יש יתרונות בלעבוד בתאגיד אמריקאי שיוצא לחופשת סוף שנה מרוכזת. אפשר לנסוע לחופשה בלי לחזור למליוני מיילים והשנה פעם ראשונה השארנו את הילדים בבית ונסענו לחופשה זוגית בוינה. שם בין ביקור בבית בו גדל סבא של אשתי לבין ביקור בשווקי חג המולד הפזורים בכל העיר, אכלנו המון אוכל אוסטרי ובעיקר המון כרוב אדום אוסטרי עם קימל ותפוחי עץ. אפילו בתוך שטורדל!
זה תבשיל קל מאוד להכנה ואם אתם קוצצים את הכרוב האדום עם מעבד מזון, אז בגלל זה מקצר את זמן ההכנה ורב הזמן, הכרוב רק מתבשל לו בשקט ובשלווה ואתם יכולים להתעסק בשלכם (למשל ללכת לעקוב אחריי באינטסגרם)
כרוב אדום אוסטרי בקלי קלות
שאלו אותי מה הופך את הכרוב הזה לאוסטרי? אז אני מניח שבכל מרכז אירופה אוכלים את הסלט הזה. בספר של רות בונדי יש גרסה אחת של הכרוב הזה ואני בטוח שכמו מרק עוף, גם לכרוב האדום הזה יש עשרות גרסאות דומות מאוד.
לא משנה אם אתם מכינים את הכרוב עם מעבד מזון או סכין או מנדולינה, דבר ראשון צריכים לחתוך את הכרוב לרבעים ובעזרת סכין לחתוך את הליבה הסיבית והקשה של הכרוב. אם אתם עובדים עם מעבד מזון, חיתכו את הכרוב לחתיכות שיכנסו דרך הפתח של מעבד המזון.
אם אתם עובדים עם סכין, פירסו כל רבע של הכרוב ל-4 רצועות מהחלק העליון לכיוון הבסיס שלו ואז סובבו את הכרוב ופרסו אותו לפרוסות דקות ככל הניתן.
אם יש לכם מנדולינה, אל תחתכו את הרצועות עד הסוף והשאירו אותן מחוברת לבסיס. זה יקל עליכם את החיתוך על הלהב של המנדולינה מאחר והכרוב לא יתפרק לכם. השתדלו לחתוך את כרוב אדום אוסטרי בצורה אחידה.
לאחר שסיימתם לחתוך את הכרוב, ניקח בצל אחד בינוני, נקלפו ונפרוס לטבעות דקות. ניקח 20 גרם חמאה (או 2 כפות שמן צמחי רגיל) ונטגן את הבצל עד שהבצל מתחיל להתרכך. אין צורך להשחים את הבצל, אלא רק לרכך אותו.
כאשר הבצל רך ומתמסר, נוסיף את הכרוב לתוך הסיר וניתן ערבוב רציני לכרוב במשך דקה או שתיים.
נוסיף לסיר 3 כפות חומץ. החומץ גם ישמור על הצבע הסגול של הכרוב וגם ישמש כתבלין. אפשר לשים חומץ לבן פשוט, אבל אם יש לכם חומץ תפוחים או חומץ בן יין – עדיף. נוסיף לסיר חצי כוס מים, ניתן שוב ערבוב ונכסה את הסיר ונבשל את הכרוב על להבה בינונית כחצי שעה. הכרוב לא צריך יותר מידי השגחה, אבל אפשר מידי פעם לתת ערבוב עדין אם אתם עוברים במטבח על יד הסיר.
איך לתבל כרוב אדום?
זוכרים שקניתם פעם קימל ואין לכם מושג מה לעשות איתו? אז תבשיל של כרוב אדום אוסטרי מת על קימל. השילוב בין הכרוב שמתבשל לו עם קצת חומץ והקימל (עם טיפונת סוכר לאיזון הטעמים) יותר שילוב מושלם של טעמים.
נוסיף לסיר כף אחת של קימל שלם (לא לדאוג, במהלך הבישול הקימל יתרכך ויהיה כיף להיפגש בו בפה) ועוד כף אחת של סוכר ונערבב היטב. ניקח גם 2 תפוחי גראני סמית’ (הירוקים), נקלפם, ניפתר מהליבה שלהם ונחתוך לקוביות.
ניתן להכל ערבוב אחד, נכסה את הסיר ונמשיך לבשל את הכרוב עוד חצי שעה.
מוכנים לאכול כבר כרוב אדום אוסטרי?
אז עברה לה עוד חצי שעה מאז הוספת התפוחים. בינתיים הקימל התרכך לו וגם התפוחים בחלקם נמסו לתוך התבשיל. נתבל את הכרוב במעט מלח, ניתן ערבוב ונטעם בזהירות את הכרוב – הוא חם! נתקן תיבול לפי הצורך ונארוז חלק מהכרוב לשאר בני הבית, לפני שמתיישבים על הסיר ומחסלים אותו.
מצרכים:
- 1 ק"ג כרוב אדום כרוב אחד בינוני
- 2 יחידות תפוחי עץ גראני סמית'
- 3 כפות חומץ
- 1 כף קימל
- 1 כף סוכר
- ½ כוס מים
- 1 יחידה בצל בינוני
- 20 גרם חמאה (או 2 כפות שמן צמחי)
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- להסיר את העלים החיצוניים של הכרוב ולחתוך את הכרוב לרבעים.
- בעזרת סכין חדה להסיר את הליבה של הכרוב.
- לפרוס כל רבע של הכרוב ל-4 רצועות לאורכו ואז לסובב ולקצוץ דק.
- לקלף את הבצל ולפרוס אותו לטבעות.
- לטגן את הבצל עם החמאה (או השמן) בסיר גדול עד לריכוך הבצל (אין צורך להשחים אותו)
- להוסיף את הכרוב ולערבב היטב כ-2-3 דקות.
- להוסיף את החומץ ואת המים ולערבב.
- לכסות את הסיר ולבשל חצי שעה על להבה בינונית.
- לקלוף את התפוחים, להיפתר מהליבות ולחתוך לקוביות קטנות.
- לאחר חצי שעת בישול, להוסיף את הסוכר ואת הקימל ואת התפוחים. לתת ערבוב ולבשל עוד חצי שעה.
- להוסיף קורט מלח, לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.