השבוע, מאיה אפתה פאי דובדבנים שנראה ממש מעולה (זאת לא חוכמה. כל המתכונים שלה נראים מעולה) ועשה לי חשק להכין אותו גם. אז הכנתי. הבוקר, היו בשוק דובדבנים בעשרה שקלים לק"ג. אז קניתי. באתי הביתה והתחלתי עם הבצק פריך. בצק פריך נורא קל להכין, גם ביד (כפי שהכנתי טרום תקופת המג'ימיקס) ובעיקר במעבד מזון. הסוד של בצק פריך זה מינימום עבודה. פשוט להכין ולא לשחק איתו יותר מדי.

פאי דובדבנים

שתי כוסות וחצי קמח (כוס = 250 מל"ל)
מאתיים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות. אני פשוט חותך את החמאה על מנדולינה.
כפית מלח (כן. זאת לא טעות. הבצק יוצא מעט מלוח והשילוב של הבצק עם הדובדבנים יוצא מושלם)
כפית סוכר
ארבע כפות מי קרח.
לעבד את כל החומרים מספר שניות במעבד מזון עד לקבל מרקם פירורי. מומלץ לעבוד עם אופצית הפולסים ולא עבודה רציפה. לאחר קבלת מרקם פירורי, להוסיף את המים ולהפעיל עוד מספר שניות.
ככה הבצק של פאי דובדבנים צריך להיראות:

יש הנוהגים לצנן את הבצק טרם העבודה איתו. אני לא עובד כך. אני מורח חמאה על התבנית – במקרה הזה, תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

ואז אני פשוט לוקח פיסות בצק ומסדר על התבנית. וזה נראה כך:

חשוב לא להשתמש בכל הבצק, מאחר וחלקו ישמש אותנו בהמשך. בשלב זה, הפאי נכנס לשנת היופי שלו בפריזר. בזמן הזה, מתחילה העבודה האמיתית של גלעון הדובדבנים. הכמות הדרושה היא חמש כוסות של דובדבנים מגולענים. כדי לגלען את הדובדנים במהירות, אני משתמש בצנתר להזרקת ריבה לסופגניות ופשוט שולף בעזרתו את הגלעין החוצה.

אחרי שיש חמש כוסות של דובדבנים מגולענים, מערבבים אותם עם חצי כוס סוכר, שתי כפות קורנפלור ומיץ מחצי לימון.  את כל הכבודה, מעבירים לפאי, שכבר קפוא היטב.

את שאריות הבצק מרדדים היטב, פורסים לפרוסות בעובי של ס"מ וחצי ומסדרים בשתי וערב על הפאי. מברישים את הבצק בביצה ובוזקים מעט סוכר. אופים 45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות.

בתאבון.
מי שרוצה גם, מומלץ למהר לפני שנגמרת העונה…


פאי דובדבנים
הדפסה Pin

פאי דובדבנים

פאי דובדבנים מרשים מאוד וטעים. קל להכנה וכל אחד יכול להצליח
מנה: עוגות, עוגות פירות
מטבח: אמריקאי, ישראלי
זמן הכנות: 20 minutes
זמן בישול: 45 minutes
סה"כ: 1 hour 35 minutes
מנות: 12 מנות

מצרכים:

  • 2.5 כוסות קמח לבן
  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות אבקת סוכר (או סוכר)
  • 4 כפות מים קרים מאוד
  • 2 יחידות חלמונים
  • 5 כוסות דובדבנים מגולענים
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 2 כפות קורנפלור
  • 4 כפות מיץ לימון מחצי לימון

6 תגובות

  1. טניה ז. הגב

    שלום , נראה מתכון מעולה ! רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בבצק הזה כבסיס לפאי פירות רגיל , כזה עם קרם וניל ופרוסות של פירות מסודרות למעלה ואם ניתן לאפות את הבצק לבד לצורך זה.

  2. Tal הגב

    בהחלט. אפשר לאפות את הבצק איפה עיוורת. לכסות את הבצק בנייר אפיה ולהניח מעליו קיטניות, אשר ימנעו מהבצק להתרומם במהלך האפיה. תאפי עשר דקות, תסירי את הקטניות ואז עוד חמש דקות בלי כיסוי, כדי להזהיב את הבצק.

  3. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    טלטלוני זה נראה …
    יא וולי איך שזה נראה…
    למה לא קיבלתי עדכון על זה?
    מה שלום יותם?
    ומה שלום אמא של יותם?
    ומה שלום אבא של יותם?
    והאחים?
    חיבוק גדול נשמה שלי …

  4. נטלי הגב

    וואי וואי, נראה מעולה! היית צריך לכתוב לא לבעלי לב חלש! אחחחח כמה שאני אוהבת דובדבנים…:-P

    נטלי

  5. סקונס דובדבנים | מה יש לאכול הגב

    […] היא לקחת איזה שהוא מוט דק (זה יכול להיות מכחול דק, צנטר למילוי ריבה בסופגניות) ולהחדיר אותו לתוך הדובדבן, תוך כדי הוצאת החרצן. כמובן […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)