fbpx

אנשים מדמיינים סלט ניסואז, שנמכר בבתי קפה עלומים, כקערה המרופדת בעלי חסה נבולים ובה מסודרים תפוחי אדמה. לצידם האחר כמה תרמילי שעועית ירוקה שבושלה יתר על המידה, ובצידם האחר כמה עגבניות שרי וביצה קשה ואם הטבח מספיק יצירתי, אז תהיה גם ערימת תירס משומר. מעל כל הירקות מונח גוש של דג טונה. לרוב המנה תוגש עם רוטב "אלף האיים": קצת קטשופ מעורבב עם מיונז מדולל במעט מים ויחד עם לחם שיצא זה עתה מהמיקרוגל.

תאמינו לי – זה לא חייב להיות ככה. סלט ניסואז (במקור מהעיר ניס) הוא סלט מעולה שיכול להיות ארוחה בפני עצמה. קל מאוד להכנה מחומרים שכמעט תמיד זמינים בבית ואפשר לאכול אותו פושר או קר. "הבעיה" היחידה עם סלט זה, שהוא דורש יחסית, הרבה סירים לבישול: לתפוחי האדמה, לשעועית ולביצים הקשות (אני מבשל את הבייצים במים שבהם נחלטה השעועית). אני לא אוהב חסה בניסואז שלי, אבל אם אתם אוהבים – תרגישו חופשי להוסיף חסה / רוקט, כל עוד היא טריה ופריכה.

סלט ניסואז

אז נתחיל בהכנות. בסיר אחד, נבשל שלושה תפוחי אדמה בינוניים (מהזן הלבן), עם קליפתם. נשטוף היטב את תפוחי האדמה ונניח בתוך סיר בינוני עם הרבה מים. נמליח מעט את המים ונבשל את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. על מנת לדעת אם תפוחי האדמה מוכנים, תינעצו להב של סכין לתפוח האדמה. הלהב צריך לחדור לתפוח האדמה בקלות. חשוב לא לבשל את תפוחי האדמה יתר על המידה, אחרת מרקמם יהיה רך מדי והם עלולים להתפורר.

את תפוחי האדמה, נקרר מעט ונקלפם על ידי משיכת הקליפה בעזרת האצבעות. נחצה כל תפוח אדמה ונניח את צידו החתוך על קרש חיתוך. נחצה כל חצי לאורכו ואז נחתוך כל חצי ס"מ לפרוסות.

IMG_1744

נניח את פרוסות תפוחי האדמה בתוך קערה גדולה.

במקום תפוחי האדמה, ניתן להשתמש בתפוחי אדמה קטנטנים לאפיה. במידה ואתם בוחרים להשתמש בתפוחי אדמה קטנטנים, שיטפו אותם היטב, מירחו בהרבה שמן זית, פלפל שחור ומלח ואפו בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. כאשר תפוחי האדמה מוכנים (בודקים רכות בעזרת להב של סכין) מצננים וחוצים כל תפוח אדמה לשניים. אין צורך לקלף את תפוחי האדמה הקטנים.

אחרי תפוחי האדמה, נכין את השעועית. אני מעדיף שעועית טריה, שיוצאת הרבה יותר פריכה, אבל גם שעועית קפואה תשתלב מצויין. אם אתם בוחרים באופציה הקפואה, קנו שעועית ירוקה עדינה שהיא הרבה יותר טעימה ורכה. במידה ואתם בוחרים (בחירה מוצלחת) להשתמש בשעועית טריה, קיטמו את השעועית משני צידיה ואז חיתכו אותה לשניים. את השעועית יש צורך לחלוט בסיר גדול, עם הרבה מים רותחים, מומלחים קלות. נכניס את השעועית לסיר למשך שבע דקות ומיד נסנן ונעביר לקערה מלאה במי קרח. רגע לפני שאתם מוציאים את השעועית מהמים הרותחים, תיפסו בעזרת מזלג או מלקחים שעועית אחת ותנו נגיסה לבדוק שהיא אכן רכה מספיק. מי הקרח יעצרו את המשך בישול השעועית והם ישמרו על צבעה הירוק ועל פריכותה.

נסנן היטב את השעועית ונעביר לקערה עם תפוחי האדמה.

הפסקת בישול השעועית במי קרח
פלחי עגבניות

השכבה הבאה בסלט, תהיה שיכבת העגבניות. פה אתם יכולים להשתמש בעגבניות שרי, ואז לחצות אותן לשניים או בעגבניות רגילות, ואז ליפרוס לפלחים דקים.

גם את העגבניות נעביר לקערה.

מעל שכבת העגבניות, נניח פלחי בצל וזיתים שחורים. את הבצל, נחצה לשניים וניפרוס לפרוסות דקות ואילו את הזייתים, נגלען (הכי נוח ללחוץ את הזית בעזרת האגודל ואז החרצן נשלף בקלות).

מגלענים את הזייתים

את הסלט נתבל בפלפל שחור גרוס טרי ומלח גס. תפקיד המלח הגס הוא לתת למנה את אפקט הקראנצ'יות. נוסיף רבע כוס שמן זית ושתי כפות חומץ בן יין אדום.

מתבלים

זה הזמן לפרוס לרבעים או שמיניות כמה בייצים קשות ולהניחם בעדינות על הסלט.

בייצים קשות

ומעל הבייצים, נניח שתיים – שלוש קופסאות טונה האהובות עליכם, מסוננת מנוזלים (מים או שמן).

את הסלט, נערבב ממש עם ההגשה שלו לשולחן.

סלט ניסואז

סלט ניסואז

מנה: אירוח, ארוחות ערב, סלט
מטבח: ישראלי, צרפתי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 30 minutes
זמן כולל: 45 minutes
מנות: 6 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 3 יחידות תפוח אדמה עם הקליפה או עשרים תפוחי אדמה קטנטנים עם הקליפה ושטופים היטב.
  • 400 גרם שעועית ירוקה
  • 20 יחידות עגבניות שרי או 3 עגבניות
  • 1 בצל בינוני
  • 20 יחידות זיתים שחורים ולא מושחרים
  • 6 יחידות ביצים קשות
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 2 כפות חומץ בין יין
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח גס
  • 3 קופסאות טונה משומרת
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

11 תגובות

  1. פנינהט הגב

    הניסואז הכי טעים שאכלתי בחיי היה אכן בעיר ניס שבריביירה הצרפתית בפעם הראשונה אכלתי אותה בשנת 1970 ומאז חזרתי עוד פעמיים לשם ותמיד דבר ראשון הלכתי לחפש סלט ניסואז

  2. יערה הגב

    אוי.. הזכרת לי את ניס, העיר שראיתי רק ממעוף המטוס.. אכלתי סלט ניסואז דווקא באביניון, ולדעתי שלך עולה עליו פי כמה: אני שמחה שלא כללת אנשובי בשלך ולא השתמשת במיונז. נראה מצויין!

  3. שונט הגב

    אז אני דווקא אוהבת את הסלט ניסאוז עם אנשובי….אבל בלי מיונז!!!

    הסלט שלך יכול לכבד כל מיסעדה צרפתית פה..ניראה ממש מעולה….

    תודה ואחלה ערב
    שונט

  4. ירון הגב

    גדול ! תנסה להוסיף צלפים.

  5. Gila הגב

    I just made this last night and it was the best I ever had!
    Thanks for the recipe.

  6. fairy_mi הגב

    נראה מעולה!
    זה אחד הסלטים האהובים עליי ביותר
    אולי כי סוף סוף יש בו משהו לאכול 🙂
    נראית ממש מעוררת תיאבון הגירסה הביתית שלך, כל כך עשית לי חשק לכזה סלט עכשיו… 🙂 אסור להיכנס אלייך רעבים… קשה קשה

  7. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    חולה על הסלט הזה!!!!
    ושלך נראה בדיוק כמו שהסלט הזה צריך להיראות !
    מלך אתה !

    וואלה עשית לי כזה חשק…
    נראה לי שאני הולכת לאפות פוקאצ'ות ולהכין את זה…
    בחיי שנראה לי…

    תראה איך שאתה משפיע עליי….

  8. ענת הגב

    לא יודעת אם אתה רואה תגובות לפוסטים ישנים בכל אופן
    טיפ קטן לגבי בישול ירקות – כל הירקות שבעולם.
    אני לא מבשלת את הירקות במים אני מאדה אותם בשושנת אידוי.
    פותחת את השושנה בתוך סיר -שמה מיים עד גובה הרגלים של השושנה מוסיפה אליהם מלח ושמה בשושנה את כל הירקות שאני צריכה לפי סדר זמן האידוי למטה אלו שלוקח להם יותר זמן .
    מ:שעועית ירוקה, תפוחי אדמה דזירה, כרובית, ברוקולי, קלחי תירס, גזרים, זוקיני קיצר הכל. וסוגרת עם המכסה – תנסה את זה ותראה איזה טעם יש לירקות מעדן אמיתי. שידרוג זה לאדות מעל נוזל כמו מרק . אם אין תיכנון לירקות אז כמה טיפות של שמן שומשום וגבינות לבנות ליד…בשבילי זו חגיגה.
    הירקות יוצאים מלאי טעם לא סמרטוטיים. קלחי תירס באידוי
    זה שוס..קצת חמאה ומלח…מעדן.
    אהההה- מכל הנאום שכחתי את הניסואז שלך…נראה מעולה !!!

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם