כמעט כל השבת הייתי עסוק בלשלוח לאנשים באינטסגרם מתכון של לחמניות בריוש רכות כמו עננים. ההודעות לא פסקו מהבוקר כשפרסמתי את התמונה של הלחמניות ועד צאת השבת ולמרות שכבר היה פה לא מזמן מתכון של חלת בריוש

ביום שישי בערב יצאנו לחגוג יום הולדת עגול לחברה ובערך 10 דקות לפני שיצאנו עוד הספקתי להכין את הבצק. כשחזרנו אפופים אלכוהול (מזל שהם גרים 5 דקות הליכה) עיצבתי את הלחמניות והשארתי אותן לתפוח לילה במקרר.

לחמניות בריוש
לחמניות בריוש

על הבוקר כשכל בני הבית התעוררו, כל מה שנשאר לי היה להילחם אחד מול ארבעה רק כדי שהם יתנו לי לצלם כמה תמונות של לחמניות בריוש לפני ההתנפלות.

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

לחמניות בריוש

כשאתם אופים לחמניות בריוש חשוב לתת לבצק את הזמן שלו ורצוי שלפחות ההתפחה הראשונה תהיה במקרר על מנת שחמאה תתמצק והבצק יהיה נעים ונוח לעבודה.

מתחילים בהכנסת הנוזלים לתוך קערת המיקסר: 3 ביצים גדולות, 120 מל"ל חלב, 30 גרם סוכר (3 כפות) ו-10 גרם מלח (2 כפיות) ומעל זה מוסיפים 500 גרם קמח (3.5 כוסות ועוד כף). אם יש לכם קמח יעודי לחלות תמיד תעדיפו אותו, למרות שגם קמח לבן יהיה מצויין.

נפעיל את המיקסר ונלוש את הבצק 2-3 דקות רק עד שהבצק מתאחד ואין גושי קמח. נכסה את הבצק ונשאיר אותו לעמוד כחצי שעה, רצוי במקרר (בריוש אוהב קור!). לאחר המנוחה נוסיף כף שמרים יבשים, עוד 30 גרם סוכר ונפעיל שוב את המיקסר על מהירות איטית.

חשוב לא לוותר על שלב המנוחה מאחר ובמהלכו הגלוטן מתחיל להתפתח והנוזלים נספגים בצורה אופטימלית בקמח (זה ניקרא שלב האוטוליזה)

בזמן שהסוכר והשמרים נטמעים בתוך הבצק, ניקח 50 גרם חמאה קרה ונניח אותה בתוך נייר אפייה מקופל ובעזרת מערוך נכה את החמאה ונרכך אותה מעט.

ריכוך החמאה עם המערוך
ריכוך החמאה עם המערוך

נוסיף את החמאה לבצק ונגביר מעט את מהירות המיקסר. כאשר כל החמאה נטמעת בבצק, נוסיף עוד 50 גרם חמאה שגם אותה ריככנו ואחריה נוסיף עוד 50 גרם חמאה.

מתכון לבריוש - הוספת החמאה לבצק
מתכון לבריוש – הוספת החמאה לבצק

כאשר כל החמאה נטמעה בבצק נאסוף את הבצק לכדור ונעביר למקרר ללפחות 4 שעות, עד שהבצק יתקרר ויהיה נוח ונעים לעבודה.

בצק בריוש

לאחר שהבצק שהה כמה שעות במקרר נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים. אם יש לכם משקל אז כל חתיכה צריכה להיות 85 גרם. ניקח את חתיכות הבצק ונעצבנן לכדורים יפים ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה או תבנית מרוחה בנדיבות בחמאה.

במהלך התפיחה הנוספת הבצק יגדל וגם באפייה הוא ימשיך לתפוח אז חשוב להקפיד לשמור על מרחקים של כמה ס"מ בין כל לחמנית בריוש.

לחמניות בריוש לפני תפיחה

על מנת למנוע מהבצק להתייבש, אני אוהב לקחת ניילון נצמד, למרוח אותו בנדיבות בחמאה ולכסות את כדורי הבצק. בשלב הזה אפשר להתפיח את הלחמניות לילה במקרר או להתפיח אותן מחוץ למקרר עד כמעט הכפלת הנפח.

לחמניות בריוש אחרי תפיחה

אפיית לחמניות בריוש

לאחר שהבצק תפח, ניקח ביצה ונטרוף אותה עם מעט מלח ונמתין 15 דקות. בזמן הזה נחמם את התנור ל-180 מעלות וכאשר התנור התחמם וחלפו להן 15 דקות, נבריש את הלחמניות בביצה ונכניס לאפייה של 15-17 דקות.

לחמניות בריוש

לאחר האפייה נעביר את הלחמניות לרשת צינון למספר דקות ונשמור עליהן על מנת שישאר מה לצלם.

לחמניות בריוש
לחמניות בריוש
הדפסת מתכון

לחמניות בריוש

מתכון של לחמניות בריוש מושלמות לארוחת בוקר של שבת
מנה: לחמניות, מאפים, מאפים מתוקים
מטבח: צרפתי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 17 minutes
זמן התפחה 12 hours
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 12 לחמניות

מצרכים:

  • 500 גרם קמח רצוי קמח חלה
  • 3 יחידות ביצים
  • 120 גרם חלב
  • 60 גרם סוכר 6 כפות
  • 10 גרם מלח 2 כפיות
  • 5 גרם שמרים יבשים 2 כפיות
  • 150 גרם חמאה קרה

להברשה לפני האפיה

  • 1 יחידה ביצה להברשה
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  • להכניס לקערת המיקסר את הביצים, החלב, חצי מכמות הסוכר, המלח ומעל את הקמח.
  • ללוש את הבצק רק עד לקבלת בצק ללא שאריות מים או קמח.
  • להכניס את הבצק למנוחה של 30-40 דקות במקרר.
  • להוסיף את השמרים והמחצית השניה של הסוכר ולעבד את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
  • לקחת 50 גרם חמאה ולרכך אותה בעזרת מערוך בין נייר אפייה.
  • להוסיף את החמאה לבצק וללוש עד שהבצק סופג את כל החמאה וחוזר להיות רך וחלק.
  • לחזור עוד פעמיים עם שאר החמאה.
  • לאסוף את הבצק לכדור ולהתפיח לילה במקרר או לפחות 4 שעות עד שהחמאה תתקשה שוב.
  • להוציא את האויר מהבצק ולחלק ל-12 חלקים שווים במשקל 85 גרם.
  • לעצב כל חלק לכדור ולסדרת בתבנית מרופדת בנייר אפייה או מרוחה בנדיבות בחמאה.
  • להקפיד לשמור על מרווחים בין הלחמניות מאחר והן עוד יתפחו במהלך האפייה
  • להתפיח את הכדורים עד כמעט הכפלת נפח או לילה במקרר
  • לטרוף ביצה עם מעט מלח להמתין 15 דקות.
  • להבריש את הבריוש עם הביצה.
  • לאפות 15-17 דקות על 180 מעלות.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)
%d בלוגרים אהבו את זה: