את המנה הזאת לקח לי כמעט שבע שנים לבנות. יש מנות שיושבות אי שם בקצה הראש, מתבשלות לאט ומחכות לרגע הנכון לפרוץ החוצה.
הכל התחיל ביוני 2018, בימים שקטים יותר. ישבתי בבר בפלורידה עם קולגה לארוחת ערב עמוסת ריכולי עבודה, ואחת המנות שחלקנו הייתה ברוסקטה עם ממרח אבוקדו ומעליה קוביות טונה אדומה נאה.
Fast forward כמה שנים קדימה: אני יושב לבד במסעדה המקסיקנית הקבועה שלי בסן דייגו ואוכל מנה מופלאה של טונה אדומה ששוחה בקרם מנגו, פסיפלורה ושמן צ’ילי. באותו רגע ידעתי שאיך שאני נוחת בארץ – שני העולמות האלה הולכים להתחבר.
Fast forward כמה שנים קדימה: אני יושב לבד במסעדה המקסיקנית הקבועה שלי בסן דייגו ואוכל מנה מופלאה של טונה אדומה ששוחה בקרם של מנגו, פסילורה ושמן צ’ילי ובאותו רגע ידעתי שאיך שאני נוחת בארץ, שני העולמות האלה הולכים להתחבר.
מי שעוקב אחרי מספיק זמן (בעיקר באינסטגרם) יודע שפעמיים בשנה אני מרים ארוחת קונספט לחברים הכי קרובים ולכל הילדים (שהם כבר מזמן בני דודים לכל דבר): ב-31/12 חוגגים עם ראמן וסושי, ובאמצע השנה – פיאסטה מקסיקנית.
אז אחרי כל ההקדמה הארוכה הזאת – הגיע הזמן לספר על המנה הראשונה שהגשתי – טוסטדה טונה אדומה, על אבודקו עם קרם מנגו ופסיפלורה.
זאת לא מנה שמכינים בשנייה, אבל היא כל כך טעימה ומיוחדת אז היא נשמרת פה בבלוג לטובת הדורות הבאים.
טוסטדה טונה אדומה, על אבודקו עם קרם מנגו ופסיפלורה.
אז קודם כל, מה זה טוסטדה?
למי שלא מכיר, טוסטדה היא טורטייה קטנה ופריכה שטוגנה או נאפתה עד למרקם קראנצ’י מושלם – ממש כמו נאצ’וס, אבל בבסיס עגול ונוח להעמסה. אני בדרך כלל קונה אותן מוכנות כדי לחסוך זמן, אבל אם בא לכם להכין לבד: מברישים טורטיות קטנות (רצוי מתירס) במעט שמן משני הצדדים, ואופים כ-15 דקות ב-180°C עד להזהבה (או מטגנים בשמן עמוק). שומרים בכלי אטום עד רגע ההרכבה.
להכין הכל מראש – להרכיב לפני ההגשה
כמו בכל מנת אירוח מנצחת, את כל המרכיבים, החל מחיתוך הדג, הקרמים והתוספות מכינים מראש ושומרים בקירור. ברגע שהאורחים מתיישבים, רק מרכיבים ומגישים ביס מתפצח, רענן, מרשים ונטול גלוטן שגונב את ההצגה.
מצרכים:
- 8 יחידות טוסטדה או טורטיות תירס מטוגנות / אפויות
- 400 גרם פילה טונה אדומה
לאבוקדו
- 2 יחידות אבוקדו בשל ורך
- 2 כפות מיץ ליים או מיץ לימון
- 1 יחידה בצל שאלוט קצוץ דק מאוד
- קןרט מלח
לקרם צ׳יפוטלה
- ½ כוס שמנת חמוצה
- 2 כפות מחית צ׳יפוטלה
לקרם מנגו – פסיפלורה
- 1 יחידה מנגו בשל
- 3 יחידות פסיפלורה חצויות, ומסוננות מגרעינים
- 1 כף שמן צ׳ילי
- 2 כפות מיץ ליים
- קןרט מלח
אופן ההכנה:
- למערוך את האבוקדו עם מזלג ולערבב עם המיץ ליים, הבצל הקצוץ והמלח.
- להכניס את חומרי הרוטב מנגו פסיפלורה למעבד מזון ולטחון עד לקבלת מחית חלקה. לתקן תיבול לפי הצורך.
- לחתוך את הטונה לקוביות ולתבל עם מעט מלח ומיץ ליים.
- לערבב את השמנת החמוצה עם הצ׳יפוטלה
- להרכבת המנה – למרוח שכבת אבוקדו, מעלה מעט מהשמנת-צ׳יפוטלה, מעל את קוביות הטונה ומעל למזוג מעט מהרוטב מנגו-פסיפלורה.
- להגיש מייד.