות לפני הסוף) נקציף 4 חלבונים עם קורט מלח. כאשר מתחיל להיווצר קצף נוסיף באיטיות כוס סוכר ונמשיך להקציף עד להיווצרות קצף יציב, מבריק וקשה.

כאשר חלפו 20 דקות מתחילת אפיית התפוחים, נוציא את העוגה מהתנור ובעזרת מרית נמרח באחידות את שכבת המרנג על העוגה ונחזיר אותה לעוד אפייה של 20 דקות או עד ששכבת המרנג מקבל גוון חום עדין.

אתם מספיק חזקים לחכות?

עוגת תפוחים עם קצף אוכלים רק כשהיא קרה, אחרי שהמרנג קצת הרהר ונזכר כיצד גם סבתא שלו הכינה לו את העוגה הזאת בתור מרנג צעיר, ובעקבות הזכרונות הוא גם מתחיל לדמוע טיפות של זהב.

מתכון לעוגת תפוחים עם קצץ

עוד עוגות תפוחים