החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

מרק שוקולד מתובל (וגם מעדן שוקולד מושלם)

איך נולד מרק שוקולד ולמה הוא עוד יותר טעים כשהוא קר?

לפני שבוע הוזמנתי למפגש "השגרירים של איילת".

נושא המפגש היה מרקים וכל שגריר התבקש להביא מרק.

היו שם מרקים מעולים של אנשים סופר כשרוניים, אבל אני, כמו אני, צריך ללכת לצד העדר וידעתי שלא משנה איזה מרק טעים אכין, הוא עדין יהיה "עוד מרק" בין אוסף מרקים מעולים.

מרק שוקולד
מרק שוקולד

זה היה הזמן לפתוח את הקופסא לחשוב קצת מחוץ לקופסא.


לקראת ראש השנה עשיתי שידוך בין איילת ליובל אלחדף (חבר והאופה הראשי של שטיבל) , שידוך שהוביל ליצירת תערובת חדשה – הקסם הצרפתי.

בתחילה התערובת צורפה למארז ששטיבל הכינו לראש השנה לאפיית לחם דבש ותבלינים.

לי היה ברור שצריכים למצוא עוד רעיונות לתערובת הזאת והתבלינים מאוד התחברו לי לשוקולד.

מפה הדרך למרק שוקולד היה קצרה מאוד ורק אחרי שחזרתי הביתה עם השאריות, גיליתי שדווקא כזה מוגש קר, זה אפילו עוד יותר טעים.

ממש כמו מעדן חלב סמיך ושוקולדי עם אפטר טייסט של תבלינים ארומטיים חמים.
אתם חייבים לנסות!

מרק שוקולד
מרק שוקולד

מרק שוקולד קרמי ועשיר

מי שמכיר אותי מספיק זמן יודע שאני אוהב להכין מנות שאפשר להכין מראש.

כשאני מארח (או מתארח) אני רוצה להיות עם האורחים ולא במטבח.

למרות שזה מרק שלוקח 10-15 דקות להכין אותו, אפשר גם להכין אותו מראש ולחמם לפני ההגשה.

כאשר אתם מחממים, חשוב להקפיד לערבב כל הזמן על מנת שהשוקולד שבתחתית הסיר לא ישרף.

אפשר גם אחרי הבישול לחלק את המרק לקעריות ולהגיש אותו כמו מעדן חלב מאוד קרמי ועשיר בטעמים.

מהי תערובת הקסם הצרפתי?

אם אתם מכירים את תערובת 5 התבלנים הסינית – זאת תערובת על אותו הבסיס (עם מינונים שונים של תבלינים).

בתערובת הזאת יש עוד תבלינים שאין בתערובת הסינים, כמו אגוז מוסקט ועוד.

היופי בשילוב הזה עם השוקולד, שמצד אחד יש טעם מאוד שוקולדי למנה, והתבלינים מגיעים רק אחרי הביס.

סוג של אפטרטייסט.

מרק שוקולד
מרק שוקולד

מרק שוקולד מתובל

מרק שוקולד

מצרכים: 

למרק

  • 500 מל"ל חלב 3%
  • 500 מל"ל שמנת מתוקה
  • 400 גרם שוקולד מריר 60% לפחות
  • ½1 כפות קורנפלור
  • 2 כפות מים
  • כוס סוכר
  • 3 יחידות חלמון
  • 2 כפיות תערובת הקסם הצרפתי

לקרוטונים המתובלים

  • 4 פרוסות עבות חלה
  • 30 גרם חמאה
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית קינמון

להגשה

  • 10 יחידות תות שדה

אופן ההכנה:

למרק

  • להכניס לסיר את החלב, השמנת, הסוכר ותערובת התבלינים ולהביא לסף רתיחה תוך כדי ערבוב.
  • לשבור את השוקולד לקוביות ולהוסיף לסיר.
  • לערבב עד שכל השוקולד נמס.
  • לערבב את הקורנפלור עם המים ולהוסיף לסיר.
  • להוסיף את החלמונים.
  • לערבב היטב את המרק עד שהוא מתחיל להסמיך.
  • לטעום ולהוסיף סוכר לפי הצורך.

לקרוטונים המתובלים

  • להסיר את הקרום מפרוסות החלה ולחתוך ל-9 קוביות.
  • להמיס את החמאה במיקרוגל
  • לערבב את החמאה, הסוכר, הקינמון והחלה.
  • לאפות כ-10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו עד שהקרוטונים מקבלים גוון חום עמוק.
  • לצנן היטב לפני ההגשה

להגשה

  • לחתוך את התותים לקוביות.
  • למזוג מרק בקעריות
  • לסדר את הקרוטונים והתותים ולהגש.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

2 תגובות

    1. הם עוזרים להסמיך את המרק. אפשר לוותר ולהוסיף עוד טיפה קורנפלור, אבל ההסמכה של הקורנפלור קצת סמיכה מידי לטעמי והחלמונים מעדנים אותה.

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: