ביני לבין דחיית סיפוקים יש יחסים אמביוולנטיים. לפני כמה שנים אכלנו מרק גולאש במסעדה בבודפשט ורשמתי לי בפנקס המתכונים שזה מתכון שאני צריך להכין. היה לי ברור שאיך שאני חוזר לארץ אני מכין גולאש וככה לא היה.
עברו להם הימים והשנים ואתמול, בלי שום סיבה נזכרתי בגולאש הזה (אולי זה היה גל הקור). מהר קפצתי לקצב ולירקן שלי לקנות בשר וירקות ומייד “העמדתי” סיר.
זה אוכל מנחם ברמה הכי בסיסית שיש. אני יכול לדמיין ילד שחוזר הביתה מבית הספר (או אחרי 28 יום בצבא), מתיישב על השולחן עם צלחת חמה של גולאש, קערת אורז או פרוסת עבה של לחם ופשוט שוכח לרגע מכל הצרות של העולם.
זה מסוג התבשילים שלוקח בערך 20 דקות נטו להכין ועוד כמה שעות של בישול, ואם מכינים סיר גדול, הוא יחזיק לכמה ימים בלי שימאס לאכול ממנו.
כמו מרק עוף או כמו מתכון לסחוג לכל אחד יש את המתכון שלו של מרק גולאש וכל אחד בטוח ששלו הכי טוב והכי אותנטי. הבעיה עם כולם זה שאני צודק וזה המתכון הכי טוב לגולאש 🙂
מרק גולאש
היופי בגולאש שהוא לא דורש הרבה התעסקות. בערך 20 דקות נטו של עבודה ושאר הזמן פשוט הזמן יעשה את שלו. הבישול האורך יגרום לבשר להתרכך ולהיתפרק לכם בפה.
איזה נתחים מתאימים לגולאש? בעיקרון אתם רוצים נתחים לבישול ארוך עם קצת שומן. נתחים כמו אונטריב יהיו מעולים (אני מבקש מהקצב להסיר גושי שומן גדולים), כתף (4 או 5), אבל אם אתם לא בטוחים, פשוט לבקש מהקצב נתחים לבישול ארוך.
הנתחים צריכים להיות בגודל של בערך 3 ס”מ, אבל אני מבטיח לא להגיע עם סרגל ולמדוד.
המתכון הכי טוב לגולש
אז זה באמת קלי קלות.
מטגנים בצל ושום. מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים, מוסיפים מים ושוכחים מזה לכמה שעות. לקראת הסוף מוסיפים תפוחי אדמה וגזר ועוד בישול עד שהירקות מוכנים. זה כל הסיפור!
מצרכים:
- ¼ כוס שמן קנולה / תירס / חמניות
- 2 יחידות בצל חתוך לקוביות בינוניות
- 6 שיני שום קצוצות
- 600 גרם בשר בקר לבישוך ארוך (אונטריב, כתף, כף או כל נתח מתאים אחר). חתוכים לגודל של בערך 3 ס"מ.
- 140 גרם רסק עגבניות קופסה קטנה
- 2 יחידות עגבניות בשלות ומגורדות על פומפיה גסה.
- 2 יחידות פלפל אדום חתוך לקוביות של בערך 2 ס"מ.
- ½ כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף מלח
- 3 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף זרעי קימל
- ½ כף כמון
- 2 יחידות עלי דפנה
- 1 ליטר מים
- 2 יחידות תפוחי אדמה מהזן הלבן, חתוכים לקוביות של בערך 3 ס"מ.
- 3 יחידות גזר גדול (או 4 בינוניים), פרוס לטבעות בעובי 1.5 ס"מ.
- 1 צרור פטרוזליה
אופן ההכנה:
- לחמם בסיר בעל תחתית עבה את השמן וכאשר השמן חם להוסיף את הבצל ואת השום.
- לטגן תוך עדי ערבוב 3-4 דקות, עד שהבצל מקבל גוון זהוב. אין צורך להשחים את הבצל. חשוב להקפיד לערבב כדי לא לשרוף את השום.
- להוסיף את נתחי הבשר ולהמשיך לטגן תוך כדי ערבוב, בערך 7-8 דקות עד שהבשר משנה את צבעו לחום עמוק.
- להחליש את הלהבה ולהוסיף את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות וקוביות הפלפל ולערבב היטב.
- להוסיף את שאר התבלינים ואת המים ולערבב היטב.
- בשלב הזה אפשר לטעום את המרק ולתקן תיבול לפי הצורך.
- להביא את המרק לרתיחה, לכסות את הסיר ולהחליש את הלהבה ללהבה בינונית-חלשה.
- לבשל את הגולאש בערך 2.5-3 שעות עד שהבשר ממש רך.
- להוסיף את קוביות תפוחי האדמה וטבעות הגזר ולערבב היטב.
- לבשל עוד כ-30-45 דקות עד שהגזר ותפוחי האדמה מספיק רכים, אבל עדין נגיסים ולא מתפוררים.
- לפני ההגשה אפשר להוסיף כף גדושה של שמנת חמוצה.
