מרק ערמונים וסלרי, טבעוני ונטול גלוטן

רעיונות למנות מגיעות מכל מיני מקומות. מבלוגים אחרים, מספרי בישול, סתם מחומרי גלם זמינים או שאני מחפש דברים חדשים להכין ונותן לדמיון להתפרע. לפני שבוע כשהיינו בחופשה בוינה אכלנו מרק ערמונים וסלרי במסעדה ממושלנת . למען האמת, אשתי אכלה את המרק ונתנה לי לטעום רק כף אחת ממנו.

המרק היה כל כך עדין ולא מאוד סמיך עם טעמים עדינים של סלרי וערמונים שנטחנו היטב עד למרקם ממש ממש חלק של המרק.

ידעתי שאחת המנות הראשונות שאכין אחרי החזרה הביתה מהחופשה תהיה מרק ערמונים וסלרי ויום אחרי הלכתי לירקן לקנות כמה ראשי סלרי וערמונים (קלופים כבר, אין צורך להתאמץ עם הערמונים)

איך מכינים ציר ירקות?

אז ראשית, הוצאתי מלא ירקות שהיו במקרר מלפני הנסיעה (בבקשה אל תדמינו ירקות רקובים ויצורים קטנים חיים שגדלו עליהם, דווקא הילדים שמרו יפה על הירקות).

לתוך סיר גדול הכנסתי המון ירקות שורש ומעט עלים. כשאני מכין ציר ירקות אני שוטף היטב את הירקות אבל לא מקלף אותם. חלק גדול מהטעמים נמצאים בקליפה וחבל סתם לוותר על הטעמים.

אני גם לא חותך את הירקות יותר מידי, על מנת שהציר יהיה צלול ככל הניתן. בתחתית הסיר הנחתי 3 גזרים בינוניים (עם הקליפה), כרישה אחת חצוייה לאורכה כמעט עד הסוף, בצל אחד עם הקליפה חצוי לשניים, שורש סלרי עם העלים והקליפה של השורש, חתוך לארכו, 4 גבעולי תימין, חופן של פטריות מיובשות, 2 פלפל אנגלי ו-2 עלי דפנה.

מכסים את הירקות בהרבה מים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית – נמוכה לפחות שעה. אם יש לכם זמן ואתם לא ממהרים, אפשר לבשל את המרק גם שעתיים או שלוש.

אם יש לכם ציר עוף קפוא אפשר לוותר על הציר ירקות, אבל מרק ערמונים וסלרי יצא יותר עדין עם ציר ירקות. אז לשיקולכם.

לאחר בישול של הציר לפחות שעה, נתבל את ציר הירקות במלח, ניתן ערבוב עדין, נטעם ואם הציר לטעמנו, נסנן בעדינות את הירקות ונישאר עם הציר.

הכנת מרק ערמונים וסלרי חלק וטעים

אם יש דבר יותר מבאס מחול במרק פטריות או שבלולי פרג עם מעט מידי פרג, זה סלרי סיבי. לפעמים מחוץ לעונה יש ראשי סלרי בגודל של ראש סיכה שאחרי שמקלפים אותם, נשארת לכם חתיכה בגודל של ראש סיכה ואם אין לכם מזל אז גם תקבלו סיבי סלרי שזה הדבר הכי נורא שיכול לקרות לכם. לא משנה איזה בלנדר יש לכם, לא תצליחו לטחון אותם. אז וודאו שיש לכם סלרי טעים ולא סיבי.

אם אתם מכינים את המרק באיזור פסח, שזאת שיא עונת הסלרי ויש בשווקים ראשי סלרי בגודל של אבטיחים, תצטרכו רק ראש סלרי אחד. אם אתם מנסים להכין את המרק הזה בקיץ, תצטרכו 50 ראשי סלרי. בין לבין, 4 ראשי סלרי בינוניים יניבו לכם בערך 400 גרם נטו של סלרי.

נחתוך את ראשי הסלרי לקוביות בינוניות יחד עם שורש פטרוזיליה אחד גדול, שגם אותו נחתוך לקוביות.

בסיר גדול נחמם 2 כפות שמן זית וכשהשמן חם נוסיף את הסלרי ואת הפטרוזליה ונטגן תוך כדי ערבוב מספר דקות עד שהסלרי מתחיל להשחים ולקבל כוויות וצריבות מכל הכיוונים.

אי אפשר להכין מרק ערמונים וסלרי בלי ערמונים, נכון?

לאחר שהסלרי יתרכך לו להנאתו, נוסיף 300 גרם של ערמונים קלופים. אל תתאמצו ואל תנסו להיות רומטיקנים ולנסות לקלות ולקלף את הערמונים לבד. לא שווה את המאצץ. פשוט קנו שקיות מוכנות של ערמונים קלופים וסיימו עניין.

נוסיף את הערמונים וניתן ערבוב טוב לסיר לערבב היטב את הסלרי ואת הערמונים במשך דקה או שתיים. נוסיף ליטר וחצי של ציר ירקות למרק וניתן לירקות להתבשל על סף רתיחה כ-30 דקות.

לאחר בישול המרק, נוודא בעזרת סכין או מזלג שהסלרי ממש התרכך, נתבל את המרק במעט מלח ובעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון עם להב פלדה או בלנדר או נינג׳ה או תרמומיקס או ויטמיקס… הבנתם נכון? נטחן את המרק למרקם חלק ככל הניתן ואם אתם רוצים את המרק יותר נוזלי, אפשר להוסיף עוד ציר ירקות.

לפני ההגשה סיחטו מעט מיץ לימון טרי למרק והגישו עם מעט ערמונים קצוצים דק, כמו שקדי מרק.