fbpx

אני ודחיית סיפוקים ברוגז כבר הרבה שנים. יש רעיונות שצצים בראש ופשוט אי אפשר להדחיק אותם. מהרגע שרעיון נכנס לו לראש אני אחפש את ההזדמנות הראשונה לבצע בו את זממי וזה בדיוק מה שקרה לי עם העוגיות הללו. השבוע קניתי אגוזים ופירות יבשים על מנת להכין גרנולה ולפתע ראיתי ליצ׳י מיובש. בום. טראח. רעיון.  למה לא לטחון את הליצ׳י המיובש יחד עם קמח ולהכין קמח ליצ׳י. כבר הכנתי בעבר קמחים בטעמים: קמח נענע ששימש לקלתית של פאי לימונענע או קמח עם עגבניות מיובשות כבסיס לקיש.  אחד הקינוחים הכי מפורסמים עם ליצ׳י זה מקרון האיספהן של פייר הרמה שזה מקרון עם ליצ׳י, פטל וורדים אז הפעם, החלטתי להכין עוגיות איספהן. עוגיות פריכות על בסיס קמח ליצ׳י עם זיגוג של אבקת סוכר עם כמה טיפות של מי וורדים.


שנתחיל:
העוגיות מאוד פשוטות להכנה. פשוט בצק פריך שמעצבים לגליל, פורסים ואופים. הקטע הטריקי זה לטחון את הליצ׳י המיובש יחד עם הקמח בבלנדר או מטחנת תבלינים עד לקבלת קמח אחיד וחלק. ניקח 300 גרם קמח יחד עם 100 גרם של ליצ׳י מיובש ונטחן עד לקבלת קמח חלק ללא גושים. נוסיף עוד 50 גרם סוכר ו-200 גרם חמאה ונעבד במעבד מזון עד לקבלת פירורים במקרם של חול. נוסיף 2 חלמונים ונעבד בעוד כמה פולסים עד שהבצק הופך ליותר פירורי עם פירורים גדולים יותר. זה הזמן להפסיק לעבד את הבצק, לאסוף אותו וליצור גליל ארוך, כמה שיותר אחיד.


https://youtu.be/iUfbaci8dhg


נניח את הבצק בתוך נייר אפיה ונגלגל בעדינות ובעזרת החלק השטוח של להב של סכין, ניישר את הגליל למלבן. נחזור על הפעולה על כל אחת מצלעות המלבן עד שנקבל גוש אחיד של בצק שאותו נעביר לקירור ללפחות שעה עד שהבצק קשה למגע. כאשר הבצק קר נפרוס אותו בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי חצי ס״מ ונסדרן על תבנית מרופדת בנייר אפיה.


נאפה את העוגיות כ-11-12 דקות עד שהן מתחילות להזהיב ונעביר לרשת צינון עד לצינון מוחלט של העוגיות. כאשר העוגיות קרות, ניקח 100 גרם אבקת סוכר ובמעבד מזון עם להב פלדה נוסיף כמה טיפות של צבע מאכל אדום יחד עם 2-3 טיפות של מי וורדים ונערבב עד לקבלת אבקת סוכר וורודה עם ניחוח של מי וורדים.


נעביר את הסוכר לקערה ונוסיף 2-3 כפות של חלב ונערבב עד לקבלת מרקם של משחת שיניים. הזיגוג צריך להיות במרקם זה על מנת שיתייבש כמו שצריך.


https://youtu.be/Gy-3AOGFT7o


https://youtu.be/hAzouco7HdA


אם חסרים נוזלים להוסיף כל פעם כף אחת של חלב עד לקבלת המרקם הרצוי. נעביר את הזיגוג לשקית זילוף ונזלף את הזיגוג על העוגיות. לאחר מספר דקות שהזיגוג יתקשה אפשר להעביר את העוגיות לכלי אטום.

עוגיות איספהן
עוגיות איספהן עוגיות איספהן
עוגיות איספהן
עוגיות איספהן עוגיות איספהן


עוגיות איספהן

מנה: עוגיות
מטבח: ישראלי
הדפסת המתכון

מצרכים

לעוגיות

  • 300 גרם קמח
  • 200 גרם חמאה קרה. חתוכה לקוביות
  • 100 גרם ליצ'י מיובש
  • 50 גרם סוכר
  • 2 יחידות חלמון
  • 2 כפות חלב במידת הצורך

לזיגוג

  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 3 כפות חלב
  • 3-4 טיפות מי ורדים
  • 2-3 טיפות צבע מאכול אדום אופציה

אופן ההכנה

  • להכניס לבלנדר או למטחנת תבלינים 100 גרם קמח ואת הליצ'י המיובש ולטחון עד לקבלת קמח ליצ'י.
  • להעביר את הקמח הטחון שאר הקמח, הסוכר וקוביות חמאה למעבד מזון ולטחון בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית עדינה.
  • להוסיף את החלמונים ולעבד עד קבלת פירורים גסים יותר. במידת הצורך להוסיף חלב או מים קרים.
  • לאסוף את הבצק ולגלגל אותו לגליל.
  • לעטוף בנייר אפיה להכניס לקירור של לפחות שעתיים, עד שהבצק מתקשה.
  • לחמם תנור ל-180 מעלות ולפרוס את גליל הבצק לעוגיות בעובי של חצי ס"מ ולסדר על תבנית עם נייר אפיה.
  • לאפות את העוגיות כ-10-11 דקות ולהעביר לרשת צינון.
  • לערבב את אבקת הסוכר עם החלב, מי הוורדים וצבע המאכל עד לקבלת מרקם אחיד. אם התערובת לא מתאחדת אפשר להוסיף עוד מעט חלב, אבל לא יותר מידי
  • להעביר את התערבות לשקית זילוף ולזלף על העוגיות הקרות.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

3 תגובות

  1. נטלי הגב

    איזה רעיון מדליק! נשמע ונראה ממש טעים 🙂

  2. עדי הגב

    רעיון מדליק עם הקמח ליצ'י.
    האם מדובר על לי'צי מיובש בהקפאה או פרי מיובש כמו שזיף/צימוקים וכו'.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם