מחית פרלינה פקאן זה אחד הדברים הכי מסוכנים שיש.
השימוש העיקרי הוא לקינוחים.
בעיקר להוספה לגאנשים או לקרמים שונים.
אבל מספיקה כפית אחת מזה כדי לחרב לכם את הדיאטה.
אפשר לקנות מחית פרלינה פקאן בכל החנויות המתמחות למוצרי אפייה, אבל הכי קל להכין בבית.
כל מה שצריך זה בסך הכל אגוזי פקאן, סוכר וטיפונת מלח גס.
זהו!
בואו תראו כמו זמן קל להכין לבד בבית.
מחית פרלינה פקאן תוצרת בית
אם ראיתם את הפוסט הקודם שלי על אגוזי פקאן מסוכרים, אז עכשיו אני מלמד אתכם להכין מחית פרלינה פקאן.
זה לא צירוף מקרים.
הכל בעצם הכנה לפאי מושלם עם שכבת קרמל מלוח, גנאש שוקולד לבן עם מחית פרלינה פקאן וקישוט של אגוזי פקאן מסוכרים.
ברגע שתהיה לכם צנצנת פרלינה וצנצנת של אגוזי פקאן מסוכרים, נכין גם את הפאי הזה.
מה זה פרלינה?
אז פרלינה זה השם הכללי למחית שעשוייה מאגוזים מקורמלים.
את האגוזים קולים קלייה קצרה בתנור כדי שהשמן יגיע למצב האופטימלי.
בזמן שהאגוזים מתקררים, מכינים קרמל ומצפים את האגוזים בשכבת קרמל.
אחרי שהקרמל מתקשה ומתקרר טוחנים את הכל.
לא צריכים שום מכשיר פלאים.
מספיק מעבד מזון עם להב פלדה שיעשה יופי של עבודה.
אתם יכולים להכין כל כמות של אגוזים שאתם רוצים.
אני ממליץ להכין לא פחות מ-300 גרם.
אם כבר מכינים, אז שתהיה כמות שתספיק למספיק זמן.
הפרלינה נשמרת הרבה מאוד זמן במקרר בלי בעיה.
את האגוזים שלי קיבלתי מאגוזי יעקב שמגדלים את האגוזים ומוכרים אותם און-ליין.
מוכנים? בואו נתחיל.
נחמם תנור ל-170 מעלות ונקלה את האגוזים 10 דקות.
הכנת קרמל בקלי קלות
מחית פרלינה פקאן מכינים מכמות שווה של סוכר ואגוזים.
אני יודע שיש הרבה אנשים שחוששים להכין לבד קרמל אבל אל תחששו.
כל מה שצריכים להכנת קרמל טוב זה סיר עם תחתית עבה וסוכר.
שופכים את הסוכר לתוך הסיר ומנערים על מנת לקבל שכבת סוכר אחידה.
מניחים את הסיר על להבה חזקה ובוהים.
ובוהים.
ובוהים
עד שהמילה בוהים מתחילה להראות לכם מילה מוזרה.
יש כזאת מילה “בוהים”? או שהמצאתי אותה?
ואז זה יקרה.
תתחילו להריח ריח מתקתק של קרמל ושולי הסוכר יתחילו להתקרמל.
אם אתם לא רוצים שהקרמל ישרף לכם, תנו לו ערבוב עדין.
רצוי שהסוכר ישאר בסיר ולא ידבק לשולים.
מעכשיו אין פייסבוק.
אין אינסטגרם.
אין וואטסאפ.
עצרו את כל השעונים, נתקו את הטלפון,
שתקו כלבים נובחים שלופי לשון,
השקיטו פסנתר ותופים, תנו לדממה כבוד.
מאת וו. ה. אודן. תרגום יהונתן גפן
בקיצר – כל תשומת הלב שלכם עכשיו צריכה להיות לקרמל.
לאט לאט כל הסוכר ימס ויתקבל סיר מלא קרמל.
חשוב מאוד להיזהר לא לשרוף את הקרמל ולעצור מיד את הבישול כאשר הסוכר נמס.
קחו בחשבון שהסיר חם והסוכר ממשיך להתבשל.
בשנייה שאין יותר גושי סוכר והקרמל מוכן נשפוך את האגוזים ועוד רבע כפית מלח לתוך הסיר ונערבב.
אם לא היה ברור צריך לכבות את האש בשניה שהקרמל מוכן.
הוספת האגוזים לקרמל המוכן
לאחר שכל האגוזים מצופים בקרמל באופן אחיד ככל האפשר נעביר אותם לצינון.
נסו לסדר את האגוזים בשכבה דקה ככל האפשר.
זה לא יהיה קל כי הקרמל מתקרר מהר.
זה פשוט יקל עליכם מאוחר יותר לשבור אותם לגושים.
גם עכשיו אתם לא יכולים לצאת לפיקניק ולחזור עוד כמה שעות.
זאת אומרת אתם יכולים, אבל אתם צריכים לשמור את האגוזים בכלי אטום.
הקרמל יספוג לחות ואם תחכו יותר מידי זמן הוא ירטב.
ועכשיו לקסם – איך להפוך סתם אגוזי פקאן לצנצנת של מחית פרלינה פקאן
לאחר שהקרמל יתקרר נשבור את האגוזים לחתיכות שיוכלו להיכנס למעבד המזון.
חשוב שהחתיכות לא יהיו גדולות מידי אחרת הן לא יכנסו בין הלהבים.
נפעיל את מעבד המזון ונתחיל לטחון את האגוזים.
זמן הטחינה תלוי כמה עוצמתי מעבד המזון שלכם, לאט לאט האגוזים יהפכו למחית חלקה.
בתחילת הטחינה, אם המחית נצמדת לדפנות מעבד המזון, עיצרו אותו ובעזרת מרית הורידו את המחית.
לאט לאט האגוזים יתחילו להפריש את השמן הטבעי שאגור באגוז.
בהתחלה המחית תיראה מעט גרגירית, אבל תמשיכו לטחון ולאט לאט היא תהפוך להיות נוזלית.
כשאני מכין מחית פרלינה פקאן אני מקפיד מידי פעם לעצור את מעבד המזון ולהוריד את המחית מהדפנות.
לאחר כמה דקות של טחינה פתאום יקרה הקסם ותבלו ממרח חלק ונוזלי של אגוזים.
כאשר מתקבלת מחית חלקה נעביר אותה לצנצנת מעוקרת.
מצרכים:
- 300 גרם אגוזי פקאן
- 300 גרם סוכר
- ¼ כפית מלח
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל-170 מעלות ולקלות את האגוזים 10 דקות.
- לצנן מעט את האגוזים.
- להכין קרמל בסיר בעל תחתית עבה.
- כאשר הסוכר מתחיל להתקרמל לערבב בעדינות עד שכל הסוכר נמס.
- כאשר מתקבל קרמל ענברי לכבות את האש ולהוסיף מייד את האגוזים ואת המלח.
- לערבב היטב ולשטח על נייר אפייה.
- לצנן את הקרמל לחלוטין.
- לשבור את גוש האגוזים ולהכניס למעבד מזון עם להב פלדה.
- לטחון את האגוזים מספר דקות עד שהם הופכים להיות ממרח נוזלי וחלק. מידי פעם לעצור את מעבד המזון ובעזרת מרית להוריד את המחית מהדפנות חזרה לקערה.
- להעביר לצנצנות מעוקרות ולשמור במקרר.
