כנאפה ביתית שמכינים תוך 15 דקות – ומאפינס כנאפה

כנאפה ביתית זה אחד המתכונים הכי קלים ומהירים בעולם.

זה קינוח מושלם שאפשר להכין בכל מקום!

קחו אותו אתכם לפיקניק ותכינו על המנגל בסוף הארוחה.

קחו אותו לאורחים שמבקשים מכם להכין קינוח ובסוף הארוחה, כשכולם מפנים את השולחן לקראת הקינוח, יש לכם 15 דקות להרכיב ולטגן את הכנאפה.

במקום טיגון (שהוא לא משאיר ריחות טיגון) אפשר גם לאפות כנאפה ביתית ואפשר גם להכין אותה בתבניות מאפינס.

אם אתם מכינים כנאפה בתבנית מאפינס – אל תתבלבלו. זה לא יחידה לאדם! אף אדם שפוי לא יעמוד רק במנה אחת.

אז בואו ללמוד איך מכינים כנאפה ביתית בלי עבודה ולקבל קינוח מאוד מרשים וטעים!

איזה גבינה להשתמש כשמכינים כנאפה ביתית?

הגבינה הקלאסית להכנת כנאפה ביתית היא גבינה ערבית ג’יבן (גבינה בתרגום לעברית). היא גבינה חצי קשה שמאוד מזכירה במרקם שלה את גבינת החלומי.

למחבת בקוטר 28 ס”מ שיתאים ל 8-10 אנשים ניקח 350 גרם גבינה.

למחבת בקוטר 26 ס”מ שיתאים ל 6-8 אנשים ניקח 250 גרם גבינה.

אני קונה את הגבינה בחנות און-ליין של מחלבת עברי שגם עושים משלוחים, אבל אם אתם גרים באיזור חיפה / נצרת / ירושלים / יפו בכל מקום שמוכרים כנאפה, לרוב ישמחו למכור לכם גם שערות קדאיף וגם את הגבינה.

אם אין לכם איך להשיג את הגבינה אפשר להשתמש בגבינת מוצרלה שאפשר להעשיר אותה עם מעט גבינת עיזים ניטרלית או לערבב אותה עם גבינת ריקוטה.

את הגבינה אני חותך לקוביות קטנות ומשרה כמה שעות במים, בטמפרטורת החדר, על מנת להוריד מעט את המליחות של הגבינה.

אם אתם בבית, אפשר מידי פעם להחליף את המים, אבל לא מאוד קריטי.

לאחר השריית הגבינה במים יש לסנן אותה.

אם אתם לוקחים את הכנאפה לפיקניק או לאורחים, פשוט שימו את הגבינה בתוך כלי אטום. אם אתם לא עושים פיקניק במדבר ולא שיא החום, לא יקרה לגבינה כלום.

אם חם בחוץ, שמרו את הגבינה בצידנית או במקרר.

איפה קונים שערות קדאיף להכנת כנאפה ביתית?

לשמחת כולנו, אפשר היום לקנות שערות קדאיף קפואות כמעט בכל סופר או שערות קדאיף טריות בשווקים ערביים או בחנויות לממכר בקלוות.

שערות קדאיף הן בעצם בלילה מאוד נוזלים של קמח, מים ושמן.

את התערובת מזרימים דרך צינור מתכת עם המון חורים דקיקים, מה שיוצר איטריות דקיקות.

האטריות נופלות בעדינות על משטח חם שמסתובב כל הזמן ואופה אותן תוך כדי הסיבוב.

כאשר האטריות משלימות סיבוב הן כבר אפויות ואז אפשר להסיר אותן מהמשטח ולפנות מקום לאטריות של הסיבוב הבא.

לפני שאתם עושים שימוש באטריות, יש “לפתוח” אותן מעט על מנת שלא יהיו דחוסות.

פשוט דוחפים את האצבעות לתוך האטריות וקצת משחררים אותן.

למחבת בקוטר 28 ס”מ שיתאים ל 8-10 אנשים ניקח 300 גרם שערות קדאיף.

למחבת בקוטר 26 ס”מ שיתאים ל 6-8 אנשים ניקח 200 גרם שערות קדאיף.

הכנת סירופ סוכר

אם תלכו לקנות כנאפה בשווקים, סביר מאוד שתראו מגש ענק בצבע כתום זרחני.

אני מקווה שברור לכם שזה לא הצבע הטבעי של האטריות או הכנאפה.

זה פשוט המון צבע כתום שאפשר לחלוטין לוותר עליו.

אם אתם רוצים מעט צבע, אפשר לשים מעט זעפרן בסירופ הסוכר וזה ייתן מעט צבע.

להכנת הסירופ סוכר נבשל בקלחת כמות שווה של סוכר ומים עד לקבלת סירופ חלק (זה הזמן להוסיף זעפרן).

למחבת בקוטר 28 ס”מ שיתאים ל 8-10 אנשים ניקח 3/4 כוס סוכר ומים

למחבת בקוטר 26 ס”מ שיתאים ל 6-8 אנשים ניקח ניקח 1/2 כוס סוכר ומים

לאחר שהסירופ מוכן אפשר לטפטף מעט מי זהר (פריחת הדרים) או מי ורדים שיוסיפו ניחוחות.

כשאני מכין כנאפה ביתית אני מאוד אוהב להוסיף את זה.

הכנת הפיסטוקים

אני אוהב לפזר פיסטוקים טחונים מעל הכנאפה.

לוקחים 1/2 כוס פיסטוקים וקולים אותם 7 דקות בתנור על חום של 180 מעלות.

לאחר שהם מתקררים מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים בכמה פולסים, כך שחלק יהפוך להיות אבקתי, אבל עדין ישארו חלקיקים גדולים של פיסטוקים.

הרכבת הכנאפה

הכנת כנאפה ביתית זה הדבר הכי קל בעולם.

אפשר לטגן אותה, לאפות בתנור או אפילו על המנגל.

לוקחים את החמאה ומניחים על מחבת.

כאשר החמאה נמסה, לוקחים מחצית מכמות שערות הקדאיף ומסדרים בשכבה אחידה.

נסו לא לטבול את האצבעות שלכם בחמאה הרותחת. פחות מתאים לטעם של הכנאפה.

מעל שכבת הקדאיף, נפזר באחידות את שכבת הגבינה (לאחר סינון!)

ונסיים עם עוד שכבה אחת של שערות קדאיף שגם אותן נניח בשכבה אחידה ככל הניתן.

טיגון כנאפה ביתית על הגז

לאחר הרכבת הכנאפה, נניח אותה על להבה בינונית ונטגן 6-8 דקות (תלוי בעובי המחבת ובעוצמת הלהבה).

בעזרת מרית שטוחה, נרים בעדינות את שולי הכנאפה ונבדוק שהיא מוכנה ובעלת שכבה פריכה וזהובה.

נניח צלחת על הכנאפה ובעדינות נהפוך את המחבת (בזהירות שלא תטפטף עליכם חמאה חמה)

ניקח עוד חמאה ונמיס על המחבת וכאשר החמאה נמסה, נחליק הזהירות את הכנאפה לטיגון נוסף על צידה השני.

נטגן את הכנאפה עוד 6-8 דקות.

אפיית כנאפה בתנור

אפשר גם לאפות את הכנאפה בתנור.

אם אתם מעדיפים תנור, יש שתי אופציות:

אופציה ראשונה, להרכיב את הכנאפה מראש. במקרה הזאת להמיס את החמאה במיקרוגל ולצקת את התבנית (רצוי מאוד תבנית אמייל או מתכת שמוליכות חום בצורה מירבית או שימוש במחבת שאפשר להכניס לתנור).

בכל מקרה, לא להכין כנאפה בתנור עם תבנית חד פעמית מנייר.

לאחר 7-8 דקות להוציא את הכנאפה מהתנור, להפוך בזהירות ולהוסיף עוד חמאה מומסת לפני האפייה הנוספת.

אופציה שנייה היא להמיס את החמאה של השלב השני ולערבב עם שערות הקדאיף העליונות ואז אפשר לוותר על הפיכת הכנאפה באמצע האפייה.

במקרה השני חשוב להציץ מידי פעם ולוודא שהכנאפה מוכנה.

הכנת כנאפה אישיים בתבנית מאפינס

להכנת כנאפה אישיים בתבנית מאפינס (לא מסיליקון! הולכת החום לא מספיק טובה) ניקח חמאה ונבריש את התבנית עם הרבה חמאה.

נניח שכבה דקה של אטריות (אפשר לגזור אותן להקלה על הסידור) ומעל האטריות נניח מעט גבינה.

נכסה את הגבינה בשכבה נוספת של שערות ובעזרת סכין חדה, נפרוס פרוסות דקות של חמאה ונכסה.

במהלך האפייה החמאה תימס ותיתן את אפקט הטיגון גם לחלק העליון.

את הכנאפה מאפינס יש לאפות בערך 20 דקות על 190 מעלות.

הגשת הכנאפה

מיד כאשר הכנאפה מוכנה (לא משנה איך) ניקח את סירופ הסוכר וניצק בנדיבות על כל הכנפה, כך שכל האיטריות יספגו את הסירופ בצורה אחידה.

קחו בחשבון שהסירופ יספג בצורה הכי טובה כאשר היא יוצאת חמה מהמחבת.

ניקח מהפיסטוקים ונפזר בשכבה אחידה על הכנאפה.