fbpx

מרק עגבניות טבעוני, מרק פטריות מושלם וגם מרק טום יאם אלוהי נכנסו למטבח

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב telegram
דילוג למתכון

טוב, זה אולי נשמע כמו התחלה של בדיחה, אבל יום חורפי אחד הביא עימו את הצורך להאכיל מספר פיות רעבים ואין כמו צלחת מרק חמה לביצוע משימה זאת. אחד הדברים הכי קלים בעולם זה להכין מרקים טובים, אבל הרבה אנשים חוטאים בתוספות של אבקות מרק שהורסות את הטעמים הטבעיים של הירקות ומטרת פוסט זה, זה להראות שאפשר להכין מרקים מעולים רק מירקות טבעיים ללא שימוש באבקות מרק.

מרק עגבניות טבעוני עם קרוטוני עגבניות

שימוש בשורשים מהווה תחליף מושלם לכל אבקות המרק. הבסיס הוא שורש גדול של סלרי, שורש פטרוזליה וחיזוק של בצל ושום. טיגון ארוך של כולם משחרר ארומות נפלאות וטעמים מעולים למרק. במרק עגבניות, גם הסלרי וגם העגבניות מוסיפים אוממי למרק – אוממי הוא הטעם החמישי, שבעצם התפקיד שלו זה לגרום לכל שאר התבלינים להיות טעימים יותר. עוז כתב נפלא על האוממי.

נתחיל את המרק בקילוף העגבניות. פעולה שאפשר לוותר עליה, אבל קחו בחשבון שבזמן הטחינה של המרק, ישארו חתיכות קטנות של קליפות. לא נורא אבל שווה להשקיע עוד 5 דקות עבודה. ניקח את העגבניות ונסיר את חלקה העליון ובעזרת סכין, נעשה שני חתכים מצד לצד (כך שיווצר מעין צלב שנקודת החיבור היא בתחתית העגבניה) . נכסה את העגבניות במים רותחים וניתן להם לעמוד כ-10 דקות. לאחר 10 דקות, הקליפות ירדו בקלות מהעגבניה. נחתוך כל עגבניה לרבעים ונשמור בצד.

בזמן שהעגבניות רוחצות באמבט החם,  נמשיך בקיצוץ לקוביות של ראש סלרי גדול, שורש פטרוזליה הכי גדול שאתם מוצאים, בצל אחד ועוד 3-4 שיני שום. נחמם כמה כפות של שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הירקות הקצוצים ונטגן תוך כדי ערבוב כ-5-7 דקות, עד שהירקות מתרככים.

נוסיף את העגבניות ונערבב עוד מספר דקות.

נכסה את העגבניות במים, נוסיף 3 עלי דפנה ונבשל את המרק כ-25 דקות.

בזמן בישול המרק, ניקח 10 עגבניות שרי ונחצה אותן לשניים. נערבב עם 4 כפות של שמן זית ועלעלים מ-3 גבעולי תימין. נצלה את העגבניות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות.

לאחר בישול המרק, נוציא את עלי הדפנה, הוסיף מעט מלח ופלפל ובעזרת בלנדר מוט נטחן את המרק למחית חלקה.

מרק עגבניות עם קרוטוני עגבניות
מרק עגבניות עם קרוטוני עגבניות
מרק עגבניות עם קרוטוני עגבניות

מרק עגבניות טבעוני עם קרוטוני עגבניות

מרק קל וטעים ללא שימוש בתוספות ואבקות מרק
זמן הכנות: 10 דקות
זמן בישול: 25 דקות
סה״כ: 45 דקות
מנה: מרק, מרק מרשים
מטבח: בריא, טבעוני, ישראלי, נטול גלוטן, צימחוני
כמות: 10 מנות

מצרכים

למרק

  • 10 יחידות עגבניותבשלות ומוצקות
  • 1 יחידה שורש סלרי
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 3 יחידות עלי דפנה
  • 3 גבעולי תימין
  • 2 ליטר מים
  • 3 כפות שמן זית

לקרוטוני עגבניות

  • 10 יחידות עגבניות שרי
  • 2 גבעולי תימין
  • 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה

למרק

  • להסיר את החלק העליון של כל עגבניה ובעזרת סכין חדה, לחרוץ שני חריצים לאורך העגבניה כך שתיווצר צורת צלב שמרכזו בחלק התחתון של העגבניה.
  • לכסות את העגבניות במים רותחים ולהמתין 10 דקות.
  • להסיר את קליפות העגבניות ולחתוך את העגבניות לרבעים.
  • לחתוך את הבצל, השום והשורשים לקוביות קטנות.
  • לחמם שמן זית בסיר וכאשר השמן חם להוסיף את השורשים. לערבב היטב מספר דקות עד לריכוך.
  • להוסיף את העגבניות ולערבב היטב במשך מספר דקות.
  • לכסות במים, להוסיף את עלי הדפנה ולבשל על להבה בינונית במשך 25-30 דקות.
  • להוציא את עלי הדפנה ולתבל במעט מלח.
  • לטחון את המרק בעזרת בלנדר מוט.
  • להוסיף קרוטוני עגבניות ועכמה עלי כוסברה ולהגיש.

לקרוטוני עגבניות

  • לחמם תנור ל-200 מעלות.
  • לחצות את עגבניות השרי לאורכן.
  • לערבב עם השמן זית ועלעלי התימין
  • לפזר מעל מלח גס ולצלות כ-20-25 דקות בתנור.
הכנתם את המתכון?תייגו את #מהישלאכול או ציינו את @tsurasky

מרק פטריות עשיר נטול גלוטן

גם את המרק פטריות אפשר להכין עם ציר ירקות ולהפכו לטבעוני. אותו עיקרון גם פה – הפטריות מלאות באוממי. שימוש בפטריות מיובשות, רצוי מסוגים שונים, רק יעצים את טעמי המרק.  כמו במרק העגבניות – אין פה שום אבקות, שום הסמכות עם קמח או קורנפלור. פשוט ציר טוב ופטריות.

נתחיל בהשרייה של 100 גרם פטריות מיובשות במים רותחים. בזמן שהפטריות מושרות, נמשיך בקיצוץ לקוביות של ראש סלרי גדול, שורש פטרוזליה הכי גדול שאתם מוצאים, בצל אחד ועוד 3-4 שיני שום. נחמם כמה כפות של שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הירקות הקצוצים ונטגן תוך כדי ערבוב כ-5-7 דקות, עד שהירקות מתרככים.

תוך כדי טיגון השורשים, נקצוץ גס 200 גרם פטריות שמפיניון ועוד 200 גרם פטריות פורטבלו (או כל סוג אחר של פטריות). נוסיף את הפטריות לסיר ונטגן עוד 5-7 דקות. בעזרת כף מחוררת נוציא את הפטריות המיובשות ונעביר לסיר. זהירות לא לערבב את הנוזלים, כי אתם לא רוצים לערבב את המשקעים (שלעיתים יש בהם מעט חול).

נוסיף למרק 2 ליטר ציר עוף (או ציר ירקות) ונמזוג בזהירות את נוזלי ההשריה של הפטריות (ללא המשקעים) ונבשל את המרק כ-25 דקות. לקראת סיום הבישול, נתבל את המרק בפלפל שחור ומלח ונטחן את המרק עם בלנדר מוט. חשוב לא לטחון את המרק יותר מידי, אלא להשאיר חתיכות קטנות של פטריות.

מרק פטריות עשיר
מרק פטריות עשיר
מרק פטריות עשיר

מרק פטריות עשיר, טבעוני ונטול גלוטן

מרק עשיר וסמיך של פטריות
זמן הכנות: 10 דקות
זמן בישול: 30 דקות
סה״כ: 40 דקות
מנה: מרק
מטבח: בריא, טבעוני, ישראלי, כשר לפסח, צימחוני
כמות: 10 מנות

מצרכים

  • 100 גרם פטריות מיובשות
  • 200 גרם פטריות שמפיניון
  • 200 גרם פטריות פורטבלו
  • 1 יחידה שורש סלרי
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 3 שיני שום
  • 3 גבעולי תימין
  • 2 ליטר ציר עוףאו ציר ירקות למרק טבעוני
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 יחידה בצל סגול

אופן ההכנה

  • להשרות את הפטריות המיובשות במים רותחים.
  • לנגב את שני סוגי הפטריות ולקצוץ לקוביות בינוניות.
  • לחתוך את הסלרי, הפטרוזיליה, הבצל והשום לקוביות קטנות.
  • לחמם את שמן הזית בסיר גדול.
  • להוסיף את הבצל, השום, הסלרי, הפטרוזיליה והתימין ולטגן תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד לריכוך הירקות.
  • להוסיף את הפטריות ולהמשיך לערבב עוד 5 דקות.
  • בעזרת כף מחוררת להוציא בזהירות את הפטריות מנוזלי השריה ולהעביר לסיר. חשוב להיזהר לא לערבב יותר מידי את הנוזלים על מנת שהמשקעים ישארו בתחתית.
  • להוסיף לסיר את ציר העוף ולערבב היטב.
  • למזוג את נוזלי ההשריה של הפטריות ללא המשקעים שבתחתית.
  • לבשל את המרק כ-25-30 דקות.
  • לתבל בפלפל שחור ומלח.
  • לטחון את המרק בעזרת בלנדר מוט, אולם לא להפוך אותו למחית חלקה. להשאיר מעט חתיחות גסות של פטריות.
הכנתם את המתכון?תייגו את #מהישלאכול או ציינו את @tsurasky

מרק טום יאם

שנים שאני מפנטז להכין את המרק הזה, בידיע שרק אני אוכל ממנו בבית. השבוע במקרה מצאתי מחית של מרק טום-יאם, שזה בעצם תערובת של מוצרי הבסיס למרק: שורש גלנגל (שטרם מצאתי אותו טרי בארץ), למון גראס, כפיר ליים, פלפל צ׳ילי ושמן.

המרק מאוד קל להכנה וכל מה שצריך זה להכניס לסיר 2 ליטר של ציר עוף, גבעול אחד של למון גראס שעשיתם עליו חריצים עם סכין וקצת דפקתם עליו על מנת לשחרר את הארומות, 4 עלים של כפיר ליים קרועים גס ושורש קטן של ג׳ינג׳ר פרוס לפרוסות (תחסכו את הקילוף שלו – מיותר).

הכנת ציר למרק טום-יאם

נוסיף לסיר 2 כפות של המחית המוכנה של הטום יאם יחד עם פלפל צ׳ילי חריף פרוס לפרוסות דקות. אם לא מספיק חריף, אפשר להוסיף אבקת פלפל צ׳ילי יבש. נביא את המרק לסף רתיחה ונבשל כ-25 דקות.

לקראת סוף הבישול נוסיף רבע כוס רוטב דגים ועוד 2 עגבניות קלופות וחתוכות לרבעים.

נסחט לתוך הסיר מיץ של 2 ליים ונוסיף כפית של סוכר חום. נטעם ונתקן תיבול.

ממש לפני ההגשה נוסיף 18 שרימפסים (3 לאדם) ונבשל עוד 2-3 דקות.

נמזוג את המרק לצלחות הגשה, נוסיף מעט נבטים סיניים, בצל ירוק פרוס לפרוסות דקות ועלי כוסברה.

מרק טום יאם

מרק טום יאם

זמן הכנות: 10 דקות
זמן בישול: 30 דקות
סה״כ: 40 דקות
מנה: מרק
מטבח: אסייאתי, תאילנדי
כמות: 6 מנות

מצרכים

  • 2 ליטר ציר עוף
  • 0.25 כוס רוטב דגים
  • 1 יחידה למון גראס
  • 2 יחידות ליים
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי
  • 4 עלי כפיר ליים
  • 2 כפות ממרח טום יאםלקנות בחנויות של מוצרים מהמזרח
  • 18 יחידות שרימפסמקולפים
  • 2 יחידות עגבניות
  • 3 ס״מ שורש ג'ינג'ר
  • 0.5 צרור כוסברה
  • 3 גבעולים בצל ירוק
  • 1 כפית סוכר חום
  • 0.5 חבילה נבטים סינים

אופן ההכנה

  • להכניס את ציר העוף לסיר גדול.
  • לנקות את גבעולי הלמון גראס, לבצע מספר חתכים (שטחיים, לא עד הסוף) ולדפוק על הגבעול על מנת לשחרר את הארומה. להכניס את הגבעול לציר העוף.
  • לפרוס את הגי׳נגיר לפרוסות ולהעביר לציר.
  • לקרוע גס את עלי הכפיר ליים ולהעביר לציר.
  • להוסיף 2 כפות של ממרח הטום-יאם ולערבב היטב.
  • לפרוס דק את הפלפל צ׳ילי ולהעביר לציר.
  • לבשל את הציר כ-20 דקות.
  • בינתיים, לחרוץ את העגבניות, להשרות במים רותחים ולהסיר את הקליפה.
  • לחתוץ את העגבניות לרבעים.
  • להוסיף למרק את רוטב הדגים, העגבניות ולסחוט את הליים.
  • לטעום ולתקן תיבול.
  • להכניס את השרימפס ולבשל עוד 2-3 דקות.
  • לצקת את המרק לקערות, לפרוס את הבצל הירוק ולקרוע עלי כוסברה.
  • לפזר מעט נבטים ולהגיש.
הכנתם את המתכון?תייגו את #מהישלאכול או ציינו את @tsurasky

תגובות

תגובות

תגובה אחת

  1. אלון הגב

    הכנתי את המרק טוםיאם. לא היה לי את הממרח, אז במכתש ועלי כתשתי צ׳ילי חריף עם מעט שמן והוספתי עוד כמה כבעולים של למון גראס מהגינה.
    יצא מעולה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat

ברוכים הבאים לבלוג שלי. מוזמים להצטרף לרשימת התפוצה ולקבל עדכונים על מתכונים חדשים.

מבטיח שאין ספאם ולא מוכר את המיילים שלכם תמורת נזיד עדשים.