ממרח תאנים בבלסמי – הממרח שאתם הולכים להתמכר אליו הקיץ

עץ תאנים

מה כבר הבן אדם עשה שמגיע לו לזכות בכזה אוצר? בסך הכל הלך לקטוף עלי תאנים, על מנת לשמח שפית ועל הדרך מצא ברחבי הישוב, עץ תאנים עמוס פרי שמישהו טרם גילה ופשט עליו. אז מה עושים עם כל כך הרבה תאנים אתם שואלים? את המתכון המושלם של ריבת תאנים ווניל, ברור, רק שהפעם במקום להוסיף ווניל, הוספתי כמה עלים של כפיר-ליים שהקפיצו את הריבה לשמים, אבל גם ממרח תאנים בבלסמי, מעין סוג של צ׳אטני תאנים שהולך מעולה עם גבינות, על כריכים או על פרוסת חזה עוף צלויה.

אז אחרי שאכלתי מהתאנים עד שהבטן כמעט התפוצצה, ואחרי שהכנתי את הריבה, הגיע התור של ממרח התאנים.  המתכון מהספר (המעולה!) Foolproof Preserving

תאנים סגולות

ממרח תאנים בבלסמי

נתחיל עם חיתוך של 700 גרם התאנים לרבעים (אל תדאגו לגבי הגודל, בסוף טוחנים את הממרח).

תאנה סגולה – כמה תאווה בפרי אחד

את התאנים החתוכות, נעביר למחבת שטוחה וגדולה.

תאנים סגולות

למחבת נוסיף כוס סוכר, חצי כוס חומץ בלסמי, חצי כוס מים, כף של רוזמרין קצוץ דק, שתי כפות גרגרי חרדל, קורט פלפל שחור וקורט מלח.

נערבב היטב את כל תחולת המחבת ונביא לרתיחה.  כאשר התערובת רותחת, נחליש את האש ונמשיך לבשל על להבה בינונית – נמוכה כחצי שעה, עד לאידוי רוב הנוזלים ומידי פעם נקפיד לערבב את המחבת.

כאשר נעביר מרית דרך התערובת וישאר ״שביל״ נקי, נעזור את הבישול.

בשלב זה, יש לנו ממרח תאנים בבלסמי שאפשר לאכול ישר מהמחבת, אבל תתאפקו! נעביר את התערובת למעבד מזון ונפעיל ל-2-3 פולסים קצרים. אתם רוצים שישארו חתיכות של תאנים ולא לקבל ממרח חלק.

ממרח תאנים בבלסמי

את הממרח נעביר לצנצות מעוקרות ונשמור כחודשיים – שלושה במקרר (כל עוד תקפידו לא להכניס כלים מלוכלכים לצנצנת!)

עם אתם רוצים טיפ להכנת חזה עוף עסיסי ורך, אז אני משרה פרוסות של חזה עוף ללפחות שעה בתערובת שווה של מיץ לימון ושמן זית. לאחר מכן מטגן במחבת מכוסה עם מעט מאוד שמן זית. נסו להכין פעם אחת חזה עוף צלוי עם ממרח תאנים בבלסמי ותראו מה זאת מנה מושלמת שמכינים בקלי קלות!

חזה עוף עם ממרח תאנים