החיים, מתכונים ומה שביניהם
בלוג המתכונים של טל סורסקי

עוגת גבינה עם מוס פטל – עוגת גבינה אפוייה עם ציפוי של קרם מסקרפונה ופטל. לא צריכים להתלבט בין עוגה אפוייה ללא אפוייה יותר.

שיתוף ב telegram
שיתוף ב email
שיתוף ב whatsapp
עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל

בואו ומראש אני אחסוך מכם את ההתלבטות איזו עוגה גבינה להכין לשבועות. עוגת גבינה עם מוס פטל היא הפיתרון המושלם למי שלא יודע אם להכין עוגת גבינה אפוייה או האם להכין איזו עוגת מוס ללא אפייה. אם כל שנה אתם מתלבטים מחדש – הנה הפיתרון עבורכם – עוגת גבינה עם מוס פטל.

החלק הפנימי היא עוגת גבינה אפויה, מונחת על תחתית שעשויה מפירורי פתי בר עם חמאה וסביב הכל, מוס מסקרפונה פטל רענן.

עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל

העוגה קלה מאוד להכנה – בלי הפרדת ביצים, בלי הקצפת חלבונים ובלי יותר מידי קיפולים. היא מאוד יציבה והחלק האפוי לא קורס באפייה ולא נסדק. היא מורכבת ממספר שלבים קלים מאוד להכנה.

בואו ללמוד להכין עוגת גבינה עם מוס פטל מושלמת לארוחת שבועות או סתם אם אתם רוצים עוגה חגיגית.

לפני שנמשיך, בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם או בואו לקבוצת הפייסבוק שלי

אם אתם רוצים לקבל עדכונים למייל כל פעם שמתפרסם מתכון חדש אפשר להירשם פה (וגם לצאת מתי שרוצים. זה חינם)

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

עוגת גבינה אפוייה שלא נופלת אחרי האפייה

אז החלק הפנימי של העוגה מורכבת מעוגת גבינה אפוייה. זאת עוגה קלה מאוד שטעימה בפני עצמה ולאחר האפייה הוא מאוד יציבה ואין בעיה להעביר אותה כמו שהיא לתבנית הגדולה יותר. המתכון מתאים לתבנית רינג בקוטר 20 ס"מ, אבל גם אם יש לכם תבנית קצת יותר גדולה – זה גם יתאים. פשוט החלק הפנימי יהיה טיפה יותר נמוך.

הכנת עוגת גבינה אפוייה
הכנת עוגת גבינה אפוייה

אז פשוט תכניסו לתוך קערה את כל המצרכים של העוגה, תנו ערבוב טוב, לתבנית ולתנור.

  • חצי ק"ג גבינה לבנה 9%
  • 225 גרם גבינת שמנת 25-30%
  • 4 ביצים גודל L
  • 3/4 כוס סוכר
  • 4 כפות קורנפלור
  • 2 כפות קמח (אפשר להחליף לקורנפלור עבור עוגה ללא גלוטן)
  • כפית תמצית וניל איכותית.

נערבב היטב את כל המצרכים עד שנקבל בלילה חלקה וללא גושים.

אפשר (ועדיף) לאפות את העוגה בתוך תבנית רינג עגולה בקוטר 20 ס"מ. אם אתם אופים ברינג, קחו 2 יריעות רדיד אלומיניום קצת יותר ארוכות מקוטר הרינג והניחו אותן בהצלבה (צורת +) ומעליהן יש להניח נייר אפיה. מניחים את הרינג על נייר אפייה ומתחילים לגלגל את נייר האלומיניום סביב הרינג, כך שהמלית לא תישפך.

את הרינג יש להניח על תחתית של תבנית גדולה יותר ורק אז למזוג פנימה את הבלילה. את הבלילה יש לאפות 75 דקות על טמפרטורה של 150 מעלות ולפני האפייה יש להכניס לתחתית התנור קערה חסימת חום מלאה מים אשר תיצור סביבה לחה בתוך התנור בזמן האפייה.

לאחר סיום האפייה לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה כ-30 דקות בתוך התנור ורק אז להעבירה לצינון.

עוגת גבינה אפוייה לאחר האפייה
עוגת גבינה אפוייה לאחר האפייה

הכנת בסיס הפירורים לעוגה

להכנת הבסיס לעוגה ניקח 250 גרם פתי-בר (בדרך שרוול אחד של פתי-בר) וטחנו אותו במעבד מזון עד לקבלת פירורים. ניקח 125 גרם של חמאה רכה ונערבב עם הביסקוויטים עד שכולם מצופים בחמאה.

אם אתם הולכים להכין בשבועות עוגת גבינה עם מוס פטל, את עוגת הגבינה האפויה ואת הבסיס אפשר להכין מראש כי שניהם צריכים להתקרר לפני שמוזגים את מוס המסקרפונה פטל לעוגה.

ניקח רינג נוסף בקוטר 26 או 28, נשים בתוכו פס של שקף, שזה לא חובה אבל הרבה יותר קל ויפה לחלץ את העוגה מהרינג, ונשפוך לתוכו את פירורי הפתי-בר. בעזרת תחתית של כוס נהדק היטב את הביסקוויטים לתחתית.

אם אתם עושים שימוש ברינג, לפני שאתם שופכים פנימה את הפירורים, הניחו את הקינג על תחתית של תבנית או תחתית של פאי על מנת שתוכלו לשנע את העוגה!

הכנת בסיס לעוגה
הכנת בסיס לעוגה

הכניסו את התחתית למקרר עד שגם התחתית וגם עוגת הגבינה מספיק קרים ויציבים.

הכנת מוס מסקרפונה פטל

אז אני בחרתי להכין עוגת גבינה עם מוס פטל, כי היה לי במקרר 2 ק"ג פטל קפוא, אבל אפשר להכין את העוגה מכל פרי יער שיש לכם או שאוהבים.

נתחיל עם 18 גרם ג'לטין (כף ועוד כפית) שנערבב אותם עם 4 כפות מים וניתן להם לנוח 15 דקות עד שכל המים נספחים בג'לטין.

ניקח 300 גרם פרי יער קפוא (2 כוסות) יחד עם חצי כוס סוכר ונבשל תוך כדי ערבוב עד שנוצרת מחית חלקה של פירות יער. במידה ואתם עושים שימוש בפטל, סננו אותו מכל החרצינים (הם לא נעימים בפה).

סינון פטל
סינון פטל

על מנת שיהיה קל לעבוד עם גבינת המסקרפונה, קחו גביע של 250 גרם יחד עם רבע כוס חלב ובעזרת מטרפה / מזלג או כף ערבבו היטב עד שמתקבל תערובת חלקה וללא גושים.

נמזוג את הפטל המסונן (או שאר פירות היער) לתוך גבינת המסקרפונה ונערבב היטב.

גבינת מסקרפונה ופטל
גבינת מסקרפונה ופטל

בנוסף נקציף חצי ליטר שמנת מתוקה עם 4 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

נמיס את הג'לטין 20 – 30 שניות במיקרוגל עד שהג'לטין חוזר להיות נוזלי.

נקפל בעדינות את הקצפת לתוך המסקרפונה והפטל ונמזוג כמה כפות מהקרם לתוך הג'לטין, נערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ונמזוג אותה בחזרה לתוך המוס. זה יבטיח שלא תקבלו גושים של ג'לטין.

בניית העוגה

לאחר שעוגת הגבינה האפויה קרה לגמרי, נעביר אותה בעדינות למרכז הרינג עם התחתית. העוגה מספיק יציבה ואפשר להחזיק אותה בעדינות על כף היד. סדרו אותה כל שהשולים יהיו פחות או יותר אחידים ועוגת הגבינה תהיה כמה שיותר במרכז הרינג.

מסדרים את העוגה
מסדרים את העוגה

ניקח את המוס מסקרפונה פטל ונמזוג אותו על העוגה, כך שהמוס יצפה לחלוטין את העוגה וימלא את כל השוליים שלה.

מוזגים את הקרם
מוזגים את הקרם

נכסה את העוגה ונכניס לקירור של לילה לפחות.

עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל
עוגת גבינה עם מוס פטל
הדפסה

עוגת גבינה עם מוס פטל

למה להתלבט אם אפשר להכין גם עוגת גבינה אפוייה וגם עוגת מוס
סוג מתכון: עוגה, עוגת גבינה
מטבח: ישראלי

Equipment

  • רינג בקוטר 20 ס"מ
  • רינג בקוטר 26 ס"מ
  • שקף

מצרכים:

לעוגה האפוייה

  • ½ ק"ג גבינה לבנה 9%
  • 225 גרם גבינת שמנת 25-30%
  • 4 יחידות ביצים גודל L
  • ¾ כוס סוכר
  • 3 כפות קורנפלור
  • 2 כפות קמח
  • 1 כפית מחית וניל

לבסיס

  • 250 גרם פתי-בר
  • 125 גרם חמאה רכה או מומסת

למוס מסקרפונה פטל

  • 300 גרם פטל קפוא. 2 כוסות
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • ½ ליטר שמנת מתוקה
  • 4 כפות סוכר
  • ½ כוס סוכר
  • 18 גרם ג'לטין כף ועוד כפית
  • 4 כפות מים

אופן ההכנה:

לעוגת גבינה אפייה

  • לערבב את כל החומרים בקערה עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
  • להכניס לתחתית התנור קערה חסינת חום עם מים.
  • לחמם את התנור ל-150 מעלות ולאפות את העוגה 75 דקות.
  • לצנן את העוגה בתוך התנור מבלי לפתוח אותו 30 דקות ולהעביר למקרר.

לבסיס הפתי-בר

  • לטחון את הפתי-בר במעבד מזון לקבלת פירורים קטנים.
  • לערבב עם החמאה הרכה ולערבב היטב.
  • להכין תבנית בקוטר 26 ס"מ ולפזר את הפירורים על הבסיס שלה.
  • להדק היטב את הפירורים בעזרת תחתית של כוס ולהעביר למקרר.

למוס מסקרפונה פטל

  • לבשל את הפטל עם חצי כוס סוכר עד לקבלת מחית חלקה ואחידה וכל הסוכר נמס.
  • להעביר את הפטל דרך מסננת ולהיפטר מהחרצנים.
  • לערבב את הג'לטין עם המים ולהמתין לפחות 15 דקות
  • לערבב את החלב וגבינת המסקרפונה בעזרת כף, מזלג או מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
  • לערבב את המסקרפונה עם הפטל.
  • להקציף את השמנת המתוקה עם 4 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
  • לקבל את הקצפת את המסקרפונה והפטל.
  • להמיס את הג'לטין 20-30 שניות במיקרוגל.
  • לערבב כמה כפות מוס עם הג'לטין עד לקבלת תערובת חלקה ולהחזיר אל המוס.
  • לערבב היטב אך בעדינות

להרכבת העוגה

  • להניח את עוגת הגבינה במרכז התבנית עם הבסיס פירורים.
  • לצקת את המוס מסקפורנה פטל מעל העוגה ובשוליים.
  • להעביר למקרר ללפחות 8 שעות.

מחפשים עוד עוגות גבינה לשבועות?

עוגת גבינה אפוייה

עוגת גבינה
עוגת גבינה

עוגת גבינה ניו יורק – ניו יורק צ'יז קייק

עוגת גבינה ניו יורק סטייל עם ג'לי פטל ואוכמניות על בסיס לוטוס
עוגת גבינה ניו יורק סטייל עם ג'לי פטל ואוכמניות על בסיס לוטוס
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: