אי שם בתחילת שנות האלפים (בשנת 2002 ליתר דיוק) פורסם האוסף המתוק של על השולחן שכלל את המתכון לעוגיות שוקולד מושלגות, על פי מתכון של קרין גורן. מאז, נתקלתי באינסוף גרסאות של המתכון שעיקר ההבדלים הוא שינויים מזעריים בכמויות הקמח / שקדים / סוג השוקולד או סוג האלכוהול. בשורה התחתונה – מתקבלות אותן עוגיות שוקולדיות המצופות שכבה לבנבנה של אבקת סוכר ובזמן האפיה, העוגיות מתמלאות סדקים יפיפיים.
לעוגיות הללו שני אוייבים עיקריים: א. אתם, שבטח תטחנו אותן כמו חזירים לפני סיבוב ב Angry Birds (ואם אני סתם מאשים אתכם בחזירות אז זה רק בגלל החשיבה האינדוקטיבית שלי שמסיקה מההתנהגות שלי להתנהגות שלכם). ב. אפיה ארוכה מידי שמייבשת להן את אמ-אמא. אז גם אם העוגיות נראות לכם רכות מידי מיד לאחר האפיה, הרימו אותן בזהירות עם מרית ותעבירו לרשת צינון. לאחר הצינון הם מתמצקות ומקבלות מרקם פאדג’ מדהים.
העוגיות הללו היו על השולחן במימונה האשכנזית השלישית ובקרוב יפורסמו עוד מתכונים מהמימונה האשכנזית
אז אחרי הפתיח הארוך הזה, כל מה שמונע ממכם לאכול מהעוגיות הללו עוד ארבע שעות וחצי (כן. צריכים לקרר את הבצק) זה שאתם נשארים להמשיך לקרוא.
עוגיות שוקלד מושלגות
נתחיל בהמסה של 350 גרם שוקולד מריר עם 50 גרם חמאה על בן-מארי. אם אתם מסוגלים לעשות שני דברים במקביל, תקציפו תוך כדי ההמסה 3 ביצים עם חצי כוס סוכר (100 גרם, כוס = 250 מל”ל). אם אתם מתקשים כמוני לעשות כמה פעולות במקביל, תמיסו את השוקולד עם החמאה ואחרי שהשוקולד נמס, תניחו אותו בצד ותקציפו את הביצים והסוכר.
לתוך תערובת השוקולד המומס, נוסיף 2 כפות של ברנדי / ליקר תפוזים יחד עם גרידת תפוז (גם האלכוהול וגם גרידת התפוז אופציונאלית לחלוטין). בקערה נוספת נערבב 100 גרם קמח (קצת פחות מכוס מידה של 250 מ”לל) יחד עם 120 גרם שקדים טחונים וכפית אבקת אפיה. אם אין לכם 120 גרם שקדים, תרגישו חופשי לשים 100 גרם שקדים ולהוסיף עוד כף גדושה של קמח.
נקפל את השוקולד לתערובת הביצים ואז נוסיף את תערובת הקמחים ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת תהיה רכה מאוד וזה בסדר. נכניס את התערובת למקרר או לפריזר לכמה שעות.
לאחר שהתערובת התקררה, יהיה קל מאוד להכין את העוגיות. נחמם את התנור ל-180 מעלות ונרפד את תבניות התנור בניר אפיה. ניקח שתי קעריות. באחת נשים כוס סוכר ובשניה 200 גרם אבקת סוכר. ניקח פיסות מהתערובת ונכין כדורים בגודל מעט יותר קטן מכדור פינג-פונג. את הכדורים נגלגל בתוך הסוכר.
לאחר הגלגול בתוך הסוכר, נעביר את הכדורים לתוך הקערית עם אבקת הסוכר ונגלגל אותם היטב באבקת הסוכר.
לאחר הטבילה באבקת הסוכר ננער היטב את שאריות אבקת הסוכר ונסדר את העוגיות בתבנית. בהמהלך האפיה העוגיות משתטחות לכן חשוב להקפיד על מרווחים בין העוגיות.
את העוגיות אופים 12 דקות ומיד לאחר שהן יוצאות מהתנור להעביר בעדינות לרשת צינון. בזמן שהעוגיות חמות הן עדין רכות מאוד, לכן יש צורך להיזהר לא לפרק אותן.
את העוגיות, כמו כל העוגיות, שומרים בכלי אטום ואם תנקו את המטבח מספיק מהר ואף אחד מבני המשפחה לא ידע שאפיתם אותן, תוכלו להסתיר אותן במקום חשוך ואפל ולא לכבד לאף אחד 🙂
