החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

סלט ניסואז

אנשים מדמיינים סלט ניסואז, שנמכר בבתי קפה עלומים, כקערה המרופדת בעלי חסה נבולים ובה מסודרים תפוחי אדמה. לצידם האחר כמה תרמילי שעועית ירוקה שבושלה יתר על המידה, ובצידם האחר כמה עגבניות שרי וביצה קשה ואם הטבח מספיק יצירתי, אז תהיה גם ערימת תירס משומר. מעל כל הירקות מונח גוש של דג טונה. לרוב המנה תוגש עם רוטב "אלף האיים": קצת קטשופ מעורבב עם מיונז מדולל במעט מים ויחד עם לחם שיצא זה עתה מהמיקרוגל.

תאמינו לי – זה לא חייב להיות ככה. סלט ניסואז (במקור מהעיר ניס) הוא סלט מעולה שיכול להיות ארוחה בפני עצמה. קל מאוד להכנה מחומרים שכמעט תמיד זמינים בבית ואפשר לאכול אותו פושר או קר. "הבעיה" היחידה עם סלט זה, שהוא דורש יחסית, הרבה סירים לבישול: לתפוחי האדמה, לשעועית ולביצים הקשות (אני מבשל את הבייצים במים שבהם נחלטה השעועית). אני לא אוהב חסה בניסואז שלי, אבל אם אתם אוהבים – תרגישו חופשי להוסיף חסה / רוקט, כל עוד היא טריה ופריכה.

סלט ניסואז

אז נתחיל בהכנות. בסיר אחד, נבשל שלושה תפוחי אדמה בינוניים (מהזן הלבן), עם קליפתם. נשטוף היטב את תפוחי האדמה ונניח בתוך סיר בינוני עם הרבה מים. נמליח מעט את המים ונבשל את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. על מנת לדעת אם תפוחי האדמה מוכנים, תינעצו להב של סכין לתפוח האדמה. הלהב צריך לחדור לתפוח האדמה בקלות. חשוב לא לבשל את תפוחי האדמה יתר על המידה, אחרת מרקמם יהיה רך מדי והם עלולים להתפורר.

את תפוחי האדמה, נקרר מעט ונקלפם על ידי משיכת הקליפה בעזרת האצבעות. נחצה כל תפוח אדמה ונניח את צידו החתוך על קרש חיתוך. נחצה כל חצי לאורכו ואז נחתוך כל חצי ס"מ לפרוסות.

IMG_1744

נניח את פרוסות תפוחי האדמה בתוך קערה גדולה.

במקום תפוחי האדמה, ניתן להשתמש בתפוחי אדמה קטנטנים לאפיה. במידה ואתם בוחרים להשתמש בתפוחי אדמה קטנטנים, שיטפו אותם היטב, מירחו בהרבה שמן זית, פלפל שחור ומלח ואפו בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. כאשר תפוחי האדמה מוכנים (בודקים רכות בעזרת להב של סכין) מצננים וחוצים כל תפוח אדמה לשניים. אין צורך לקלף את תפוחי האדמה הקטנים.

אחרי תפוחי האדמה, נכין את השעועית. אני מעדיף שעועית טריה, שיוצאת הרבה יותר פריכה, אבל גם שעועית קפואה תשתלב מצויין. אם אתם בוחרים באופציה הקפואה, קנו שעועית ירוקה עדינה שהיא הרבה יותר טעימה ורכה. במידה ואתם בוחרים (בחירה מוצלחת) להשתמש בשעועית טריה, קיטמו את השעועית משני צידיה ואז חיתכו אותה לשניים. את השעועית יש צורך לחלוט בסיר גדול, עם הרבה מים רותחים, מומלחים קלות. נכניס את השעועית לסיר למשך שבע דקות ומיד נסנן ונעביר לקערה מלאה במי קרח. רגע לפני שאתם מוציאים את השעועית מהמים הרותחים, תיפסו בעזרת מזלג או מלקחים שעועית אחת ותנו נגיסה לבדוק שהיא אכן רכה מספיק. מי הקרח יעצרו את המשך בישול השעועית והם ישמרו על צבעה הירוק ועל פריכותה.

נסנן היטב את השעועית ונעביר לקערה עם תפוחי האדמה.

הפסקת בישול השעועית במי קרח
פלחי עגבניות

השכבה הבאה בסלט, תהיה שיכבת העגבניות. פה אתם יכולים להשתמש בעגבניות שרי תמר ואז לחתוך אותן לרבעים או בעגבניות רגילות, ואז ליפרוס לפלחים דקים.

גם את העגבניות נעביר לקערה.

מעל שכבת העגבניות, נניח פלחי בצל וזיתים שחורים. את הבצל, נחצה לשניים וניפרוס לפרוסות דקות ואילו את הזייתים, נגלען (הכי נוח ללחוץ את הזית בעזרת האגודל ואז החרצן נשלף בקלות).

מגלענים את הזייתים

את הסלט נתבל בפלפל שחור גרוס טרי ומלח גס. תפקיד המלח הגס הוא לתת למנה את אפקט הקראנצ'יות. נוסיף רבע כוס שמן זית ושתי כפות חומץ בן יין אדום.

מתבלים

זה הזמן לפרוס לרבעים או שמיניות כמה בייצים קשות ולהניחם בעדינות על הסלט.

בייצים קשות

ומעל הבייצים, נניח שתיים – שלוש קופסאות טונה האהובות עליכם, מסוננת מנוזלים (מים או שמן).

את הסלט, נערבב ממש עם ההגשה שלו לשולחן.

סלט ניסואז

סלט ניסואז

סלט ניסואז

מצרכים:

  • 3 יחידות תפוח אדמה עם הקליפה או עשרים תפוחי אדמה קטנטנים עם הקליפה ושטופים היטב.
  • 400 גרם שעועית ירוקה רצוי טרייה או שעועית עדינה קפואה
  • 20 יחידות עגבניות שרי תמר או 3 עגבניות
  • 1 בצל סגול בינוני
  • 20 יחידות זיתים שחורים ולא מושחרים
  • 6 יחידות ביצים קשות
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 2 כפות חומץ בין יין
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח גס

לסלט טונה

  • 3 קופסאות טונה משומרת
  • 2 כפות מיונז
  • 1 כף חרדל
  • 3 כפות שמן זית
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

  • לבשל את השעועית בסיר גדול עם מים רותחים כ-7-8 דקות עד שהשעועית מבושלת, אך עדין פריכה. להעביר לכלי עם מי קרח לעצור את הקירור.
  • לסנן את השעועית ולחצות לשניים.
  • לחתוך את העגבניות לפלחים דקים או לרבעים אם משתמשים בעגבניות שרי.
  • לבשל את תפוחי האדמה כ-20 דקות עד שסכין ננעצת בקלות. לצנן, לקלף ולחתוך לקוביות.
  • לגלען את הזיתים ולחתוך לשניים.
  • לפרוס את הבצל לטבעות דקות.
  • לערבב את על חומרי הסלט, לתבל ולתקן תיבון לפי הצורך.
  • לבשל את הביצים עד שהן מתקשות. לקלף ולחתוך לרבעים.
  • לערבב היטב את כל חומרי הסלט טונה עד לקבלת סלט ללא גושי טונה.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: