מרק עגבניות טבעוני, מרק פטריות מושלם וגם מרק טום יאם אלוהי נכנסו למטבח

טוב, זה אולי נשמע כמו התחלה של בדיחה, אבל יום חורפי אחד הביא עימו את הצורך להאכיל מספר פיות רעבים ואין כמו צלחת מרק חמה לביצוע משימה זאת. אחד הדברים הכי קלים בעולם זה להכין מרקים טובים, אבל הרבה אנשים חוטאים בתוספות של אבקות מרק שהורסות את הטעמים הטבעיים של הירקות ומטרת פוסט זה, זה להראות שאפשר להכין מרקים מעולים רק מירקות טבעיים ללא שימוש באבקות מרק.

מרק עגבניות טבעוני עם קרוטוני עגבניות

שימוש בשורשים מהווה תחליף מושלם לכל אבקות המרק. הבסיס הוא שורש גדול של סלרי, שורש פטרוזליה וחיזוק של בצל ושום. טיגון ארוך של כולם משחרר ארומות נפלאות וטעמים מעולים למרק. במרק עגבניות, גם הסלרי וגם העגבניות מוסיפים אוממי למרק – אוממי הוא הטעם החמישי, שבעצם התפקיד שלו זה לגרום לכל שאר התבלינים להיות טעימים יותר. עוז כתב נפלא על האוממי.

נתחיל את המרק בקילוף העגבניות. פעולה שאפשר לוותר עליה, אבל קחו בחשבון שבזמן הטחינה של המרק, ישארו חתיכות קטנות של קליפות. לא נורא אבל שווה להשקיע עוד 5 דקות עבודה. ניקח את העגבניות ונסיר את חלקה העליון ובעזרת סכין, נעשה שני חתכים מצד לצד (כך שיווצר מעין צלב שנקודת החיבור היא בתחתית העגבניה) . נכסה את העגבניות במים רותחים וניתן להם לעמוד כ-10 דקות. לאחר 10 דקות, הקליפות ירדו בקלות מהעגבניה. נחתוך כל עגבניה לרבעים ונשמור בצד.

בזמן שהעגבניות רוחצות באמבט החם,  נמשיך בקיצוץ לקוביות של ראש סלרי גדול, שורש פטרוזליה הכי גדול שאתם מוצאים, בצל אחד ועוד 3-4 שיני שום. נחמם כמה כפות של שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הירקות הקצוצים ונטגן תוך כדי ערבוב כ-5-7 דקות, עד שהירקות מתרככים.

נוסיף את העגבניות ונערבב עוד מספר דקות.

נכסה את העגבניות במים, נוסיף 3 עלי דפנה ונבשל את המרק כ-25 דקות.

בזמן בישול המרק, ניקח 10 עגבניות שרי ונחצה אותן לשניים. נערבב עם 4 כפות של שמן זית ועלעלים מ-3 גבעולי תימין. נצלה את העגבניות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות.

לאחר בישול המרק, נוציא את עלי הדפנה, הוסיף מעט מלח ופלפל ובעזרת בלנדר מוט נטחן את המרק למחית חלקה.

מרק עגבניות עם קרוטוני עגבניות

מרק פטריות עשיר נטול גלוטן

גם את המרק פטריות אפשר להכין עם ציר ירקות ולהפכו לטבעוני. אותו עיקרון גם פה – הפטריות מלאות באוממי. שימוש בפטריות מיובשות, רצוי מסוגים שונים, רק יעצים את טעמי המרק.  כמו במרק העגבניות – אין פה שום אבקות, שום הסמכות עם קמח או קורנפלור. פשוט ציר טוב ופטריות.

נתחיל בהשרייה של 100 גרם פטריות מיובשות במים רותחים. בזמן שהפטריות מושרות, נמשיך בקיצוץ לקוביות של ראש סלרי גדול, שורש פטרוזליה הכי גדול שאתם מוצאים, בצל אחד ועוד 3-4 שיני שום. נחמם כמה כפות של שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הירקות הקצוצים ונטגן תוך כדי ערבוב כ-5-7 דקות, עד שהירקות מתרככים.

תוך כדי טיגון השורשים, נקצוץ גס 200 גרם פטריות שמפיניון ועוד 200 גרם פטריות פורטבלו (או כל סוג אחר של פטריות). נוסיף את הפטריות לסיר ונטגן עוד 5-7 דקות. בעזרת כף מחוררת נוציא את הפטריות המיובשות ונעביר לסיר. זהירות לא לערבב את הנוזלים, כי אתם לא רוצים לערבב את המשקעים (שלעיתים יש בהם מעט חול).

נוסיף למרק 2 ליטר ציר עוף (או ציר ירקות) ונמזוג בזהירות את נוזלי ההשריה של הפטריות (ללא המשקעים) ונבשל את המרק כ-25 דקות. לקראת סיום הבישול, נתבל את המרק בפלפל שחור ומלח ונטחן את המרק עם בלנדר מוט. חשוב לא לטחון את המרק יותר מידי, אלא להשאיר חתיכות קטנות של פטריות.

מרק פטריות עשיר

מרק טום יאם

שנים שאני מפנטז להכין את המרק הזה, בידיע שרק אני אוכל ממנו בבית. השבוע במקרה מצאתי מחית של מרק טום-יאם, שזה בעצם תערובת של מוצרי הבסיס למרק: שורש גלנגל (שטרם מצאתי אותו טרי בארץ), למון גראס, כפיר ליים, פלפל צ׳ילי ושמן.

המרק מאוד קל להכנה וכל מה שצריך זה להכניס לסיר 2 ליטר של ציר עוף, גבעול אחד של למון גראס שעשיתם עליו חריצים עם סכין וקצת דפקתם עליו על מנת לשחרר את הארומות, 4 עלים של כפיר ליים קרועים גס ושורש קטן של ג׳ינג׳ר פרוס לפרוסות (תחסכו את הקילוף שלו – מיותר).

נוסיף לסיר 2 כפות של המחית המוכנה של הטום יאם יחד עם פלפל צ׳ילי חריף פרוס לפרוסות דקות. אם לא מספיק חריף, אפשר להוסיף אבקת פלפל צ׳ילי יבש. נביא את המרק לסף רתיחה ונבשל כ-25 דקות.

לקראת סוף הבישול נוסיף רבע כוס רוטב דגים ועוד 2 עגבניות קלופות וחתוכות לרבעים.

נסחט לתוך הסיר מיץ של 2 ליים ונוסיף כפית של סוכר חום. נטעם ונתקן תיבול.

ממש לפני ההגשה נוסיף 18 שרימפסים (3 לאדם) ונבשל עוד 2-3 דקות.

נמזוג את המרק לצלחות הגשה, נוסיף מעט נבטים סיניים, בצל ירוק פרוס לפרוסות דקות ועלי כוסברה.

מרק טום יאם