מרק ערמונים וסלרי, טבעוני ונטול גלוטן

בואו ללמוד להכין מרק ערמונים וסלרי עדין ומרשים שבנוסף לכל היתרונות שלו, הוא גם נטול גלוטן וטבעוני.
מרק ערמונים וסלרי

רעיונות למנות מגיעות מכל מיני מקומות. מבלוגים אחרים, מספרי בישול, סתם מחומרי גלם זמינים או שאני מחפש דברים חדשים להכין ונותן לדמיון להתפרע. לפני שבוע כשהיינו בחופשה בוינה אכלנו מרק ערמונים וסלרי במסעדה ממושלנת . למען האמת, אשתי אכלה את המרק ונתנה לי לטעום רק כף אחת ממנו.

המרק היה כל כך עדין ולא מאוד סמיך עם טעמים עדינים של סלרי וערמונים שנטחנו היטב עד למרקם ממש ממש חלק של המרק.

מרק ערמונים וסלרי
מרק ערמונים וסלרי

ידעתי שאחת המנות הראשונות שאכין אחרי החזרה הביתה מהחופשה תהיה מרק ערמונים וסלרי ויום אחרי הלכתי לירקן לקנות כמה ראשי סלרי וערמונים (קלופים כבר, אין צורך להתאמץ עם הערמונים)

איך מכינים ציר ירקות?

אז ראשית, הוצאתי מלא ירקות שהיו במקרר מלפני הנסיעה (בבקשה אל תדמינו ירקות רקובים ויצורים קטנים חיים שגדלו עליהם, דווקא הילדים שמרו יפה על הירקות).

הכנת ציר ירקות
הכנת ציר ירקות

לתוך סיר גדול הכנסתי המון ירקות שורש ומעט עלים. כשאני מכין ציר ירקות אני שוטף היטב את הירקות אבל לא מקלף אותם. חלק גדול מהטעמים נמצאים בקליפה וחבל סתם לוותר על הטעמים.

אני גם לא חותך את הירקות יותר מידי, על מנת שהציר יהיה צלול ככל הניתן. בתחתית הסיר הנחתי 3 גזרים בינוניים (עם הקליפה), כרישה אחת חצוייה לאורכה כמעט עד הסוף, בצל אחד עם הקליפה חצוי לשניים, שורש סלרי עם העלים והקליפה של השורש, חתוך לארכו, 4 גבעולי תימין, חופן של פטריות מיובשות, 2 פלפל אנגלי ו-2 עלי דפנה.

מכסים את הירקות בהרבה מים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית – נמוכה לפחות שעה. אם יש לכם זמן ואתם לא ממהרים, אפשר לבשל את המרק גם שעתיים או שלוש.

אם יש לכם ציר עוף קפוא אפשר לוותר על הציר ירקות, אבל מרק ערמונים וסלרי יצא יותר עדין עם ציר ירקות. אז לשיקולכם.

מתבלים את הציר ירקות
מתבלים את הציר ירקות

לאחר בישול של הציר לפחות שעה, נתבל את ציר הירקות במלח, ניתן ערבוב עדין, נטעם ואם הציר לטעמנו, נסנן בעדינות את הירקות ונישאר עם הציר.

הכנת מרק ערמונים וסלרי חלק וטעים

אם יש דבר יותר מבאס מחול במרק פטריות או שבלולי פרג עם מעט מידי פרג, זה סלרי סיבי. לפעמים מחוץ לעונה יש ראשי סלרי בגודל של ראש סיכה שאחרי שמקלפים אותם, נשארת לכם חתיכה בגודל של ראש סיכה ואם אין לכם מזל אז גם תקבלו סיבי סלרי שזה הדבר הכי נורא שיכול לקרות לכם. לא משנה איזה בלנדר יש לכם, לא תצליחו לטחון אותם. אז וודאו שיש לכם סלרי טעים ולא סיבי.

הכנת סלרי של מרק ערמונים וסלרי
הכנת סלרי של מרק ערמונים וסלרי

אם אתם מכינים את המרק באיזור פסח, שזאת שיא עונת הסלרי ויש בשווקים ראשי סלרי בגודל של אבטיחים, תצטרכו רק ראש סלרי אחד. אם אתם מנסים להכין את המרק הזה בקיץ, תצטרכו 50 ראשי סלרי. בין לבין, 4 ראשי סלרי בינוניים יניבו לכם בערך 400 גרם נטו של סלרי.

נחתוך את ראשי הסלרי לקוביות בינוניות יחד עם שורש פטרוזיליה אחד גדול, שגם אותו נחתוך לקוביות.

בסיר גדול נחמם 2 כפות שמן זית וכשהשמן חם נוסיף את הסלרי ואת הפטרוזליה ונטגן תוך כדי ערבוב מספר דקות עד שהסלרי מתחיל להשחים ולקבל כוויות וצריבות מכל הכיוונים.

סלרי צרוב למרק ערמונים וסלרי
סלרי צרוב למרק ערמונים וסלרי

אי אפשר להכין מרק ערמונים וסלרי בלי ערמונים, נכון?

לאחר שהסלרי יתרכך לו להנאתו, נוסיף 300 גרם של ערמונים קלופים. אל תתאמצו ואל תנסו להיות רומטיקנים ולנסות לקלות ולקלף את הערמונים לבד. לא שווה את המאצץ. פשוט קנו שקיות מוכנות של ערמונים קלופים וסיימו עניין.

הוספת ערמונים למרק
הוספת ערמונים למרק

נוסיף את הערמונים וניתן ערבוב טוב לסיר לערבב היטב את הסלרי ואת הערמונים במשך דקה או שתיים. נוסיף ליטר וחצי של ציר ירקות למרק וניתן לירקות להתבשל על סף רתיחה כ-30 דקות.

הוספת ציר ירקות
הוספת ציר ירקות

לאחר בישול המרק, נוודא בעזרת סכין או מזלג שהסלרי ממש התרכך, נתבל את המרק במעט מלח ובעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון עם להב פלדה או בלנדר או נינג׳ה או תרמומיקס או ויטמיקס… הבנתם נכון? נטחן את המרק למרקם חלק ככל הניתן ואם אתם רוצים את המרק יותר נוזלי, אפשר להוסיף עוד ציר ירקות.

לפני ההגשה סיחטו מעט מיץ לימון טרי למרק והגישו עם מעט ערמונים קצוצים דק, כמו שקדי מרק.

מרק ערמונים וסלרי
מרק ערמונים וסלרי
מרק ערמונים וסלרי
הדפסת מתכון

מרק ערמונים וסלרי

מרק עדין של ערמונים וסלרי על בסיס ציר ירקות. מרק טבעוני מושלם לאירוח מרשים וטעים.
מנה: מרק, מרק מרשים
מילות מפתח: מרק ערמונים
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 1 hour 30 minutes
זמן כולל: 1 hour 40 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

לציר ירקות

  • 4 יחידות גזר עם הקליפה
  • 1 יחידה כרישה
  • 1 יחידה שורש פטרוזליה עם העלים
  • ½ כוס פטריות מיובשות אופצייה
  • 1 יחידה בצל בינוני, עם הקליפה
  • 2 יחידות עלי דפנה
  • 2 גרגרים פלפל אנגלי
  • 3 ליטר מים
  • קורט מלח

למרק

  • 2 ליטר ציר ירקות
  • 400 גרם ראש סלרי בערך 4 ראשים בינוניים
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 300 גרם ערמונים משומרים
  • 2 כפות שמן זית

להגשה

  • 6 יחידות ערמונים משומרים
  • 6 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  • לשטוף היטב את כל הירקות משאריות של חול.
  • להכניס את כל חומרי הציר לסיר גדול ולכסות במים.
  • להביא לרתיחה ולבשל לפחות שעה ועד 3 שעות על להבה בינונית נמוכה.
  • לקלף את הסלרי ושורש הפטרוזליה ולחתוך לקוביות בינוניות.
  • לחמם את השמן ולהוסיף את השורשים.
  • לטגן מספר דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהשורשים משחימים.
  • להוסיף את הערמונים ולערבב כדקה.
  • להוסיף 1.5 ליטר ציר ירקות ולבשל על סף רתיחה כ-30 דקות עד שהסלרי והערמונים רכים לגמרי.
  • לטחון את המרק דק ככל הניתן,
  • לתבל בעוד מלח לפי הטעם ועוד ציר אם רוצים מרק דליל יותר.
  • להגיש עם מעט מיץ לימון וערמונים קצוצים.

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

הירשמו לרשימת התפוצה

הירשמו לקבלת עדכונים במייל כל פעם שמתפרסם משהו חדש. 

עקבו אחרי גם באינטסגרם

%d בלוגרים אהבו את זה: