עוגיות סניקרס ממכרות שלא תפסיקו לאכול

עוגיות סניקרס
עוגיות סניקרס

מה עושה בן אדם נורמאלי שנשארת לו כמות גדולה של קרמל מלוח? אני לא בטוח שלהכין עוגיות סניקרס זאת האופציה הראשונה שעוברת לו בראש.

אם יש חטיף שאני מכור אליו ברמות קשות זה סניקרס. פשוט לא מסוגל לעמוד בפניו ובמיוחד כשאני טס לארה"ב, שם הוא בא בגדלים כפולים אני בכלל חוגג. זה יכול להיות סניקרס רגיל, בציפוי שוקולד לבן או סתם גלידת סניקרס. תנו לי אותו בכל גרסה וקניתם אותי.

לפני שבוע עברתי מבחן חגורה באייקי ג'יסטו שזאת אומנת לחימה יפנית שאני מתרגל בשנה האחרונה ולכבוד טקס הסיום הכנתי עוגת ביסקווטים עם רוטב קרמל מלוח (שנעלמה תוך שנייה) אבל נשארה לי בבית צנצנת של הרוטב הממכר הזה.

משם ועד ללכת להכין עוגיות סניקרס הדרך היתה מאוד קצרה.

עוגיות סניקרס
עוגיות סניקרס

בואו ללמוד לאפות עוגיות סניקרס מושלמות שאף אחד לא ישאר אליהן אדיש.

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

עוגיות סניקרס

אלו עוגיות קלות מאוד להכנה עם בצק מתמסר שאינו דורש קירור ומאוד קל לאסוף את השאריות הבצק לאחר קריצת העוגיות, ולרדד שוב ושוב. אני מאוד אוהב לעשות שימוש בקמחים יעודיים במקום קמח לבן רגיל ולעוגיות אני משתמש בקמח יעודי לעוגיות למרות שגם קמח לבן יתן תוצאות מצויינות.

את הבצק הזה הכנתי פעם ראשונה כשהכנתי את הקינוח לשבועות ומאז זה הבצק המועדף עליי לעוגיות פריכות. זה בצק שמועשר בחלמונים ובוניל והטעם שלו מעולה ואפשר לשחק עם המתיקות שלו. המתכון הזה לא מכיל הרבה סוכר בגלל הקרמל שבשכבה למעלה.

בצק לעוגיות סבלה ברטון

נכניס 200 גרם של חמאה בטמפרטורת החדר לתוך קערת המיקסר יחד עם 150 גרם סוכר (3/4 כוס) וכפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית ונקרים היטב עד לקבלת קרם אוורירי בעזרת הוו גיטרה ("K"). מידי פעם כדאי לעצור את המיקסר ובעזרת מרית להוריד את הקרם לתחתית הקערה.

הקרמת חמאה וסוכר עבור עוגיות סניקרס
הקרמת חמאה וסוכר עבור עוגיות סניקרס

לאחר שמתקבל קרם אוורירי, נתחיל להוסיף 5 חלמונים אחד אחרי השני. רק לאחר שהחלמון נטמע בקרם נוסיף את החלמון הבא בתור.

הוספת חלמון
הוספת חלמון

ברגע שמתקבל קרם אחיד נוסיף 420 גרם קמח (3 כוסות מידה) מעורבב עם 20 גרם (2 כפות) אבקת אפייה. כמו שכתבתי, אני מעדיף קמח עוגיות כי הוא נותן תוצאה טובה יותר.

תרשו לי שנייה אחת לפתוח סוגרים. לפני 40 שנה היה בארץ יין אדום, יין לבן ויין לקידוש. מאז מאוד התפתחנו והיום רוב האנשים יודעים שיש גם יינות זניים – קברנה, מוסקט, שרדונה, גוורצטרמינר ועוד המון סוגים שונים. גם בקמח חלה התפתחות ויש קמחים בעלי הרכבים שונים שמיועדים בצורה אופטימלית למאפים שונים. קמח לעוגיות מכיל פחות גלוטן לכן התוצאה תהיה טובה יותר. קמח לבן הוא רב תחליתי ואמור להיות טוב למגוון רחב של מאפים. ההפרש במחיר לא כזה גדול אז לכן נסו פעם אחת ותחליטו אם שווה לכם או לא.

ניפיו הקמח
ניפיו הקמח

אז את הקמח נערבב יחד עם אבקת האפייה וננפה ישירות לתוך תערובת החמאה המוקרמת. נוסיף רבע כפית מלח ונפעיל שוב את המיקסר במהירות איטית עד לקבלת פירורים גדולים של בצק. במידה והבצק לא מתאחד לכם, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של חלב.

עיצוב העוגיות

נאסוף את הבצק לכדור ונניח מחצית מכמות הבצק על נייר אפייה. על מנת שנייר האפייה לא יזוז בזמן שאתם מרדדים, תרטיבו מעט את משטח העבודה ואז נייר האפייה ידבק למשטח.

בצק סבלה ברטון עבור עוגיות סניקרס
בצק סבלה ברטון עבור עוגיות סניקרס

נרדד את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ"מ ועל מנת לקבל עלה אחיד, בין רידוד לרידוד סובבו את נייר האפיה ב-90 מעלות. אם הבצק נדבק לכם למערוך אפשר לקחת מעט קמח ולבזוק על הבצק, אבל הבצק לא אמור להידבק.

העלה מרודד
העלה מרודד

בעזרת קורצן עוגיות / כוס או אפילו סכין ניקרוץ עוגיות בקוטר 4-5 ס"מ ונעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

קורצים עוגיות
קורצים עוגיות

על מנת שהקרמל המלוח יתפס כמה שיותר טוב על העוגייה, ניקח צ'ופסטיק ובעזרת הקצה הכהה שלו ניצור שקעים בעוגיות, אבל נקפיד שלא לחורר את העוגיה יותר מידי.

הכנות לקרמל המלוח
הכנות לקרמל המלוח

נאפה את העוגיות 8-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהן זהובות קלות. בזמן שהעוגיות בתנור ניקח את שאר הבצק ונמשיך לקרוץ עוד עוגיות. לאחר האפייה נשאיר את העוגיות עוד 2-3 דקות על התבנית ואז נעביר לרשת צינון עד לצינון מוחלט של העוגיות.

קליית הבוטנים עבור עוגיות סניקרס

עבור הסניקרס צריכים בערך שליש כוס בוטנים, שזאת כמות ממש קטנה. אני קולה לבד בוטנים שקונים על משקל. פשוט מניחים את הבוטנים על נייר אפייה וקולים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות ונותנים לבוטנים להתקרר לגמרי לפני שקולפים אותם.

בוטנים לפני קלייה
בוטנים לפני קלייה

לאחר שהובטנים התקררו, ניקח שליש כוס של בוטנים קלופים ונקצוץ אותם בעזרת סכין חדה.

בוטנים קצוצים
בוטנים קצוצים

הרכבת עוגיות סניקרס

אז אחרי שיש לנו בוטנים קצוצים, קרמל מלוח (מתכון למטה) ועוגיות לאחר צינון, נתחיל להרכיב את המנה.

אם הקרמל המלוח צמיגי מדי, אפשר לרכך אותו במיקרוגל בפולסים של 15-20 שניות. הקרמל לא צריך להיות נוזלי אבל גם לא מאוד צמיג. בעזרת כפית נניח תלולית קטנה של קרמל במרכז על עוגיות ובעזרת גב הכפית נשטח את התלולית על כל העוגיה.

שכבת קרמל מלוח
שכבת קרמל מלוח

ניקח מעט בוטנים ונפזר על הקרמל המלוח.

הוספת שכבה ראשונה של בוטנים
הוספת שכבה ראשונה של בוטנים

לאחר שסיימנו לפזר בוטנים על כל העוגיות, נסדר את העוגיות על מגש ונכניס לכמה דקות לפריזר או למקרר עד ששכבת הקרמל מתקשה מעט. זה יקל על סידור שכבת השוקולד.

לאחר שהקמל מתקשה, נמיס 300 גרם שוקולד (מריר או חלב) מעל בן מארי וכאשר השוקולד נמס, ניקח כף וכפית. בעזרת הכף נניח שוקולד במרכז העוגייה ובעזרת הגב של הכפית נמרח את השוקולד באחידות על העוגיה ונבזוק עוד מעט בוטנים על השוקולד.

הכנת עוגיות סניקרס
הכנת עוגיות סניקרס

לאחר סיום הכנת כל העוגיות נעביר אותן בשכבה אחת למקרר עד להתמצקות השוקולד. בקיץ רצוי לשמור את העוגיות בקירור עד להגשתן.

עוגיות סניקרס
עוגיות סניקרס
עוגיות סניקרס
הדפסת מתכון

עוגיות סניקרס

עוגיות סניקרס מושלמות מבצק סבלה ברטון, קרמל מלוח, בוטנים ושוקולד
מנה: עוגיות
מטבח: אמריקאי, ישראלי
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 32 עוגיות

מצרכים:

לעוגיות סבלה ברטון

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 כף מחית וניל
  • ¾ כוס סוכר 150 גרם
  • 5 יחידות חלמונים
  • 400 גרם קמח
  • 20 גרם אבקת אפייה 2 שקיות או כף ועוד כפית
  • ½ כפית מלח

להרכבת העוגיות

  • 1 כוס קרמל מלוח (ראה מתכון נפרד)
  • כוס בוטנים
  • 300 גרם שוקולד מריר או חלב

אופן ההכנה:

לעוגיות

  • להקרים במיקסר את החמאה הרכה הסוכר והוניל. מידי פעם לעצור את המיקסר ולהוריד את החמאה מדפנות הקערה.
  • להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני.
  • לערבב את הקמח המלח ואבקת האפייה.
  • להוסיף למיקסר ולעבד רק עד קבלת בצק.
  • לרדד את הבצק לעלה בעובי 4-5 מ"מ.
  • לקרוץ עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ ולהעביר לתבנית מרופדת עם נייר אפייה.
  • בעזרת החלק הכהה של הצ'ופסטיק ניצור מספר שקעים על כל עוגייה.
  • לאפות את העוגיות 8-9 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
  • לתת לעוגיות לנוח 2-3 דקות על התבנית ולהעביר לרשת צינון.

להרכבת העוגיות

  • לחמם את הקרמל המלוח במיקרוגל בפולסים של 10-15 שניות עד שהקמל פחות צמיגי.
  • לסדר את העוגיות על מגש ובעזרת כפית לצקת תלולית של קרמל במרכז כל עוגיות ובעזרת גב הכפית למרוח על העוגיה.
  • לבזוק מעט בוטנים על העוגיה.
  • להכניס את העוגיות לקירור או הקפאה קצרה עד שהקרמל מתקשה.
  • לאחר שהקרמל מתקשה מעט, להמיס את השוקולד על בן מארי ולצקת כף שוקולד במרכז כל עוגייה.
  • בעזרת כפית למרוח את השוקולד ולבזוק עוד מעט בוטנים.

הערות והארות:

אם עושים שימוש בושוקולד לבן, אפשר להוריד 2 כפות סוכר מהקצפת.
להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל ולהוסיף לתערובת הגבינה והקצפת. 
רוטב קרמל מלוח
הדפסת מתכון

רוטב קרמל מלוח

מנה: רטבים מתוקים, שימורים ורטבים
מטבח: אמריקאי
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

  • 1 כוס סוכר
  • 90 גרם חמאה
  • 0.5 כוס שמנת מתוקה
  • 1 כפית מלח גס רצוי מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

  • להכניס את הסוכר לתוך סיר בעל תחתית עבה ולחמם עד שהסוכר מתחיל להתקרמל.
  • לנער מעט את הסיר עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל ענברי.
  • להוסיף את קוביות החמאה ולערבב היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
  • להוסיף את השמנת המתוקה ולערבב היטב.
  • להוסיף את המלח, לערבב היטב ולהסיר מהאש.
  • להעביר לצנצנת מעוקרת.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

%d בלוגרים אהבו את זה: