עוגת ביסקוויטים לא היתה הבחירה הראשונה שלי בתור עוגת יום הולדת.
אבל כמו שלא מתווכחים עם אשה בהריון בהקשר של עוגת ביסקוויטים, גם הפעם, היא בחרתי בעצמי איזו עוגה להכין לכבוד יום ההולדת ה-50 שלי.
התנאי היחיד שלי היה שאני הפעם לא מכין עוגת מאינסטנט פודינג, אלא מכין עוגה מושקעת, על בסיס מוס מסקרפונה ושוקולד לבן ושכבת פטל חמצמצה בין שכבות הביסקוויטים.
אפשר להכין את העוגה הזאת מכל סוג של פרי יער, טרי או קפוא ורק חשוב לתת לה כמה שעות של יתייצבות לפני ההגשה שלה.
בואו תראו כמה היא פשוטה להכנה.
עוגת ביסטוויטים על בסיס מוס מסקרפונה ושוקולד לבן עם שכבת פטל
נתחיל את הכנת העוגה עם הכנת שכבת הפטל מאחר והיא צריכה מעט זמן להתקרר.
(זכרו שאפשר להשתמש בכל פרי יער שאתם אוהבים, טרי או קפוא)
נכניס לתוך קלחת קטנה 2 כוסות של פרי יער עם חצי כוס סוכר ורבע כוס מים.
נביא את הקלחת לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב ומעיכת הפרי על דופן הקלחת. אנחנו רוצים "לשבור" את הפרי ולהוציא מתוכו את המיץ.
לאחר רתיחה עדינה של 2-3 דקות ושחרור רוב המיצים מהפרי, נעביר את הפרי למסננת וניפתר מחתיכות הפרי.
אם אתם עושים את העוגה עם פטל, זה שלב חשוב כי פה נפתרים מכל הגרעינים שעלולים להתיקע בשיניים.
בעזרת כף נמערך את הפרי על המסננת להוציא כמה שיותר מיץ.
נחזיר את המיץ לקלחת ונביא שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב כף אחת של קורנפלור עם 3 כפות מים.
כאשר מיץ הפטל רותח, נמזוג את הקורנפלור ונערבב עד שהמיץ מתחיל להסמיך מעט ונסיר מהאש.
נשמור את הסיר בצד ונתחיל להכין את העוגה.
מוס מסקרפונה ושוקולד לבן
בזמן שהפטל מצטנן לו, נכין את המוס מסקרפונה והשוקולד הלבן.
זה מוס מאוד עשיר וללא תוספת ג'לטין (למרות שאין סיבה לפחד מג'לטין)
ניקח 250 גרם שוקולד לבן, נשבור לקוביות או נקצוץ דק ונכניס לדקה למיקרוגל. לאחר הפעלת המיקרוגל, נערבב היטב את השוקולד ואם הוא עדין לא נמס לגמרי, נפעיל לעוד חצי דקה. נשמור את השוקולד בצד.
נכניס לקערת המיקסר 500 מל"ל שמנת להקצפה יחד עם 4 כפות סוכר ונקציף עד לקבלת קצפת יציבה, אבל לא קשה מידי.
במקביל (או לפני) ניקח 500 גרם גבינת מסקרפונה ובעזרת כף נרכך אותה "ונפתח" אותה, על מנת שאפשר יהיה לאחד אותה בקלות עם הקצפת ולמנוע היווצרות של גושי מסקרפונה בתוך הקרם.
נוסיף את המסקרפונה המרוככת לקצפת ונפעיל את המיקסר במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה.
נמזוג פנימה את השוקולד הלבן ונמשיך לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
הרכבת עוגת ביסקוויטים עם מוס מסקרפונה שוקולד לבן
להרכבת העוגה נמזוג כוס כוס חלב עם מעט מחית וניל לתוך קערה שטחה.
ניקח תבנית בגודל 20X20 ונטבול כל ביסקוויט בחלב, ננער את שאריות החלב ונסדר שכבת בסיס.
מעל שכבת הבסיס, נניח מחצית מכמות הקרם ומעליו נפזר עם כף מחצית מכמות הפטל.
אפשר לערבב בעדינות את הפטל לתוך המוס או רק להשאיר אותו כשכבה נפרדת.
נניח עד שכבת ביסקוויטים טבולים בחלב ועוד שכבת מוס ופטל ונסיים עם שכבת ביסקוויטים.
בקלחת קטנה נביא לסף רתיחה 100 גרם שמנת מתוקה וכאשר השמנת חמה, נמזוג אותה על 150 גרם שוקולד לבן קצוץ ונערבב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
את השוקולד נמזוג מעל העוגה ונחליק בעזרת מרית או כף לקבלת שכבה אחידה.
נכסה את התבנית ונכניס לקירור של לפחות 4 שעות.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תשאירו תגובה ותספרו איך יצא ואם אתם ממש רוצים לשמח אותי – תייגו אותי באינסטגרם
עוגת ביסטוויטים עם פטל על בסיס מוס מסקרפונה ושוקולד לבן
ספרו לחברים על המתכוןדרגו את המתכון
ציוד נדרש:
- 1 תבנית בגודל 20X20
מצרכים:
לשכבת הפטל
- 2 כוסות פטל קפוא או טרי, או פרי יער אחר
- ½ כוס סוכר
- ¼ כוס מים
- 1 כף קורנפלור
- 3 כפות מים
לשכבת המוס
- 500 מל"ל שמנת להקצפה
- 500 גרם גבינת מסקרפונה
- 4 כפות סוכר
- 250 גרם שוקולד לבן
לציפוי
- 100 מל"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד לבן
להרכבה
- 2 שרוולים פתי-בר
- 1 כוס חלב
- 1 כפית מחית וניל
אופן ההכנה:
לשכבת הפטל
- להביא לרתיחה בסיר קטן את הפטל, המים והסוכר תוך כדי מעיכת הפטל.
- להעביר את הפטל למסננת דקה ובעזרת כף למעוך את הנוזלים ולהיפתר מגרעינים.
- לערבב את הקורנפלור ואת המים ולהוסיף לפטל הרותח.
- לבשל את הפטל עוד 2-3 דקות עד שהוא מתחיל להסמיך ולהסיר מהאש.
- לשמור בצד עד שהפטל יצטנן מעט.
למוס מסקרפונה שוקולד לבן
- לקצוץ את השוקולד או לשבור לקוביות.
- להכניס למיקרוגל לדקה ולערבב היטב.
- אם השוקולד עדין לא נמס לגמרי, להפעיל לעוד חצי דקה וחוזר חלילה.
- להקציף את השמנת המתוקה ואת הסוכר עד לקבלת קצת יציב ורך.
- לערבב את המסקרפונה ולרכך אותה. להוסיף לקצפת ולערבב עד לאיחוד.
- למזוג את השוקולד הלבן באיטיות עד לאיחוד התערובת.
להרכבת העוגה
- לערבב את החלב ואת הוניל בקערית קטנה
- לטבול כל פתי-בר בחלב ולנער שאריות חלב.
- לסדר שכבה ראשונה בתוך התבנית.
- לצקת מחצית מהקרם ולמרוח בשכבה אחידה.
- לזלף מעל הקרם מחצית מכמות סירופ הפטל. אפשר להשאיר בשכבה נפרדת או לערבב בעדינות עם הקרם.
- לסדר עוד שכבת פתי-בר, שכבת מוס, שכבת פטל ולסיים עם עוד שכבת פתי-בר.
- לציפוי יש לחמם את השמנת בקלחת קטנה ולצקת מעל השוקולד הלבן. להמתין דקה ולערבב היטב. לצקת מעל העוגה למרוח בשכבה אחידה. במידה והשוקולד לא נמס לגמרי, אפשר לחמם חצי דקה במיקרוגל.
- לצנן את העוגה לפחות 4 שעות לפני ההגשה.