עוגת פרג ותפוחים

מי שלא אוהב פרג שיקום! טוב, מי שקם יכול לשבת.  אני לא קמתי. אני אוהב פרג. בכל מני קומבינציות: כמילוי באזני המן, כמלית לפאי או עוגת שמרים טובה (בקרוב…) פרג טעים כשהוא טרי. טעמו של פרג לא טרי עלול להיות מריר ומעופש. אני משתדל לקנות פרג בחנות תבלינים טובה, אשר טוחנים את הפרג במקום. את הפרג, אם לא משתמשים בו מייד, רצוי לאחסן במקפיא.

העוגה הזאת, נחשבת לעוגה הטובה ביותר והיא בנויה משכבות של בצק פריך, שכבת תפוחים, שכבת פרג ושטורייזל (שכבת פירורי בצק פריך).  נתחיל בהכנת הבצק הפריך. אם מכינים את העוגה ביום שישי בצהרים, שכל הבית ישן, אז נכין את הבצק ביד. במידה ואין מניע חוקית להפעיל את מעבד המזון – נשתמש בלהב הפלדה להכנת הבצק. ניקח שתיים וחצי כוסות קמח (כוס = 250 מל"ל), חצי כוס סוכר, מאתיים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, חלמון אחד ושתי כפות קלוודוס (לא חובה, אפשר מים קרים במקום). את החמאה יש לחתוך לקוביות. כאשר אני מכין את הבצק ביד, אני מקמח מעט את החמאה בזמן החיתוך שלה, על מנת למנוע מהקוביות חמאה להידבק אחת לשניה. בעזרת האצבעות, נכין את הבצק. התנועה צריכה להיות של מעיכת החמאה אל הקמח בעזרת האצבעות.  במידה ועובדים עם מעבד מזון, מפעילים באמצעות הפולסים. מפסיקים להכין את הבצק כאשר מתקבל מקרם חולי / פירורי. שני שליש מהבצק נחלק לשלושה חלקים ונשטח כל חלק על תבנית חד פעמית מקרטון (שקצרות יותר מהתבניות אלומניום). את השליש הנותר של הבצק, נכניס למקרר. את שלושת התבניות עם תחתיות הבצק נכניס למקפיא או למקרר.

להכנת מלית התפוחים, ניקח 6 תפוחי גראני סמיט גדולים. את התפוחים נקלף ונחתוך לקוביות קטנות. בזמן הכנת התפוחים, יש לשמרם בכלי עם מים ומעט מיץ לימון על מנת למנוע את השחרתם. בסיר בעל תחתית עבה, נמיס 40 גרם חמאה. כאשר החמאה נמסה, נוסיף שליש כוס סוכר ונערבב. נוסיף את התפוחים ונערבב היטב.

נוסיף קורט אגוז מוסקט מגורד, חצי כפית קינמון וכפית מחית וניל (אפשר גם תמצית וניל איכותית). נבשל את התפוחים עד לריכוך ולקראת סוף הבישול, נוסיף כף קורנפלור ונערבב היטב. לאחר שהתפוחים התרכחו, נסיר מהאש ונניח בצד.

להכנת מלית הפרג, נרתיח מאתיים מל"ל חלב יחד עם חצי כוס סוכר, שלוש כפות דבש וחמישים גרם חמאה. לאחר רתיחת החלב, נוסיף מאתיים גרם פרג טחון טרי ושתי כפות קמח ונבשל עוד 3-4 דקות. נוסיף כוס שקדים טחונים (מאה גרם), רבע כוס צימוקים ותפוח אחד מגורר.

עכשיו, לאחר הכנת מליות הפרג והתפוחים, נאפה את בסיסי העוגה עשר דקות בחום של מאה ושמונים מעלות. לאחר האפיה, נחלק את מלית התפוחים לשלושת העוגות, מעליהם נניח את מלית הפרג ולסיום נפזר את השטרוייזל על העוגה. נאפה עשרים וחמש דקות בחום של מאה ושמונים מעלות.

בתאבון.

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

9 תגובות

  1. מזי הגב

    אני מאוהבי הפרג והמתכון פה נקרא טעים מאד, ינוסה השבוע!
    בעבר אחד הכותבים ביקש תמונות רחקות יותר.
    קצת קשה לראות את התוצאה הסופית כשזה מצולם קרוב כ"כ.
    אשמח לשינוי.

  2. אופה ותיקה הגב

    שלום טל
    קראתי "ניקח, נעשה, נכניס" וכך הלאה. נחמד שאתה מסביר לילדיך איך "נעשה" עוגה, אבל אם בחרת לפרסם בבלוג ובאתרים נוספים – נראה שאתה רוצה שמתכוניך יגיעו לאנשים נוספים ואלה, ולפחות אני, נשמח לקבל מתכונים שנכתבים כמו שאמא שלך כתבה אותם… אז למענינו – אנא הוסף את פינת ה"בקיצור"! חוץ מזה – אחלה תמונות וגם העוגות נראות טוב…

  3. אופה ותיקה הגב

    אלפי תודות, ייושם בהקדם.

  4. מ.ק הגב

    בתיאור הכנת הבצק כתוב שיש שימוש בחלמון ואילו ברשימת החומרים הנחוצים לבצק כתוב חלבון. מה הנכון מביניהם?

  5. בוטנסקי הגב

    תודה על המתכון!!
    יצאה עוגה מעולה!!

  6. ניצי הגב

    מתכונים מעולים.
    כתיבה עם הומור ולב.
    יישר כח

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat