סלט ניסואז

אנשים מדמיינים סלט ניסואז, שנמכר בבתי קפה עלומים, כקערה המרופדת בעלי חסה נבולים ובה מסודרים תפוחי אדמה. לצידם האחר כמה תרמילי שעועית ירוקה שבושלה יתר על המידה, ובצידם האחר כמה עגבניות שרי וביצה קשה ואם הטבח מספיק יצירתי, אז תהיה גם ערימת תירס משומר. מעל כל הירקות מונח גוש של דג טונה. לרוב המנה תוגש עם רוטב “אלף האיים”: קצת קטשופ מעורבב עם מיונז מדולל במעט מים ויחד עם לחם שיצא זה עתה מהמיקרוגל.

תאמינו לי – זה לא חייב להיות ככה. סלט ניסואז (במקור מהעיר ניס) הוא סלט מעולה שיכול להיות ארוחה בפני עצמה. קל מאוד להכנה מחומרים שכמעט תמיד זמינים בבית ואפשר לאכול אותו פושר או קר. “הבעיה” היחידה עם סלט זה, שהוא דורש יחסית, הרבה סירים לבישול: לתפוחי האדמה, לשעועית ולביצים הקשות (אני מבשל את הבייצים במים שבהם נחלטה השעועית). אני לא אוהב חסה בניסואז שלי, אבל אם אתם אוהבים – תרגישו חופשי להוסיף חסה / רוקט, כל עוד היא טריה ופריכה.

סלט ניסואז

אז נתחיל בהכנות. בסיר אחד, נבשל שלושה תפוחי אדמה בינוניים (מהזן הלבן), עם קליפתם. נשטוף היטב את תפוחי האדמה ונניח בתוך סיר בינוני עם הרבה מים. נמליח מעט את המים ונבשל את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. על מנת לדעת אם תפוחי האדמה מוכנים, תינעצו להב של סכין לתפוח האדמה. הלהב צריך לחדור לתפוח האדמה בקלות. חשוב לא לבשל את תפוחי האדמה יתר על המידה, אחרת מרקמם יהיה רך מדי והם עלולים להתפורר.

את תפוחי האדמה, נקרר מעט ונקלפם על ידי משיכת הקליפה בעזרת האצבעות. נחצה כל תפוח אדמה ונניח את צידו החתוך על קרש חיתוך. נחצה כל חצי לאורכו ואז נחתוך כל חצי ס”מ לפרוסות.

נניח את פרוסות תפוחי האדמה בתוך קערה גדולה.

במקום תפוחי האדמה, ניתן להשתמש בתפוחי אדמה קטנטנים לאפיה. במידה ואתם בוחרים להשתמש בתפוחי אדמה קטנטנים, שיטפו אותם היטב, מירחו בהרבה שמן זית, פלפל שחור ומלח ואפו בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. כאשר תפוחי האדמה מוכנים (בודקים רכות בעזרת להב של סכין) מצננים וחוצים כל תפוח אדמה לשניים. אין צורך לקלף את תפוחי האדמה הקטנים.

אחרי תפוחי האדמה, נכין את השעועית. אני מעדיף שעועית טריה, שיוצאת הרבה יותר פריכה, אבל גם שעועית קפואה תשתלב מצויין. אם אתם בוחרים באופציה הקפואה, קנו שעועית ירוקה עדינה שהיא הרבה יותר טעימה ורכה. במידה ואתם בוחרים (בחירה מוצלחת) להשתמש בשעועית טריה, קיטמו את השעועית משני צידיה ואז חיתכו אותה לשניים. את השעועית יש צורך לחלוט בסיר גדול, עם הרבה מים רותחים, מומלחים קלות. נכניס את השעועית לסיר למשך שבע דקות ומיד נסנן ונעביר לקערה מלאה במי קרח. רגע לפני שאתם מוציאים את השעועית מהמים הרותחים, תיפסו בעזרת מזלג או מלקחים שעועית אחת ותנו נגיסה לבדוק שהיא אכן רכה מספיק. מי הקרח יעצרו את המשך בישול השעועית והם ישמרו על צבעה הירוק ועל פריכותה.

נסנן היטב את השעועית ונעביר לקערה עם תפוחי האדמה.

השכבה הבאה בסלט, תהיה שיכבת העגבניות. פה אתם יכולים להשתמש בעגבניות שרי תמר ואז לחתוך אותן לרבעים או בעגבניות רגילות, ואז ליפרוס לפלחים דקים.

גם את העגבניות נעביר לקערה.

מעל שכבת העגבניות, נניח פלחי בצל וזיתים שחורים. את הבצל, נחצה לשניים וניפרוס לפרוסות דקות ואילו את הזייתים, נגלען (הכי נוח ללחוץ את הזית בעזרת האגודל ואז החרצן נשלף בקלות).

את הסלט נתבל בפלפל שחור גרוס טרי ומלח גס. תפקיד המלח הגס הוא לתת למנה את אפקט הקראנצ’יות. נוסיף רבע כוס שמן זית ושתי כפות חומץ בן יין אדום.

זה הזמן לפרוס לרבעים או שמיניות כמה בייצים קשות ולהניחם בעדינות על הסלט.

ומעל הבייצים, נניח שתיים – שלוש קופסאות טונה האהובות עליכם, מסוננת מנוזלים (מים או שמן).

את הסלט, נערבב ממש עם ההגשה שלו לשולחן.