ציוד נדרש:
- רינג בקוטר 20 ס"מ
- רינג בקוטר 26 ס"מ
- שקף
מצרכים:
לעוגה האפוייה
- ½ ק"ג גבינה לבנה 9%
- 225 גרם גבינת שמנת 25-30%
- 4 יחידות ביצים גודל L
- ¾ כוס סוכר
- 3 כפות קורנפלור
- 2 כפות קמח
- 1 כפית מחית וניל
לבסיס
- 250 גרם פתי-בר
- 125 גרם חמאה רכה או מומסת
למוס מסקרפונה פטל
- 300 גרם פטל קפוא. 2 כוסות
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- ½ ליטר שמנת מתוקה
- 4 כפות סוכר
- ½ כוס סוכר
- 18 גרם ג'לטין כף ועוד כפית
- 4 כפות מים
אופן ההכנה:
לעוגת גבינה אפייה
- לערבב את כל החומרים בקערה עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
- להכניס לתחתית התנור קערה חסינת חום עם מים.
- לחמם את התנור ל-150 מעלות ולאפות את העוגה 75 דקות.
- לצנן את העוגה בתוך התנור מבלי לפתוח אותו 30 דקות ולהעביר למקרר.
לבסיס הפתי-בר
- לטחון את הפתי-בר במעבד מזון לקבלת פירורים קטנים.
- לערבב עם החמאה הרכה ולערבב היטב.
- להכין תבנית בקוטר 26 ס"מ ולפזר את הפירורים על הבסיס שלה.
- להדק היטב את הפירורים בעזרת תחתית של כוס ולהעביר למקרר.
למוס מסקרפונה פטל
- לבשל את הפטל עם חצי כוס סוכר עד לקבלת מחית חלקה ואחידה וכל הסוכר נמס.
- להעביר את הפטל דרך מסננת ולהיפטר מהחרצנים.
- לערבב את הג'לטין עם המים ולהמתין לפחות 15 דקות
- לערבב את החלב וגבינת המסקרפונה בעזרת כף, מזלג או מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
- לערבב את המסקרפונה עם הפטל.
- להקציף את השמנת המתוקה עם 4 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
- לקבל את הקצפת את המסקרפונה והפטל.
- להמיס את הג'לטין 20-30 שניות במיקרוגל.
- לערבב כמה כפות מוס עם הג'לטין עד לקבלת תערובת חלקה ולהחזיר אל המוס.
- לערבב היטב אך בעדינות
להרכבת העוגה
- להניח את עוגת הגבינה במרכז התבנית עם הבסיס פירורים.
- לצקת את המוס מסקפורנה פטל מעל העוגה ובשוליים.
- להעביר למקרר ללפחות 8 שעות.