פוסט של פעם בארבע שנים – סלט חוביזה ועדשים

אין כמו לברוח מכתיבת עבודות סמינריון ועבודת מחקר לפינה האינטימית והפרטית שלי ולכתוב קצת על אוכל, בתקווה שהכתיבה כאן תעזור להתגבר על מחסום הכתיבה שם ולמי שרוצה רמז על מה שאני הולך לעשות אחרי כתיבת הפוסט הזה, זה לכתוב עובדה מסכמת באחד הקורסים שאני לוקח. אני בטוח שכולכם מכירים את השיר "אלף נשיקות" שכתבה שימרית אור והלחין צביקה פיק, אבל למי שלא מכיר את המקור לשיר הזה, מוזמן לקרוא פה על אהבה.
ולעיניין לשלמו התכנסו כאן היום. סלט חוביזה ועדשים. לפי שאתם רצים לשדות או לחצרות נטושות לחפש שיחי חוביזה, אפשר להכין את הסלט הזה גם מתרד או מנגולד, אבל אם יש לכם אפשרות לקטוף חוביזה (או לקנות בשווקים של הערבים) לכו על זה. התוצאה שווה את המאמץ. אם אתם כבר משיגים חוביזות, אתם יכולים להכין גם מאפה בצק פריך עם חוביזה
את הסלט הכנתי מהסיבה הפשוטה שנשארו לי יותר מידי עדשים מהמג'דרה שהכנתי השבוע ומצרורות החוביזה שנמכרו בסוף היום בשוק במחירי הפסד.
לפני שאתם מתחילים עם החוביזה, בשלו בין חצי כוס לכוס עדשים בהרבה מים, בערך 25 דקות עד לריכוך. תתחילו לבדוק את העדשים אחרי 20 דקות. אתם רוצים עדשים רכות, אבל לא סמרטוטים. הכי טוב זה עדשים שחורות, אבל גם עדשים ירוקות מהזן הקטן יהיה מצויין. אחרי שהעדשים מתרככות, סננו אותם ממי הבישול ותבלו אותם בפלפל שחור גרוס טרי, מלח, מעט חוויג' למרק ומעט כורכום (בין חצי כפית לכפית מכול תבלין בהתאם לטעם). צננו היטב את העדשים לפני ההמשך.
החלק הקשה בכל הסלט הזה זה להפריד את עלי החוביזה מהגבעולים. מלאו כיור במים קרים, ושיטפו היטב את העלים במים. העבירו למייבש חסה ויבשו היטב את העלים.

חצו שני בצלים בינוניים ופירסו לטבעות וקצצו לפרוסות 2-3 שיני שום. עכשיו אפשר להתחיל את העבודה.

נחמם מחבת גדולה וכאשר המחבת חמה, נוסיף 5-6 כפות שמן זית ואת הבצלים. נטגן את הבצלים עד להזהבה קלה שלהם ואז נוסיף גם את השום.

בזמן שהשמן החם מדגדג את הבצלים ומקרמל אותם ניקח את עלי החוביזה ונקצוץ אותם. הדרך הכי פשוטה לעשות את זה היא פשוט לקחת חופן גדול של עלים, לאגרף אותם לצורת כדור ולפרוס לרצועות בעובי של ס"מ. כאשר הבצל משחים נוסיף את שיני השום הפרוסות ואת עלי החוביזה הקצוצים ונערבב היטב.

כמו התרד, החוביזה תתחיל לאבד מהנפח שלה. חשוב לערבב את עלי החוביזה והבצל על מנת שהחוביזה לא תישרף. להבדיל מהתרד והמנגול, בעלי החוביזה יש פחות נוזלים ולכן אני מוסיף גם 2-3 כפות מים למחבת ומערבב היטב. כאשר העלים מאבדים את כל הנפח, נעביר את תכולת המחבת לקערה מספיק גדולה על מנת לעצור את הבישול.

נוסיף את העדשים ונערבב היטב וממש לפני ההגשה נסחוט לימון גדול על הסלט ונערבב.
הסלט הולך מצויין גם חם וגם קר ובמיוחד הוא הכי טעים כשהוא מוגש חם עם יוגורט קר מעליו.