כשהייתי נער עבדתי בקייטרינג של דודה שלי והכי אהבתי בעולם לאכול לחמניות קשר.

הן היו מגיעות בתוך ארגזים ענקיים יחד עם עוד לחמים ואיך שהיינו מגיעים למקום האירוע ומסיימים לפרוק את המשאיות, הייתי מעלים כמה לחמניות ואוכל אותן אחת אחרי השנייה.

השנים חלפו ולפני כמה חודשים בזמן שיובל לימד איך לקלוע חלות כמו במאפייה נשאר לנו קצת בצק מהחלות ויובל צילם גם איך לקלוח לחמניות קשר משאריות הבצק.

לחמניות קשר
לחמניות קשר

לצערי לא הספקתי לערוך את הסרטון ואופן הקליעה והחומרים אבדו.

היום לארוחת הצהרים הכנתי בשר מפורק ובמקום לחמניות מאודות, אפיתי לחמניות קשר רכות כמו עננים.

שיטת הקליעה נקראת 9Q8 ובואו ללמוד איך לקלוע את הלחמניות ולמה קוראים לשיטה הזאת 9Q8.

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

בצק ללחמניות קשר רכות

אני מאוד אוהב לעשות שימוש בקמח יעודי לחלות שיתן לכם לחמניות יותר רכות, אבל תרגישו חופשי לעשות שימוש גם בקמח לבן רגיל.

נכניס לקערת המיקסר לפי הסדר: 1/4 2 כוסות מים (כוס מידה של 250 מל"ל), 100 גרם חמאה מומסת (או 75 מל"ל שמן זית), 1/2 כוס סוכר וכף מלח.

נוסיף ק"ג של קמח חלות ומעליו 2 כפות שמרים יבשים.

נלוש את הבצק בתחילה במהירות איטית וכאשר כל חומרי הבצק מתאחדים לבצק, נגביר את מהירות המיקסר ונלוש עוד 8 דקות.

נאסוף את הבצק לצורת כדור ונעביר אותו לקערה משומנת קלות ונשמן מעט את פני הבצק.

נכסה את הקערה בנילון נצמד מעט רופף, שקית סופר או מגבת מטבח לחה ונתפיח את הבצק עד כמעט הכפלת נפח.

לחמניות קשר – חלוקת הבצק

מכמות של ק"ג קמח תקבלו 16 לחמניות קשר יפות ואווריריות. אם יש לכם משקל (ואני מאוד מאוד ממליץ) שיקלו יחידות של 100 גרם.

אם אין לכם משקל, נחלק את הבצק ל-16 חלקים שווים. נתחיל בחלוקה של הבצק ל-2.

כל חצי נחלק שוב ל-2.

כל רבע נחלק שוב ל-2.

כל שמינית נחלק שוב ל-2.

נתחיל עם גלגול ראשוני של הבצק.

ניקח חתיכת בצק ונתחיל לכפל אותה לשניים.

נסובב את הבצק ב-90 מעלות ונקפל שוב.

נחזור מספר פעמים על הקיפול / סיבוב עד שהבצק מתחיל להיות בצורת כדור.

נפוך את הבצק ונתחיל לאסוף את החלק התחתון של הבצק, גם בתנועות של סיבוב ומתיחה של הבצק.

נחזור על הפעולה עם שאר כדורי הבצק.

עיצוב הלחמניות

זוכרים את 9Q8?

אז בואו נתחיל.

ניקח כדור בצק ובעזרת מערוך נרדד אותו לעלה קטן על משטח נקי. הבצק מאוד נעים לעבודה ולא דביק.

נתחיל לגלגל את הבצק לצורת גליל.

נתפוח את החלק הרחב של העלה, ניתן מתיחה עדינה, גלגול ולחיצה. התנועה הזאת תבטיח שלא יהיו לנו כיסי אוויר בבצק.

נחזור על הפעולה עד שנקבל גליל קצר ועבה ובעזרת שתי הידים נגלגל את הגליל לאורך של בערך 30 ס"מ.

שלב ראשון – 9

נניח את גליל הבצק בצורה ניצבת לגוף שלנו.

עיצוב 9
עיצוב 9

נסמן נקודה דמיונית באמצע הגליל וניצור את הסיפרה 9, כך שנקודת החיבור של קצה הבצק תהיה בנקודה הדימיונית באמצע הגליל.

יצירת 9
יצירת 9

שלב שני- Q

את הקצה התחתון של הבצק נעביר מעל נקודת החיבור ואז נעביר אותו מתחת לעיגול וקצת ימינה, ליצירת הצ'ופצ'יק של האות Q.

יצירת Q
יצירת Q

שלב שלישי- 8

ניקח עכשיו את העיגול העליון של הספרה 9 ונעשה סיבוב אחד סביב ציר דימיוני באמצע העיכול על מנת ליצור את הסיפרה 8

יצירת 8
יצירת 8

שלב רביעי ואחרון – סגירת לחמנית קשר

ניקח את הצ'ופצ'יק של האות Q ונעביר אותו מתחת ללחמניה ונשחיל אותו מלמטה דרך העיגול העליון של ה-8.

לחמנית קשר - 9Q8
לחמנית קשר – 9Q8

ניתן ללחמיה סידור עדין ונעביר לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

התפחה שנייה

לאחר עיצוב הלחמניות, נסדר אותן בתבנית תוך כדי הקפדה על שמירת ריחוק חברתי אחת משנייה, נכסה בניילון רופף ונתפיח עד כמעט הכפלת הנפח.

התפחה שנייה
התפחה שנייה

נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונפזר מעל שומשום.

לחמניית קשר לפני האפייה
לחמניית קשר לפני האפייה

נאפה את הלחמניות כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות על מצב חום עליון ותחתון.

כשאני מכין לחמניות קשר אני מקפיד אחרי האפייה להעביר אותן לרשת צינון על מנת שהאדים לא ירטיבו את הלחמניות.

לחמניית קשר לפני האפייה
לחמניית קשר לפני האפייה
לחמניית קשר לפני האפייה
לחמניית קשר לפני האפייה
לחמניית קשר אחרי האפייה
הדפסת מתכון

לחמניות קשר

לחמניות קשר רכות כמו עננים ומושלמות לכריכים
מנה: לחמניות, מאפים
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 25 minutes
זמן תפיחה 1 hour 20 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 16 לחמניות

מצרכים:

  • 1 ק"ג קמח רצוי קמח חלות
  • ¼2 כוסות מים
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • ½ כוס סוכר
  • 1 כף מלח
  • 2 כפות שמרים יבשים

לאפייה

  • 1 יחידה ביצה
  • 6 כפות שומשום

אופן ההכנה:

  • להכניס לקערת המיקסר את כל חומרי הבצק כשהקמח והשמרים היבשים מעל הנוזלים.
  • ללוש את הבצק במהירות איטית וכשהבצק נאסף, להגביר מהירות וללוש עוד 8 דקות.
  • לאסוף את הבצק לכדור ולהעביר לקערה משומנת קלות.
  • לשמן מעט את פני הבצק ולכסות את הקערה.
  • להתפיח עד כמעט הכפלת הנפח.
  • להוציא אוויר מהבצק ולחלק ל-16 חלקים של 100 גרם.
  • לגלגל את הבצק לכדורים ולתת להם לעמוד 10 דקות.
  • לפתוח כל כדור לעלה ולגלגל לגליל בעובי אחיד ואורך של 30 ס"מ.
  • ליצור צורה של לחמניית קשר (9Q8) ולסדר בתבנית עם נייר אפייה.
  • להתפיח עד כמעט הכפלת הנפח.
  • למרוח בביצה טרופה ולבזוק שומשום.
  • לאפות 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות על חום עליון ותחתון.
  • לאחר האפייה להעביר את הלחמניות לרשת צינון.

לסרטון המלא:

לחמניות קשר במילוי בשר מפורק

תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: