יש דברים שפשוט אי אפשר להכין במטבח הביתי. מרשמלו, למזלי, זה לא אחד מאותם הדברים. לפני מספר שבועות קראתי בבלוג של גיק במטבח מתכון להכנת מרשמלו. מהרגע שראיתי את המתכון, ישר ידעתי שאני חייב להכין את המרשמלו האלו ומייד. לא היה לי נייר אפיה מסיליקון ולאחר מספר התכתבויות עם הגיק, הבנתי שאני חייב אחד כזה על מנת להכין את המרשמלו (למרות שבמתכון המקורי, לא משתמשים בו), "נאלצתי" להיפרד ממעט זוזים ולקנות לי אחד (ובאותה ההזדמנות גם לקנות את הסירופ תירס הדרוש להכנת המרשמלו).

ההתחלה מאוד פשוטה (ולמעט האמת, גם ההמשך). מתחילים עם עשרים ושמונה גרם של ג'לטין (שתי שקיות, אך אני ממליץ בחום לקנות בחנויות לחומרי אפיה, מאחר וזה יוצא הרבה יותר זול (חמישים גרם עלו לי עשרה שקלים)).

הכנת סירופ סוכר של מרשמלו

את הג'לטין שופכים לקערת המיקסר יחד עם חצי כוס מים (כוס = מאתים וחמישים מל"ל), מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה מנוחה. בזמן הזה הג'לטין יספח לתוכו את כל המים.

מתכון למרשמלו - ג'לטין לפני הספיחה
מתכון למרשמלו – ג'לטין אחרי הספיחה

לאחר חצי שעה, נתחיל להכין סירופ המורכב מסוכר וסירופ תירס. לסיר בעל תחתית עבה, נשפוך שתי כוסות סוכר (ארבע מאות ושלושים גרם) יחד עם 3/4 כוס סירופ תירס.

נוסיף לסיר עוד חצי כוס מים וקורט מלח ונערבב. אם אתם רוצים לגוון בטעמים, אפשר במקום מים לשים מיץ פרי טבעי. הכי טוב מיץ הדר וגרידה של הפרי.

נניח את הסיר על הכיריים, על להבה בינונית ונערבב את הסירופ כל הזמן.

מכינים סירופ סוכר
מכינים סירופ סוכר

נערבב היטב את הסירופ עד שהוא מגיע לטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות (כן… צריך מדחום בשביל המרשמלו).

מתכון למרשמלו
מתכון למרשמלו

מרשמלו תוצרת בית – הקצפה

כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות נסיר מיד מהאש ונשפוך את הסירופ לתוך קערת המיקסר עם הג'לטין. הסירופ יתחיל לבעבע וזה הזמן להפעיל את המיקסר, עם בלון ההקצפה. נתחיל במהירות איטית על מנת שהסירופ הרותח לא ישפריץ לכל עבר ולאט לאט נגביר את המהירות עד להמהירות המקסימלית.

שופכים את הסירופ סוכר לקערת המיקסר
שופכים את הסירופ סוכר לקערת המיקסר

לאחר בערך עשר דקות, הנפח של התערובת מרשמלו ילך ויגדל והתערובת תקבל את צבע לבן מבריק. בשלב הזה אפשר להוסיף כל צבע וטעם שרוצים. אפשר להוסיף כפית של משחת וניל איכותית או כפית של תמציות טעם טבעיות ואפשר גם לתת למרשמלו טיפונת צבע. אני טובל את הידית של כפית בצבע מאכל ג'ל ומכניס בעדינות לתוך המרשמלו בעוד המיקסר עובד וככה מוריד את הצבע.

בעבר הייתי יוצק מרשמלו על משטח סיליקון, אבל גיליתי שהרבה יותר נוח לקחת תבנית אלומניום חד פעמית בגול בינוני, לשמן היטב ולצקת את המרשמלו. אתם לא רוצים שלוליות של שמן, אבל לשפוך כף שמן ובעזרת נייר מגבת למרוח היטב, בעיקר על שולי התבנית ובתחתית שלה.

כעת, ניתן לתערובת להתייבש.

עוד לא…

עוד לא…

.

.

.

עוד לא…

.

.

.

לאחר שתים עשרה שעות.

המרשמלו כבר מוכן, וכל מה שנותר זה לחתוך את המרשמלו. המרשמלו בשלב זה מאוד, אבל מאוד דביק. ניקח תערובת של 50% אבקת סוכר ו-50% קורנפלור (בערך חצי כוס מכל אחד) ובעזרת מסננת קטנה, נבזוק על המרשמלו. זה יבטל את אפקט הדביקות שלו. ניקח מספרים ונגזור בעדינות את שולי התבנית עד לגובה המרשמלו ונהפוך את המרשמלו על קשר חיתוך מספיק גדול שגם הוא פודר באבקה. נתחיל לשחרר בעדינות את התבנית וכל שטח ששוחרר, מיד נבזוק עוד מעט אבקת סוכר, על מנת שהמרשמלו לא ידבק שוב.

מתכון למרשמלו ביתי – חיתוך המרשמלו

בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה מאוד עם להב משומן, נחתוך את המרשמלו לרצועות בעובי של בערך 1.5-2 ס"מ (או בכל גודל שתרצו). את הרצועות אני מגלגל בתוך קערה עם התערובת של אבקת הסוכר והקורנפלור ואז חולך כל רצועה לקוביות בגודל אישי.

חותכים את המרשמלו לרצועות
חותכים את המרשמלו לרצועות
מרשמלו פיסטוק
מרשמלו פיסטוק

את הרצועות, נחתוך עכשיו שוב, והפעם, לגודל הסופי של המרשמלו. מאחר וכל מקום אותו חותכים, הופך להיות מאוד דביק, יש לגלגל את המרשמלו במעט אבקת סוכר.

חיתוך המרשמלו
חיתוך המרשמלו
מרשמלו קסיס
מרשמלו קסיס

מרשמלו ביתי
מרשמלו ביתי

מרשמלו קסיס
הדפסת מתכון

מרשמלו תוצרת בית

מנה: ממתקים
מטבח: אמריקאי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן ייבוש 12 hours
זמן כולל: 12 hours 40 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 75 חתיכות

מצרכים:

  • 28 גרם ג’לטין 2 שקיות
  • ½ כוס מים 125 מיליליטר
  • 2 כוסות סוכר
  • ¾ כוס סירופ תירס
  • ½ כוס מים
  • קורט מלח
  • 1 כף משחת וניל או 2 כפות תמצית וניל
  • ½ כוס אבקת סוכר
  • ½ כוס קורנפלור
  • 1 כפית תמצית טעם למרשמלו בטעמים (במקום וניל)
  • מעט צבע מאכל אופציה

אופן ההכנה:

  • בקערת המיקסר לערבב עשרים ושמונה גרם ג'לטין (שתי שקיות) עם חצי כוס מים (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל) ולהשאיר חצי שעה.
  • בסיר בעלת תחתית עבה לערבב שתי כוסות סוכר עם שלשת רבעי כוס סירופ תירס ולהוסיף חצי כוס מים וקורט מלח.
  • לבשל על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד לטמפרטורה של 115 מעלות.
  • להפעיל את המיקסר עם ראש הקצפה ולשפוך את הסירופ סוכר על הג'לטין.
  • להפעיל את המיקסר על מהירות איטית ולאט לאט להגביר עד למהירות המירבית.
  • להקציף 10 דקות.
  • לצקת את התערובת לתבנית חד פעמים בינונית משומנת קלות ומנוגבת עם נייר מגבת
  • לערבב את אבקת הסוכר עם הקורנפלור, לחתוך את המרשלמו לקוביות ולפדר באבקת סוכר.

רוצים עוד ממתקים ביתיים?

חטיף באונטי

תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

27 תגובות

  1. נראה מעולה, אהבתי את המרשמלו הביתי.
    נכנסתי לאתר של "גיק במטבח" וראיתי שמקור המתכון הוא באנגלית. בתור תושבת חול, מתכונים באנגלית אני מעדיפה לעשות בשפת המקור, כך שזה נהדר שיש את האפשרות של לועזי ועברי.
    תודה ותמשיך להפציץ אותנו במתכונים טובים ובתמונות נפלאות וממחישות.

  2. סחתיין!
    וגם יופי של תמונות 🙂
    המקור שלי הוא Joy of cooking, ולא cooking for engineers.
    המקור קורא ל 118 מעלות צלזיוס – hard ball. כך שעשית לדעתי בסדר גמור.
    הבדל אחד – נראה לי שהתערובת אחרי ההקצפה יצאה לך הרבה יותר נוזלית משלי. לי יצא קצף יציב. אני לא יודע מה יותר טוב, אולי אין לזה משמעות.
    להתראות,
    אמיר

  3. הוצאת לי את המתכון מהפה.. מאד שראיתי את המתכון בבלוג של אמיר התעורר בי החשק להכין, אבל הקניות הנלוות (מדחום, נייר סיליקון) משהות את זה בינתיים.
    תודה רבה על התמונות הרבות, אני מניחה שלא היה פשוט לצלם עם ידיים דביקות אבקת סוכר 😉

  4. היי טל,
    אני מכינה מרשמלו לפי מתכון של אורן גירון (אין לי זמן לחפש כרגע, אבל נדמה לי שאת המתכון ניתן למצוא אצל קרין גורן, שהוא התארח באחת התוכניות שלה).
    אופן ההכנה שלו מעט שונה, ודוקא ממליץ להגיע עם סירופ הסוכר לטמפ' "הכדור הרך" = 110 מעלות צלזיוס, ולא יותר, כי אחרת התערובת צמיגה מדי לעבודה (גם לדעתי, ממס' נסיונות שלי).
    ואגב – לא חייבים משטח סיליקון:
    אני מפדרת תבנית אפיה רגילה ושטוחה בתערובת של קורנפלור ואבקת סוכר (1:1 – זול יותר מאשר לאבק רק באבקת סוכר, וגם עוזר לייבש את המרשמלו ולמנוע את הדביקות הרבה שלו),
    שופכת את התערובת, משטחת ומפדרת את החלק העליון גם כן.
    כשחותכים לאחר כמה שעות טובות כל חתיכה מגלגלים באותה תערובת של קורנפלור ואבקת סוכר.
    ומסכימה איתך – אין כמו להכין לבד בבית 😛

  5. מהמםםםםםם !!!!!!!!!!1 אבל אין לי מדחום. ואני גרה אי שם בפריפריה הדרומית הרחוקה…….ואני רוצה להכין עכשיו ומייד !!!! …טוב, אין ברירה אלא להתקשר לגרובשטיין ולעשות הזמנה…מדחום, סירופ תירס, משטח סיליקון ?(אם כי קראתי אצל יעל שלא חובה)…..המרשמלו הזה נראה נפלא !!
    תודה טל על המתכון השווה !

    1. אם את חוששת מחיידקים / ג'וקים או שפעת החזירים, אפשר ליבש על תבנית התנור, בתוך התנור. אבל אין מה לעשות… התערובת צריכה להתייבש היטב לפני שחותכים אותה.

  6. שאלה …בעצם שתיים 🙂
    1. האם בכל זאת ישנה דרך לדעת את מעלות תערובת הסוכר והסירופ תירס ללא מדחום..לפי ביעבוע או משהו בסגנון…
    2. האם ניתן לשפוך את התערובת הסופית לייבוש לתוך תבנית אלומיניום רגילה של עוגות.
    תודה

    1. אז ככה, אפשר להכין את הסירופ סוכר ללא מדחום, למרות שמאוד רצוי לעשות זאת עם מדחום. לפחות בהתחלה כדי לראות איך הסירופ צריך להראות. בכל מקרה, הסירופ צריך לקבל גוון ענברי ולהיות סמיך. לאט לאט יתחילו לעלות בועות ולהתפוצץ להן. בשלב הזה בערך, הסירופ מוכן.
      לגבי המסה עצמה – אפשר להניח נייר אפייה על התבנית ועליו לפזר הרבה אבקת סוכר (או תערובת של חצי אבקת סוכר וחצי קורנפלור).
      הבעיה היא שהתערובת מאוד דביקה והיא תידבק גם לשוליים של התבנית. אפשר זה אפשרי. רק חשוב לקחת זאת בחשבון.

  7. פעם ראיתי בתוכנית של מרתה סטיוארט שמכינית מרשמלו ביתי ומאז רציתי להכין גם אבל אני עצלנית להצטייד בכל האביזרים: מדחום, סירופ תירס וכו'

    1. זה לא כזה מסובך. סירופ תירס אפשר להשיג היום כמעט בכל מקום והוא מחזיק מעמד המון זמן ושימושי להמון דברים אחרים.
      אם מאוד מאוד רוצים, אפשר להכין גם בלי מדחום, למרות שגם מדחום זה לא סיפור יקר מדי.
      התוצאה בהחלט שווה את המאמץ.

  8. נראה מעולה!
    האם אפשר להחליף את הסירופ תירס בגלוקוזה (זה מה שיש אצלי בבית…)?

  9. בוקר טוב טל
    תודה מקרב לב על המתכון הברור. זה לא מובן מאליו, כבר זרקתי בעבר תערובת ממתכון אחר, שלא היה ברור. המרשמלו יצא טעים, במרקם נהדר ופחות מתוק מזה הקנוי. כדי לשמח את הטף חתכתי עם חותכים לעוגיות- זה השינוי היחיד.

  10. היי טל,
    לדעתך אפשר להמיר משהו בתערובת במחית פרי? הייתי רוצה לנסות להוסיף טעמים.
    תודה רבה מראש.

    1. אפשר להוסיף מחית פרי, אני משתמש בתמציות של בקטו – http://www.baktoflavors.com/ שאפשר לקנות גם בארץ.
      אם את מוסיפה מחית פרי, רק צריך לוודא שהמחית לא נוזלית מידי, כי זה יהרוס את כל הנפח של המרשמלו. אם זה פרי נוזלי, אפשר לבשל אותו על אש נמוכה לצמצם אותו ואז לקרר אותו לפני שמוסיפים.
      אני פעם הכנתי עם ריבת תות עץ ביתית ויצא מעולה. ממש כמה כפות, לא יותר

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: