סלט אטריות אורז לא היה התכנון הראשוני שלי לארוחת הצהרים המהירה והקלילה. מאז הטיול שלנו לויאטנם (פה, פה, פה ופה) יש לי חיבה עזה לאוכל ויאטנמי, שבהרבה פעמים הוא אוכל יחסית מהיר להכנה (למעט צירים שצריכים להתבשל זמן רב). לא צריכים יותר מידי חומרי גלם בבית בשביל ארוחה ויאטנמית טובה ובעיקר רצוי שיהיה ציר דגים שדי יסדר אתכם בכל הקשור לאוכל ויאטנמי (היום אפילו הוא די נגיש בסופרים הגדולים). כל השאר אפשר לקנות לרוב אצל הירקן. אני חייב להזהיר אתכם שציר דגים זה אחד הדברים היותר מסריחים שיש, אבל הוא אחד המרכיבים הבסיסיים לאוכל ויאטנמי ואחרי שהוא מתדנף נשאר רק הטעם.
היום דווקא תכננתי להכין פאי דובדבנים על מנת לצלם אותו כמו שצריך ואפילו נסעתי לחנות על מנת לרכוש מגלען דובדבנים רציני, רק שליקום היו תוכניות אחרות ודווקא המגלען לא היה במלאי ובמקום מגלען, חזרתי הביתה עם 5 שקיות ענקיות מלאות צלוחיות וקעריות.
בדרך חזרה הביתה עצרתי אצל הקצב שלי על מנת לקנות בשר להכין לילדים רוטב בולונז ועל הדרך קניתי קצת פרגיות. שיהיה. כשהיגעתי הביתה, כבר ידעתי מה אני מיעד להן.
אז הסלט הזה מורכב מאטריות אורז, גזר, מלפפון, המון כוסברה, פרגית שבילתה במרינדה ויאטנמית ורוטב Nuoc Cham, שזה רוטב על בסיס שום, צ׳ילי, סוכר ורוטב דגים שהמון מאכלים ויאטנמים זוכים להיטבל ברוטב הזה.
אז כשאתם מגיעים הביתה עם הפרגיות, נחתוך כל פרגית ל-3 חתיכות ונכין את המרינדה. לתוך קערית נערבב 2 שיני שום קצוצות דק, מעט צ׳ילי חריף קצוץ (לפי הטעם), 2 כפות רוטב דגים, רוטב סויה (נטול גלוטן אם אתם מקפידים), כף שמן שומשום, כף סוכר חום וגבעול אחד של למון גראס קצוץ דק. נוסיף את הפרגיות ונחזיר למקרר ללפחות שעתיים.
לאחר שעתיים, ניקח גזר גדול, נקלף אותו ונחתוך אותו לרצועות דקות ככל הניתן. ראשית נסיר פרוסה לאורכו של הגזר ואז נוכל להעמיד את הגזר על הבסיס היציב ואז לפרוס אותו לפרוסות דקות ככל הניתן. נחתוך כל פרוסה לרצועות דקיקות ונחצה אותה לאורכן לרצועות באורך של בערך 5 ס״מ.
ניקח גם מלפפון אחד לא מקולף, נחצה אותו לשניים ועזרת כפית נרוקן את החלק עם הזרעים (אפשר לאכול או לזרוק אותם). את המלפפון גם נחתוך לרצועות דקיקות.
אם במקרה יש לכם ברוקולי, נפרק אותו לפרחים קטנים ונחלוט אותם כמה דקות במים, רק על מנת לרכך מעט, אבל להשאיר את הברוקולי עדין פריך. אחרי 2-3 דקות במים נשטוף את הברוקולי במים קרים על מנת לעצור לו את הבישול.
לפני שנתחיל להכין את המנה, נכין את הרוטב Nuoc Cham. לתוך צנצנת גדולה נכניס חצי כוס מים, רבע כוס רוטב דגים ו-4 כפות חומץ אורז. בתוך קערית קטנה נערבב היטב 2 כפות סוכר, 2 שיני שום קצוצות קטן ככל הניתן ומעט פלפל צ׳ילי קצוץ דק וממש נמעך את הפלפל והשום אל הסוכר עד שנקבל מחית חלקה שאותה נוסיף לצנצנת ונערבב היטב.
זהו. עכשיו נותר לעשות 2 דברים: נתחיל עם חימום של סיר עם הרבה מים וכאשר המים רותחים, נזרוק פנימה 1/3 חבילה של אטריות אורז דקיקות. בדרך כלל זה מגיע בחבילה של 3 יחידות נפרדות (בתמונה יש חלק אחד מתוך השלוש). זה יספיק בערך ל 2-3 אנשים. נבשל את האטריות בדיוק 3 דקות על השעון ואז נסנן ונשטוף במים קרים על מנת לעצור את הבישול.
במחבת נון-סטיק או מחבת ברזל כבידה נחמם כף שמן (לא שמן זית) ונטגן את הפרגיות. על מנת לא לקרר את המחבת, חשוב לא לטגן את כל הפרגיות בבת אחת, אלא לחלקן לשניים. ניתן צריבה לצד אחד במשך דקה – דקה וחצי (תלוי בעובי שלהן), נהפוך ונמשיך את הטיגון עם מחבת מכוסה (ככה החום לא יברח והטיגון יהיה מהיר יותר). כאשר שני הצדדים שחומים ויפים, נפרוס פרגית אחת ונוודא שהן מוכנות גם בפנים והן אינן נאות.
כאשר הכל מוכן, נרכיב את המנה. ראשית נחלק את האטריות ל 2-3 קעריות הגשה. נחלק את רצועות הגזר, המלפפון והברוקולי לקערות, נפרוס את הפרגיות לרצועות בעובי חצי ס״מ ומעל הכל, נפזר שפע של עלי כוסברה ונגיש לכל אחד מהסועדים קערית קטנה עם הרוטב Nuoc Cham.
מצרכים:
למרינדה לפרגית
- 1 גבעול למון גראס
- 2 שיני שום קצוץ דק
- 1 כף פלפל צ׳ילי טרי קצוץ דק
- 1 כף רוטב סויה נטול גלוטן למי שמקפיד
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף סוכר חום או דבש או מייפל
לרוטב Nuoc Cham
- 0.5 כוס מים
- 0.25 כוס רוטב דגים
- 2 שיני שום קצוץ דק
- 2 כפות פלפל צ׳ילי טרי או יותר/פחות לפי הטעם, קצוץ דק
- 2 כפות סוכר
לסלט
- 150 גרם אטריות אורז דקות
- 2 יחידות גזר
- 2 יחידות מלפפון
- 1 כוס ברוקולי
- 1 כוס כוסברה עלים בלבד
- 3 יחידות פרגיות ללא עור
אופן ההכנה:
- לקצוץ לטבעות דקות את הלמון גראס ולערבב עם שאר חומרי הרוטב.
- לחלק את הפרגיות ל-3 חלקים ולערבב עם הרוטב.
- לכסות ולהכניס למקרר ללפחות שעתיים.
- לקלוף את הגזר ולחתוך אותו לגפרורים דקים.
- לחצות את המלפפונים, לרוקן את הזרעים בעזרת כפית (ולהיפתר מהם) ולחתוך לגפרורים דקים.
- לשטוף את הכוסברה ולהפריד לעלים.
- לחלוט את הברוקולי 2-3 דקות במים רותחים ומיד לשטוף במים קרים.
- לבשל את האטריות אורז 3 דקות במים רותחים, לסנן ולשטוף במים קרים על מנת לקרר ולעצור את הבישול של האטריות.
- לטגן את הפרגיות עם כף שמן ולפרוס לרצועות.
- לחלק את האטריות ל-3 קעריות הגשה.
- לחלק את הגזר, המלפפונים והברוקולי.
- להניח את הפרגיות הפרוסות ולפזר את עלי הכוסברה.
- להגיש עם הרוטב.
לרוטב Nuoc Cham
- בקערית קטנה לערבב את הסוכר, השום והצ׳ילי תוך יצירת מחית חלקה ומעיכת השום הצ׳ילי אל הסוכר.
- לערבב עם שאר החומרים בתוך צנצנצת.