עוגות לא צריכות להיות מסובכות לאפיה. אמנם יש עוגות עם מספר רב שלבי הכנה, אבל אני דווקא מחסידי העוגות הפשוטות. לא שאני לא אוהב את האתגר של העוגות המורכבות יותר.אני פשוט פחות אוהב אותן. עוגות בחושות מהצד השני, הרבה פעמים נראות פחות מרשימות (רובן לפחות), אבל באוכל, כמו באוכל, אין מסתכלים על הקנקן, אלא על מה שיש בו. טוב, בעצם, כן מסתכלים על הקנקן. אבל לענין העוגה, היא לא מסוג העוגות שאומרים עליהם “וואו” כשרואים אותן, אבל הטעם שלה – מליון דולר.
הייתרון הגדול של עוגות בחושות, זה פשטות הכנתן, והמספר המועט של הכלים שצריך לשטוף בסוף האפיה. לעוגה הזאת, “ליכלכתי” קערה, כף, כפית, כוס מדידה ואת המטרפה. אם מכינים את העוגה במעבד המזון, או במיקסר, אתם יכולים לחסוך גם את ליכלוך המטרפה.
מדי עם התחלת הכנת העוגה, יש לחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. עד סיום ההכנה, התנור כבר יהיה חם.
בקערה גדולה, נשבור שלוש ביצים, נוסיף מאתיים גרם חמאה רכה (לא לזרוק עדין את העטיפה), ארבע כפות ברנדי (או קוניאק, או קלוודוס, או ליקר קפה, או ליקר אגוזים, או ליקר שקדים, או שכבר הבנתם את העיקרון), שתי כפות תמצית וניל, כוס וחצי סוכר, ושליש כוס אספרסו חם (או לחילופין שליש כוס מים רותחים עם שלוש כפיות קפה נמס) וגביע שמנת חמוצה.
את כל התערובת הנ”ל, נערבב לבלילה אחידה. נוסיף לבלילה שתיים וחצי כוסות קמח מעורבבות בכף אבקת אפיה, או לחילופין, חבילה קטנה של קמח תופח (שלוש מאות וחמישים גרם). אישית, אני לא רואה סיבה לשלם כמעט פי שניים על קמח תופח מאחר והכנת תופח בבית קלה מאוד: פשוט מערבבים קמח לבן רגיל עם אבקת אפיה ועושה בדיוק (!) את אותה העבודה של קמח תופח מוכן.
לאחר הוספת הקמח לבלילה, נערבב היטב עד לאיחוד התערובת ולא יותר. עיבוד יתר עלול לפגוע במרקם העוגה וליצור עוגת חנק. את הבלילה נמזוג לתוך שתי תבניות חד פעמיות מוארכות, משומנות מעט. זוכרים שאת העטיפה של החמאה לא זרקנו? זה הזמן לשמן את התבניות בעזרת שאריות החמאה. אני פשוט מורח את עטיפת החמאה על התבניות.
לאחר העברת הבלילה לתבניות, ניקח מאה וחמישים עד מאתיים גרם חלבה ונחתוך לקוביות בגודל של ס”מ עד ס”מ וחצי.
את קוביות החלבה, נפזר בעדינות על פני הבלילה ובעזרת האצבעות, נשקע את קוביות החלבה אל תוך העוגה.
החלבה לא חייבת להיות שקועה לגמרי מתחת לבלילה, מאחר ובמהלך האפיה, העוגה תתפח מעט. את העוגות נכניס לתנור החם ונאפה בין ארבעים לארבעים וחמש דקות, עד שקיסם יצא לח וללא פירורים.
כמו שכתבתי, העוגה היא לא “יפה”, אבל הטעם מפצה על היופי.
בתאבון
מצרכים:
- 3 יחידות ביצים
- 200 גרם חמאה רכה
- 4 כפות ברנדי או ליקר אחר
- 2 כפות תמצית וניל
- 1.5 כוסות סוכר
- 0.33 כוס אספרסו או קפה נמס מרוכז
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 2.5 כוסות קמח
- 1 כף אבקת אפייה
- 200 גרם חלבה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אגוזי פקאן
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה את הקמח עם אבקת האפייה.
- בקערה נוספת לערבב את כל שאר החומרים למעט החלבה והאגוזים.
- להוסיף את הקמח לבלילה ולערבב בעדינות עד לאיחוד. חשוב להימנע מערבוב יתר.
- לחלק את הבלילה לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות.
- להניח את החלבה והאגוזים על העוגה.
- לאפות בין 40-45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שקייסם יוצא כמעט יבש.
