אני מת על שורש פטרוזיליה בכל מצב וצורה ובעיקר לשלב אותו בתוך מרק כרישה ושורשי פטרוזיליה.
זה מרק שמכינים בכלום עבודה ואם אתם אוהבים את המתקתקות העדינה של הפטרוזיליה – זה המרק שלכם.
בחורף תמיד יהיה אצלינו במקרר סיר עם מרק.
זה יכול להיות מרק עוף, מרק ירקות מעולה, מרק עדשים או מרק כתום.
העיקר לגוון ולא לחזור על אותו המרק שבוע אחרי שבוע.
אז השבוע במסגרת האתגר של מרק בלי פחממות, בחרתי להכין מרק עם הכרישות שגדלו לי בגינה עם שורשי פטרוזיליה.
כלום עבודה ומקבלים מרק מושלם.
מרק כרישה ושורשי פטרוזיליה – איך לשטוף כרישה?
לפני כמה חודשים שתלתי 30 כרישות בגינה ולשמחתי הן צמחו מאוד יפה.
מכירים את הגמד שמכופף את הבננות?
אז לילה אחד בעודי עסוק בציד חלזונות שאוכלים לי את הירקות, ראיתי את הגמד הזה ממלא לי את הכרישות בחול.
אבל בואו תראו כמה זה פשוט לנקות את החול בלי לבזבז זמן ובלי לקלף חצי כרישה עד שאין חול.
דבר ראשון, מסירים את העלים הירוקים ונשארים עם החלק הלבן והירוק הבביר.
בעזרת סכין חוצים את הכרישה לאורכה ומשאירים את הבסיס לא חתוך, כך ששני החצאים ישארו מחוברים בבסיס.
שוטפים את הכרישות תחת זרם מים תוך כדי “פתיחת” הגלדים ושפשוף עדין של העלים על מנת שהחול ישתחרר וישטף.
השטיפה הזאת תוציא את שאריות החול מהכרישה בלי בזבוז של הסרת הרבה גלדים.
הכנת הפטרוזיליה
להכנת המרק נחפש שורשי פטרוזיליה כמה שיותר גדולים.
לקראת האביב יש שורשים ענקיים ובחורף קצת יותר מאתגר למצוא שורשים גדולים.
אם יש לכם קשרים טובים עם הירקן, כנסו למחסן ובחרו את השורשים הגדולים ביותר.
צריכים בערך שורש אחד על כל כרישה בינונית.
אחרי קילוף השורשים נחתוך אותם לקוביות.
לסיר מרק בינוני, חפשו 5 שורשים בינוניים (בערך 2-2.5 כוסות של קוביות)
נמזוג 5 כפות שמן זית לתוך סיר בינוני עם שורשי הפטרוזיליה ועוד 5 שיני שום ונטגן עד לריכוך השורשים.
כאשר השורשים מתרככים נוסיף חצי כפית כורכום.
למרק לא יהיה טעם של כורכום, אבל זה כן נותן למרק צבע מעט זרחני.
הכנת הכרישות למרק
בזמן שמטגנים את הפטרוזיליה ניקח את הכרישות ונחתוך אותן לחצאי טבעות בעובי של בערך חצי ס”מ.
אם הכרישות עדין רטובות ממי השטיפה אפשר להכניס אותן למסננת ולתת ניעור עדין.
נוסיף את הכרישות לסיר ונערבב היטב.
נמשיך לטגן את הירקות תוך כדי ערבוב עד שהכרישה גם מתרככת.
נוסיף כף מלח ומעט פלפל שחור ונכסה את הירקות במים.
נכסה את הסיר ונבשל עוד 30 דקות על להבה בינונית עד שהכל הירקות מתררכים.
נשתמש בבלדר מוט או בלנדר רגיל על מנת ליטחון את המרק למרק חלק.
לאחר הטחינה אפשר לדלל עם עוד מים ולתקן תיבול לפי הצורך.
אפשר להגיש את המרק עם עירית קצוצה, שלוק של שמן זית או כף שמנת חמוצה או קרם פרש.
מצרכים:
- 5 יחידות כרישה בגודל בינוני
- 5 יחידות שורש פטרוזיליה בגודל בינוני
- 5 כפות שמן זית
- 5 שיני שום
- ½ כפית כורכום
- 1 כף מלח
- קורט פלפל שחור
אופן ההכנה:
- לשטוף את הכרישות ולחתוך לחצאי טבעות.
- לקלף את שורשי הפטרוזיליה ולחתוך לקוביות.
- להכניס את הפטרוזיליה, השום ושמן הזית לסיר ולאדות עד לריכוך השורשים.
- להוסיף את הכורכום וערבב היטב.
- להוסיף את הכרישות ואת הפלפל והמלח ולאדות עד לריכוך הכרישות.
- לכסות את הירקות במים ולבשל עוד 30 דקות על להבה בינונית.
- לטחון את המרק בבלנדר מוט או בלנדר רגיל.
- לדלל בעוד מים במידת הצורך ולתקן תיבול.